Salsa mariscada
Considerados como el “plato favorito” por muchos hoy en día, y no sólo en su país de origen, tanto la Mariscada de Portugal como la Paella de España fueron transportadas a muchos países por los exploradores conquistadores, y ambos platos incluyen excelentes versiones de arroz cocinado junto con carnes, verduras o mariscos -y algunos los incluyen todos-.
Hay diferencias entre ellos; la mariscada puede asemejarse a una sopa de marisco con más “jugo” que la paella, que debe ser sabrosa pero seca al final, y totalmente distinta a un risotto italiano, que sólo debe “temblar”. El arroz ideal también es diferente.
Cada cocinero y ama de casa en España tiene su propia receta de marisco/arroz, y cada uno está seguro de que la suya es la mejor. La paella valeciana es la más estimada por los gastrónomos, en la que la cantidad de arroz cocido al final no debe ser mayor que el grosor de un dedo.
En una de mis demostraciones de formación en el IFT (Instituto de Formacao Turistica) de Macao preparé un par de variaciones de paella y mariscada que resultaron muy populares. Después me di cuenta de que algunos de mis compañeros de cocina mezclaban los platos que había reservado para ellos, haciendo una amalgama de paella y mariscada. Puede que no fuera “purista”, pero estaba muy rico.
Mariscada mexicana
Definitivamente, una buena mariscada es uno de los placeres culinarios más codiciados y más en los próximos días. Por eso, en La Casa Gallega queremos conocer y disfrutar tanto de los ingredientes como de la preparación de un buen marisco. ¿Qué lleva? ¿Qué vino es el perfecto para maridarlo?
Así que la calidad es mariscada, sus productos deben ser para conservar el sabor de los productos que componen las estrellas. La clave está en la cocción; agua muy salada para emular el toque marinero a la que hay que añadir 1/2 hojas de laurel, según el gusto.
El vino perfecto para estas ocasiones es aquel que tiene mucho cuerpo, porque de lo contrario, anula el sabor del plato, por lo que recomendamos un buen vino tinto joven o rosado refrescante. Echa un vistazo a nuestra bodega y piérdete en un mar de sabores.
Mariscada portuguesa
Aquí tenemos una receta fácil de una cazuela de marisco, la mariscada mexicana… Este plato tiene sus orígenes en España y Portugal, y hoy en día encontrarás una versión local de este plato en casi todos los países que fueron colonizados por cualquiera de estos dos países.
La mariscada puede considerarse casi como un término genérico para un plato de marisco latino, con una amplia selección de mariscos, y sí, ¡es muy importante para cualquier plato de marisco utilizar ingredientes lo más frescos posible!
1) Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición; cuando hierva, añade todo el marisco que hayas elegido (excepto el surimi y los mejillones) a la olla para que se cueza; inmediatamente después de meter el marisco, saca el agua sobrante.
2) Reduce el fuego y cocina a fuego lento entre 8 y 10 minutos (un poco más si usas marisco congelado), esto debería haber cocinado todo el marisco. Saque el marisco del agua y póngalo en un colador, déjelo escurrir y déjelo enfriar en un recipiente grande; mantenga aproximadamente la mitad del agua en la olla.
3) Con el marisco en el colador, pon los mejillones en la olla (no deben estar cubiertos de agua), tapa la olla y cocina hasta que todos se hayan abierto. Una vez cocidos desechar los que no se abrieron, y reservar
Sopa mariscada
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner un wok grande a fuego medio. Añada el aceite de oliva restante, la cebolla roja y el ajo, y cocine durante 4 minutos o hasta que estén translúcidos. Añadir el pimiento rojo y el amarillo y cocinar durante 1 minuto. Añada el tomate y cocine durante 6 minutos. Suba el fuego a alto, añada la mezcla de marinara y cocine durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente coloreada. Reduzca el fuego a medio, añada la leche de coco, la nata de coco, el aceite de dende (palma), las escamas de chile y las gambas y cocine durante 10 minutos o hasta que el marisco esté apenas cocido. Retirar del fuego y sazonar.
Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolleta y cocinarla durante 1 minuto. Añadir la harina de mandioca tostada, sazonar con sal y cocinar, removiendo, durante 4 minutos. Esparcir la mezcla de mandioca, el cilantro picado y el perejil de hoja plana sobre el guiso. Servir con arroz.