Huevos dulces portugueses
El cabello de ángel, llamado en portugués Fios de ovos (“hilos de huevo”) es un alimento dulce tradicional portugués hecho de huevos (principalmente yemas), estirados en finas hebras y hervidos en jarabe de azúcar. Son un elemento tradicional de la cocina portuguesa y brasileña, tanto en postres como en guarniciones (sólo en Brasil).
La preparación también se conoce en España como Huevo hilado, en Japón como Keiran Somen (鶏卵素麺, “fideos de huevo de gallina”),[1] en Camboya como Vawee,[2] en Malasia como Jala mas (“red dorada”),[3] y en Tailandia como Foi Thong (ฝอยทอง; “hebras de oro”). [4] En la región de North Malabar, en Kerala,India, se conoce como Muttamala (മുട്ടമാല; “hebras de huevo”)[5].
Al igual que otros dulces portugueses a base de huevo, se cree que los fios de ovos fueron creados por monjas portuguesas alrededor de los siglos XIV o XV. El lavado de ropa era un servicio habitual en los conventos y monasterios, y su uso de las claras de huevo para “almidonar” la ropa creaba un gran excedente de yemas[6] La receta fue llevada probablemente a Japón y Tailandia por los exploradores portugueses entre los siglos XVI y XVIII.
Pâte a bombe
Un gran uso de las yemas de huevo sobrantes, el Twelve Yolk Pound Cake, es dorado y tierno. Es una deliciosa receta de pastel básico que no es excesivamente dulce. Sírvalo con un buen helado de vainilla y una rica salsa de caramelo.
Nunca había oído hablar de esto, pero me puse a buscar en viejos libros de cocina para ver qué podía encontrar. La receta que sigue es una versión adaptada de un pastel de doce yemas que encontré. Además, no dejes de hacer mi Angel Food Cake.
Versátil y delicioso, el pastel de doce yemas lo tiene todo. Este pastel es también una gran manera de utilizar las yemas de huevo sobrantes. Un gran pastel básico que no es excesivamente dulce. Sírvelo con un buen helado de vainilla y una rica salsa de caramelo.
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NutriciónCalorías: 224kcal | Carbohidratos: 44g | Proteínas: 4g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 138mg | Sodio: 80mg | Potasio: 102mg | Fibra: 1g | Azúcar: 25g | Vitamina A: 184IU | Calcio: 47mg | Hierro: 1mg
Thong yip
Ovos moles se traduce como “huevos dulces”, y este sencillo dulce de huevo y azúcar, originario de los conventos de Aveiro, una ciudad al norte de Lisboa, es la base de decenas de pudines, y se utiliza para rellenar o cubrir bizcochos, tartas, rosquillas y pasteles. Una de las vistas más bonitas que se pueden encontrar en Lisboa es un escaparate lleno de pequeños dulces blancos. Una mirada más atenta revela que tienen forma de pececitos y de conchas: se elaboran con la misma masa que las obleas de comunión y se rellenan con ovos moles de color naranja intenso.
Bualoi
En español, yemas significa “yemas de huevo”. También se refiere a las yemas de Santa Teresa, un postre tradicional español muy rico y cremoso. Son sencillas y están hechas de yemas de huevo, azúcar granulado y agua con una capa de azúcar de pastelería.
Este delicioso manjar tiene una rica historia en España y es una especialidad de muchas pastelerías, sobre todo en la ciudad de Ávila. A algunos españoles les gusta preparar este dulce para la fiesta de Santa Teresa, que es el 15 de octubre. Sin embargo, es una receta estupenda para preparar en cualquier momento que le sobren yemas de huevo.
El origen exacto de las yemas de Santa Teresa no está claro. Algunos creen que son árabes. Otros dicen que las monjas las hacían tras los muros del monasterio de Ávila y que se hicieron populares durante la vida de Santa Teresa de Ávila (Santa Teresa de Jesús), lo que explica el nombre.
Lo cierto es que las yemas comenzaron a elaborarse a mediados del siglo XIX en las pastelerías de la ciudad amurallada de Ávila, donde rápidamente se hicieron muy populares. Tanto es así que las pastelerías no daban abasto.