Agujas de mechar amazon
Agujas de mechar 101Una aguja de mechar es una herramienta muy eficaz para fines especiales.Una aguja de mechar se utiliza para insertar pequeñas tiras frías de grasa de cerdo sazonada, llamadas lardones o lardoons, en un asado crudo de carne, aves de corral, o juego para proporcionar hilvanado interno mientras el asado se cocina. Los lardones, que se derriten un poco al aumentar la temperatura de la carne, añaden sabor y ternura al asado.
La aguja de mechar, también conocida como larder o lardoir, es una brocheta de acero inoxidable larga (entre 15 y 30 cm) y bastante gruesa, con una punta en un extremo para perforar la carne. En el otro extremo hay un mango de madera o metal. El cuerpo de la aguja es hueco y está abierto por un lado, por lo que actúa como un comedero. El método consiste en colocar un lardón en la cubeta y empujar la aguja de mechar a través de la carne, siguiendo el grano. Si todo funciona según lo previsto, el lardón permanecerá en la carne mientras se retira la aguja. A continuación, se repite este proceso cada dos centímetros a lo largo del asado, que es justo lo que hicimos en la cocina de prueba.
Dónde comprar una aguja de mechar
Método para colocar grasa, como tocino o lomo, alrededor de las carnes magras o las aves que se van a asar para que absorban más humedad y grasa y no se sequen. La grasa de la barba sirve para hilvanar la carne mientras se asa, añadiendo sabor a la carne, especialmente en los cortes magros que carecen de suficiente grasa para mantenerse húmedos y suculentos. La grasa mechada se retira aproximadamente 15 minutos antes de que la carne termine de cocinarse para permitir que se dore. El bardo sólo es necesario cuando la carne no tiene suficiente grasa natural.
Las tiras de grasa de cerdo cortadas de las carnes de cerdo o el tocino son grasas comunes para el bardeo; sin embargo, si se utiliza el tocino, algunos prefieren eliminar el exceso de sal hirviendo primero el tocino en agua durante unos 5 minutos. La tira de tocino puede colocarse sobre la carne o asegurarse con un hilo de cocina y colocarse en el lugar más adecuado para que la carne la absorba.
Aguja de entramado
El emparrillado es una técnica del siglo XIX que consiste en envolver la carne en una capa de grasa antes de cocinarla. El mechado mantiene la humedad de la carne mientras se cocina y ayuda a evitar que se cocine en exceso. El mechado sólo es necesario cuando la carne no tiene suficiente grasa natural. El mechado suele emplearse cuando se asan las carnes, aunque también se pueden mechar las carnes que se van a asar, como en el caso de las aves de caza menor o el filete mignon. La grasa mechada sirve para hilvanar la carne mientras se asa, añadiendo sabor a la carne, especialmente en los cortes magros que carecen de suficiente grasa para mantenerse húmedos y suculentos. La grasa de hilvanar se retira aproximadamente 15 minutos antes de que la carne termine de cocinarse para permitir que la carne se dore.
Las tiras de grasa de cerdo (fatback) recortadas de las carnes de cerdo y el tocino son grasas comunes para el mechado; sin embargo, si se utiliza el tocino, algunos prefieren eliminar el exceso de sal escaldando primero el tocino en agua durante unos 5 minutos. La grasa de mechar puede colocarse sobre la carne o asegurarse con un hilo de cocina y colocarse en el lugar más adecuado para que la carne la absorba.
Recetas de mechado
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