Qué lleva un chef
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Un chef es un cocinero profesional capacitado y un comerciante que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos, a menudo centrándose en una cocina en particular. La palabra “chef” deriva del término chef de cuisine (pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), el director o jefe de una cocina. Los cocineros pueden recibir una formación formal en una institución, así como ser aprendices de un chef experimentado.
Existen diferentes términos que utilizan la palabra chef en sus títulos, y que se ocupan de áreas específicas de la preparación de alimentos. Por ejemplo, el sous-chef, que actúa como segundo al mando en una cocina, y el chef de partie, que se ocupa de un área específica de la producción. El sistema de brigada de cocina es una jerarquía que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean un amplio personal, muchos de los cuales utilizan la palabra “chef” en sus títulos. Por debajo de los chefs están los ayudantes de cocina. El uniforme estándar de un chef incluye un gorro (llamado toque), un pañuelo, una chaqueta de doble botonadura, un delantal y zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o de plástico).
Chef inglés
El uniforme tradicional de cocinero (o ropa blanca de cocinero) incluye un toque blanche (“gorro blanco”), una chaqueta blanca de doble botonadura, pantalones con un patrón de pata de gallo blanco y negro,[cita requerida] y un delantal. Es un uniforme profesional común en el mundo occidental. Los botones de cocinero también tienen un significado; mientras que los cocineros cualificados llevan botones negros, los estudiantes llevan botones blancos. Las brigadas de cocina solían ser masivas, aunque hoy en día, los chefs deben estar ocupados en varias áreas de la cocina, por lo que estar a cargo de una sola sección ya no es posible.
La toca es un gorro de cocinero que se remonta al siglo XVI[1]. Las diferentes alturas pueden indicar el rango dentro de una cocina[1] y el número de pliegues también puede significar la pericia de un cocinero, ya que cada pliegue representa una técnica dominada[2].
En los restaurantes más tradicionales, sobre todo en los franceses, la bata de cocinero blanca es estándar y se considera parte del uniforme tradicional y como prenda práctica del chef. La gruesa tela de algodón protege del calor de los fogones y hornos y protege de las salpicaduras de los líquidos hirvientes[3] La chaqueta de doble pechera se utiliza para añadir protección a la zona del pecho y el estómago del usuario contra las quemaduras provocadas por las salpicaduras de líquidos. También puede invertirse para ocultar las manchas.[3] Los botones de tela anudados se utilizaban para sobrevivir a los lavados frecuentes y al contacto con objetos calientes. El blanco pretende significar limpieza y generalmente lo llevan los jefes de cocina muy visibles[2] Cada vez más, otros colores, como el negro, se están haciendo populares también.
Gorro de cocinero
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Brigada de cocina
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