Cómo sazonar los alimentos
Los condimentos incluyen hierbas y especias, que a su vez se denominan con frecuencia “condimentos”. Sin embargo, el Larousse Gastronomique afirma que “condimentar y aromatizar no son lo mismo”, e insiste en que la condimentación incluye la adición de una cantidad grande o pequeña de sal a una preparación[1] La sal puede utilizarse para extraer el agua, o para magnificar el sabor natural de un alimento haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. Este tipo de procedimiento es similar a la curación. Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en el pollo, el cordero y la ternera para ablandar la carne y mejorar su sabor. Otros condimentos, como la pimienta negra y la albahaca, transfieren parte de sus sabores a los alimentos. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementan entre sí.
Condimentar significa resaltar o intensificar el sabor natural del alimento sin cambiarlo. Los condimentos suelen añadirse cerca del final de la cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el zumo de limón). Cuando los condimentos se utilizan correctamente, no se pueden degustar; su función es realzar los sabores de los ingredientes originales[2].
Wiki del condimento
Parece que hay cientos de especias que se utilizan para cocinar. Hay algunas especias básicas de las que toda cocina debe disponer. Aquí tienes una lista de 12 especias y condimentos imprescindibles con ideas que te ayudarán a preparar sabrosas comidas en cuestión de minutos.
Si has buscado “especias imprescindibles”, o “especias esenciales para cocinar”, no me equivoco del todo al suponer que buscas una pequeña lista de especias comunes para empezar en lugar de algo amplio y complicado.
Si no está seguro de cómo elegir condimentos para la cocina que se adapten a sus gustos y hábitos alimentarios, siga esta guía básica de especias para seleccionar las 5 especias esenciales para su cocina, que resulta especialmente útil si es un cocinero principiante.
Quizá la mezcla de especias indias más popular sea la que se utiliza para preparar un curry básico. No hay una receta fija para una mezcla de curry en polvo, pero principalmente tiene cúrcuma en polvo, comino en polvo, cilantro en polvo, jengibre en polvo, hojas de curry en polvo y chile en polvo.
Hay diferentes tipos de cardamomo, cada uno con su propio sabor característico y usos culinarios. Este artículo aclara la diferencia entre el cardamomo verde y el negro para que pueda utilizarlos correctamente al cocinar.
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Un condimento es cualquier cosa que se añada a la comida para potenciar su sabor. Puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el zumo de limón. Como tantas otras cosas, hay una forma correcta de condimentar la comida y otra incorrecta. He aquí siete de los peores errores de condimentación y cómo evitarlos.
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Especia de sal
Las dos especias más fundamentales y utilizadas son la sal y la pimienta. Normalmente, cuando se habla de sal y pimienta se piensa en la sal blanca granulada y en la pimienta negra ya molida. Pero estos no son ni mucho menos los únicos tipos de sal y pimienta que existen.
La sal de roca es una gran variante de la sal, con cristales más grandes para un mayor impacto. La sal marina es apreciada por muchos como una sal culinaria más natural. También hay sal Kosher, yodada, de encurtir y negra, entre otras.
El surtido de pimientos que se puede explorar es por lo menos igual de amplio, con chile, jalapeño, habanero, pimienta de cayena e innumerables otros, incluso pimienta blanca, cada uno con su propio grado de picor y sus propias y sutiles distinciones de sabor.
No es raro servir platos sin condimentar con un salero y un molinillo lleno de granos de pimienta a mano. La pimienta puede venderse en copos o molida en polvo. La sal, a excepción de la de roca, suele ser granulada.
Las hierbas suelen tener un sabor más suave, mientras que las especias suelen ser más pronunciadas. Las hierbas culinarias más comunes son la albahaca, el orégano, la mejorana, el perejil, el romero, el tomillo y el eneldo. Las especias culinarias más comunes son la canela, el pimentón (otra pimienta), el cúrcuma, el jengibre, el azafrán y el comino. El jengibre y el ajo también se consideran especias.