Fondant frente a crema de mantequilla: ¿qué es mejor?
Cuando empiece a mirar los diseños de las tartas de boda y cómo le gustaría vincular la obra maestra a su gran día, es posible que no preste demasiada atención al tipo de glaseado de la parte superior. Pero lo más probable es que sea una de las primeras preguntas que le haga su pastelero. ¿Qué es mejor? ¿Fondant o crema de mantequilla?
Es el gran debate de las tartas de boda que continúa, pero no importa en qué campo te encuentres – fondant o buttercream – hay pros y contras para ambos cuando se trata de elegir uno para la tarta de tus sueños.
Cuando se coloca sobre la tarta, el fondant crea un acabado impecable y es un glaseado fácil de trabajar para crear texturas y otros detalles más finos, como los adornos de la tarta con personajes o hermosas flores u hojas de glaseado.
Aunque esto depende del gusto personal, la mayoría de los invitados rasparán el pastel por debajo del glaseado y dejarán la cáscara. Esto se debe a que es súper dulce para algunos paladares y para otros, es el grosor del fondant y la consistencia más dura lo que no les gusta en la boca.
Crema de mantequilla en lugar de fondant
Cuando se trata de su confección para el día de la boda, es probable que tenga algunos favoritos en mente, o que haya considerado mezclar algunos sabores nuevos y de moda. A medida que continúe su búsqueda de diseñadores de tartas y programe catas con estos pasteleros, tendrá que determinar qué tipo de glaseado quiere en el exterior. Aunque los pasteles “desnudos” son una nueva moda en las bodas contemporáneas, el fondant y la crema de mantequilla siguen reinando. Hay una serie de factores que hay que tener en cuenta antes de elegir uno sobre el otro. Lee los siguientes pros y contras de cada cobertura azucarada para ayudarte a tomar una decisión.
– La textura será impecable. Si está perfectamente alisado, el fondant que cubra tu tarta no tendrá arrugas ni grietas. Tendrá, literalmente, un efecto aerógrafo. El fondant se puede utilizar fácilmente para crear una gran cantidad de diseños alrededor -y encima- de la tarta, por lo que mucha gente adora este estilo.
– Algunos fondant ya están coloreados. Este producto gomoso, similar a la arcilla, está disponible en una gran variedad de colores. El fondant preenvasado puede tener ya el color deseado, lo que facilitará el trabajo del pastelero y posiblemente lo hará más barato.
Tarta de fondant y crema de mantequilla
Son muchos los detalles que intervienen en la elección de una tarta de boda. Sin embargo, una vez que hayas encontrado tus inspiraciones y estés listo para diseñar tu pastel, debes decidir la pregunta definitiva… ¿qué glaseado cubrirá tu pastel? ¿Fondant o crema de mantequilla?
Las dos opciones principales para el acabado de una tarta son el fondant y la crema de mantequilla. Ambos glaseados se elaboran con ingredientes diferentes y tienen ventajas y desventajas según tus preferencias. A continuación te damos algunos consejos importantes para ayudarte a elegir el glaseado:
El fondant suele estar hecho de azúcar, jarabe de maíz y agua, que se funden juntos. Tiene un sabor muy dulce y una textura gomosa. El fondant tiene una consistencia similar a la arcilla, lo que facilita la decoración. La consistencia arcillosa también facilita los recortes. Los pasteleros pueden crear diferentes elementos de decoración como formas, patrones, flores, volantes y mucho más. Por eso, si lo que busca es una tarta con muchos detalles decorativos, el fondant es ideal. El glaseado de fondant proporciona un aspecto pulido, creando un acabado limpio y bonito. El fondant también es fácil de trasladar y transportar. Las tartas con acabado de fondant se mantienen frescas en la nevera durante días, lo que es ideal para las bodas de primavera/verano. Los pasteles de fondant requieren mucho más tiempo y esfuerzo y suelen ser más caros que los de crema de mantequilla. Este acabado no es ideal para la elaboración de pipetas, ya que no es tan suave. Además, puede que a algunos no les guste el sabor y la textura superdulce del fondant y lo retiren al comer el pastel.
Sabor del fondant frente a la crema de mantequilla
La crema de mantequilla es una crema suave hecha con mantequilla batida y azúcar glas. Puede venir en muchos sabores y colores y, aunque se pueden hacer piezas de pastel increíbles con esta crema, no se puede esculpir hasta el punto del fondant. El ganache de chocolate sabe a trufa. El ganache es una mezcla de chocolate fundido y nata que se puede utilizar como glaseado o llovizna, como relleno para tartas en capas y bajo tartas esculpidas con fondant. Se puede hacer con chocolate blanco, con leche o negro y se le pueden añadir aromas (y color en el ganache blanco). El ganache de chocolate batido tiene una textura más ligera y es ideal para pasteles de postre o pasteles de capas.
El fondant es un glaseado enrollado que se utiliza para hacer tartas “elegantes”, como tartas de boda, tartas esculpidas y tartas en 3D. Hay muchos colores diferentes de fondant y algunos tienen también diferentes sabores, por ejemplo, el de chocolate.
Puedes ver combinaciones de sabores aquí. Para fiestas infantiles, pasteles de postre, pasteles más ligeros (como los de vainilla, suero de leche o bizcochos), la crema de mantequilla es un buen complemento. Se puede utilizar como relleno entre las capas de una tarta cubierta de fondant y, a menudo, se combina con mermelada para obtener buttercreeam de vainilla, o se puede utilizar como cobertura de toda la tarta. Para las fiestas de adultos, las tartas de chocolate, las tartas de dulce de leche y las tartas más pesadas, el ganache de chocolate es muy popular.