Nutrición de la yema de huevo frente a la clara de huevo
Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen otros nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es en su mayoría grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).
Proteína de la yema de huevo frente a la clara de huevo
El bloqueo por el coronavirus nos ha dado a todos un curso acelerado para cocinar desde nuestras despensas y aprender a vivir con productos básicos como los huevos. Aunque son uno de los alimentos más consumidos en la historia de la humanidad, parece que nunca podemos averiguar cuántos son saludables para comer, o si las yemas son malas para nosotros.Parece que un nuevo estudio relacionado con los huevos sale cada dos semanas, algunos de los cuales dibujan correlaciones entre el consumo de huevos y la mortalidad, mientras que otros encuentran que las personas que comen huevos tienen menores tasas de enfermedades del corazón. Publicidad
Y luego está el gran debate sobre los componentes saludables de las diferentes partes del huevo y si la yema debe evitarse por completo. Un sinfín de estudios y artículos pueden apuntar en varias direcciones cuando se trata de si se debe comer el huevo entero, así que decidimos charlar con los nutricionistas para resolver esto de una vez por todas. Esto es lo que tienen que decir. El contenido nutricional de un solo huevo entero es bastante espectacular: Desde el punto de vista nutricional, los huevos están repletos de nutrientes. “Los huevos son una excelente fuente de varios nutrientes clave que se encuentran tanto en la yema como en la clara”, afirma la nutricionista Tamar Samuels. “El perfil nutricional de un huevo grande es de 77 calorías, 6 gramos de grasa y un puñado de excelentes vitaminas, como la A, B2, B5, B12, D y folato, además de calcio y zinc. Publicidad
Calorías de la yema de huevo frente a la clara de huevo
¿Qué fue primero, el huevo o la gallina? Mi voto es para el huevo, sobre todo porque este post trata de ellos. El último y mayor debate últimamente ha sido: ¿Qué es mejor para ti, la clara o la yema de huevo?
Los huevos son una gran fuente de una proteína completa de alta calidad con pocas calorías. Un huevo entero tiene ~5,5 gramos de proteínas en sólo ~68 calorías. Los huevos contienen colina, que es importante, especialmente porque nuestro cuerpo no puede producir suficiente. Sin suficiente colina, también se puede producir una deficiencia de otro nutriente esencial, el ácido fólico.
Las claras de huevo son un alimento bajo en calorías y sin grasa. Contienen la mayor parte de las proteínas del huevo. La clara de huevo contiene unos 4 gramos de proteínas, 55 mg de sodio y sólo 17 calorías. Una sola clara de huevo también ofrece 1,3 microgramos de folato, 6,6 mcg de selenio, 2,3 mg de calcio, 3,6 mg de magnesio y 4,9 mg de fósforo y 53,8 mg de potasio.
Es cierto, las yemas de huevo llevan el colesterol, la grasa y la grasa saturada del huevo. Sin embargo, lo que a menudo se pasa por alto son los numerosos nutrientes que la acompañan, como las vitaminas liposolubles, los ácidos grasos esenciales y otros nutrientes. Una yema de huevo tiene unas 55 calorías, 4,5 gramos de grasa total y 1,6 gramos de grasa saturada, 210 mg de colesterol, 8 mg de sodio y 2,7 gramos de proteínas.
Calorías de la yema de huevo
Cargados de proteínas, los huevos son una forma rápida y fácil de obtener nutrientes esenciales en cualquier momento del día. Pero los huevos son uno de esos alimentos controvertidos en los que los profesionales de las dietas no se deciden si son más saludables o perjudiciales. Los huevos son una fuente de proteínas elevada, junto con otras vitaminas y minerales. Sin embargo, también tienen un contenido razonablemente alto de colesterol y grasa, por lo que se ha dudado si son realmente beneficiosos o perjudiciales.
1. Comer huevos sin las yemas le dará casi toda la proteína sin el colesterol, ya que todo el colesterol está en la yema. Comer claras de huevo en lugar de huevos enteros se ha convertido en un sustituto popular para las personas con dietas restringidas de colesterol.
2. Una sola clara de huevo ofrece 4 g de proteínas sin la grasa de la yema. También carece de colesterol y grasa, a menos que se utilice un exceso de aceite al cocinar. La elección de fuentes de proteínas bajas en grasa como parte habitual de la dieta reduce el peligro de sufrir enfermedades cardíacas.
3. La clara de huevo también aporta otros beneficios. Una clara de huevo no tiene absolutamente nada de grasa en comparación con los 5 g de grasa de la yema, de los cuales 2 g son grasas saturadas. Una sola clara de huevo grande también ofrece 7 g de proteínas, 1,3 mcg de folato, 6,6 mcg de selenio, 2,3 mg de calcio, 3,6 mg de magnesio y 4,9 mg de fósforo y una pequeña cantidad de riboflavina. Por ello, las claras de huevo son la opción preferida de los culturistas, ya que son bajas en calorías y altas en proteínas.