¿Los peruanos comen chinchillas?
Todo el mundo dice que “en Perú se come rico”. Esto es cierto, y tiene una explicación, nuestra variedad culinaria no se limita a la fusión que se produjo entre la cocina autóctona peruana y la que trajeron los conquistadores españoles. La cocina peruana es un subproducto de los aportes de los colonos de muchos países-vicerreinatos al inicio de la vida republicana [de Perú]. La cocina de estas colonias extranjeras se fusionó con la cocina nativa peruana y española; ahora, esta comida está tan arraigada en nuestra cultura que ya no sabemos el origen exacto de un plato. Así, creemos que su origen es simplemente peruano.
Como consecuencia de este hecho extraordinario (que los peruanos solemos pasar por alto), en el Perú no tenemos que salir de nuestras casas para probar la comida internacional. Lo mejor de todo es que no tiene que ser un día especial para disfrutar de la cocina extranjera: comemos una variedad de alimentos internacionales a diario.
Eso sin contar el primer plato que le sirvan, como la crema de espárragos [sopa] (las cremas son de origen francés). O el Chucrut [chucrut] (plato de origen alemán, polaco y ruso) que acompaña al plato principal. Un dato adicional: en Lima y otras ciudades costeras, la guarnición principal de cada plato suele ser el arroz blanco (influencia china y japonesa).
Qué desayunan en Perú
La comida peruana es famosa en todo el mundo, y por una buena razón. En 2019, Perú fue coronado como el Mejor Destino Culinario del Mundo por octavo año consecutivo, así que ya sabes que el panorama gastronómico de Perú está repleto de platos increíbles. Los inmigrantes de Europa, Asia y África llegaron a Perú con su propio estilo de cocina y lo mezclaron con los sabores tradicionales peruanos para crear los mejores ejemplos de cocina de “fusión”. Desde la comida callejera hasta los restaurantes con estrellas Michelin, hay una gran variedad de platos peruanos entre los que elegir, por lo que decidir qué comer en Perú puede ser todo un reto. Para ayudarte a navegar por la vertiginosa variedad de comida peruana disponible, he creado esta lista de platos típicos peruanos que debes comer en Perú.
La cocina tradicional peruana se basa en la patata, el maíz, la quinoa y las legumbres, con el picante ají amarillo y el rocoto que añaden calor y color a muchos platos. En Perú se cultivan más de 4.000 tipos de patatas, incluidas las coloridas patatas moradas y rojas, ¡y cualquier tipo de patata que pueda imaginar!
¿Qué beben en Perú?
Cuando visite Perú, le recomendamos encarecidamente que pruebe estas increíbles comidas locales. Con influencia japonesa, española y árabe, por nombrar sólo algunas, los diferentes sabores y fusiones que se ofrecen son realmente alucinantes.
Se cree que los africanos traídos a Perú por los españoles en el siglo XVI introdujeron el plato en el país. Con restos de pollo y patatas, era una comida para los más pobres del país.
A lo largo de los siglos, la receta evolucionó. Hoy en día, los peruanos cocinan el pollo tierno con chile, nueces y especias. También se añade ají amarillo, famoso por su color amarillo y su sabor picante, de ahí el nombre del plato.
Una vez cocido, el muslo de pato se sirve sobre un lecho de arroz. Los jugos y el caldo de la sartén se rocían sobre el plato. También se cocina con una serie de sabrosas verduras, como guisantes, zanahorias y pimientos.
¿Los peruanos comen palomas?
Los chiles son también un elemento básico, con más de 300 variedades en la cocina peruana. Los más utilizados son los ajíes (o pimientos), entre los que se encuentran el ají amarillo, el ají limo (un pimiento pequeño y muy picante), el ají mirasol (un ají amarillo seco) y el ají rocoto (que parece un pimiento pequeño, pero -a diferencia del pimiento dulce- es muy picante).
El almuerzo, servido en casa, suele ser la comida principal del día en Perú. Y los cocineros no escatiman en platos elaborados. Por ejemplo, en cada comida se incluyen varias salsas y aderezos. Se trata de salsas, condimentos, salsas de ají, pasta de huacatay y salsas de queso. Y a los peruanos les encantan los snacks, los entrantes y los aperitivos. Los aperitivos incluyen maíz tostado y salado, nueces y frijoles, palomitas de maíz, chips de plátano y churros.
El plato nacional de Perú es un entrante llamado ceviche (o cebiche). Se elabora con pescado blanco crudo cortado en trozos, marinado en zumo de lima y condimentado con chiles, cebolla y sal. Se sirve con batatas, maíz y cebolla cruda. Otros entrantes y aperitivos son las brochetas de carne a la parrilla, la causa limena (puré de patatas y verduras y pescado o pollo), las empanadas (masa rellena de carne picada sazonada, o pollo), los tamales (una mezcla de masa/carne, queso, chile y verduras envuelta en hojas de plátano) y los tequenos (una envoltura de wonton rellena de queso y otros sabrosos ingredientes).