Cómo endulzar la salsa de tomate sin azúcar
Si estás cocinando algo salado como una sopa, una salsa o un guiso y al probarlo descubres que está demasiado dulce, no eres el único. Equivocarse en la condimentación es uno de los errores de cocina más comunes que cometen los cocineros caseros.
A veces, los cocineros añaden demasiado azúcar u otro ingrediente dulce, o añaden por error el ingrediente equivocado, más dulce (por ejemplo, utilizando leche condensada en lugar de leche evaporada). Incluso confundir el azúcar con la sal puede ocurrirle al mejor de nosotros. Sea como sea, un exceso de azúcar puede amenazar con arruinar un plato.
Es importante recordar que no se puede eliminar el azúcar de una receta. Una vez que está dentro, está dentro. Tampoco se puede añadir otro ingrediente para anular el dulzor. Pero puedes equilibrar el dulzor, haciendo que sepa menos dulce.
Si tu plato es demasiado dulce, intenta redondear el dulzor añadiendo sabores o ingredientes agrios, amargos o picantes. Puede resultar obvio no añadir más ingredientes dulces, pero también hay que alejarse de los salados, ya que en realidad resaltan el dulzor de la comida.
Cómo endulzar los cereales sin azúcar
Los edulcorantes artificiales y otros sustitutos del azúcar se encuentran en una gran variedad de alimentos y bebidas comercializados como “sin azúcar” o “dietéticos”, incluidos los refrescos y los productos de panadería. ¿Qué son todos estos edulcorantes? ¿Y cuál es su función en la dieta?
Algunos fabricantes llaman a sus edulcorantes “naturales” aunque estén procesados o refinados. Los preparados de estevia son un ejemplo. Y algunos edulcorantes artificiales se derivan de sustancias naturales: la sucralosa procede del azúcar.
Los edulcorantes naturales son sustitutos del azúcar que a menudo se promocionan como opciones más saludables que el azúcar u otros sustitutos del azúcar. Pero incluso estos “edulcorantes naturales” se someten a menudo a procesos de elaboración y refinado.
Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar. Pero pueden derivarse de sustancias naturales, como las hierbas o el propio azúcar. Los edulcorantes artificiales también se conocen como edulcorantes intensos porque son muchas veces más dulces que el azúcar.
Los edulcorantes artificiales pueden ser alternativas atractivas al azúcar porque prácticamente no añaden calorías a su dieta. Además, sólo necesita una fracción de edulcorante artificial en comparación con la cantidad de azúcar que usaría normalmente para endulzar.
Cómo endulzar sin azúcar
Tres edulcorantes artificiales en paquetes de papel, codificados por colores: Equal (aspartamo; azul), Sweet’N Low (sacarina, rosa),[nota 1] y Splenda (sucralosa, amarillo). Otros colores utilizados son el naranja para el extracto de fruta monje[cita requerida] y el verde para la estevia[1].
Un sustituto del azúcar es un aditivo alimentario que proporciona un sabor dulce como el del azúcar, pero que contiene una cantidad de energía alimentaria significativamente menor que los edulcorantes basados en el azúcar, lo que lo convierte en un edulcorante sin calorías (no nutritivo)[2] o bajo en calorías. Los edulcorantes artificiales pueden obtenerse mediante la fabricación de extractos de plantas o procesados por síntesis química. Los productos sustitutivos del azúcar están disponibles en el mercado en diversas formas, como pequeñas píldoras, polvos y paquetes.
En Norteamérica, los sustitutos del azúcar más comunes son el aspartamo, el extracto de fruta monje, la sacarina, la sucralosa y la estevia; el ciclamato también se utiliza fuera de Estados Unidos. Estos edulcorantes son un ingrediente fundamental en las bebidas dietéticas para endulzarlas sin añadir calorías. Además, los alcoholes del azúcar, como el eritritol, el xilitol y el sorbitol, son derivados del azúcar.
¿Pueden las cosas ser dulces sin azúcar?
Los edulcorantes artificiales son tal vez uno de los productos alimentarios más extendidos y controvertidos del mercado. Actualmente hay seis edulcorantes artificiales que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha aprobado para su uso general como edulcorantes tras estudiarlos en dosis elevadas en roedores de laboratorio.
Pero todavía hay mucho que no sabemos sobre lo que estos edulcorantes artificiales hacen al cuerpo humano y al cerebro, y los estudios que intentan demostrar los beneficios para la salud no son concluyentes. A continuación, te explicamos cada uno de ellos, clasificados por su dulzura en comparación con el azúcar tradicional. Julia Calderone colaboró en una versión anterior de este artículo.
Los fabricantes anuncian los edulcorantes artificiales como una alternativa sin calorías al azúcar que sigue aportando todo el dulzor que se busca.Pero si los edulcorantes artificiales pueden realmente reducir los riesgos de aumento de peso, picos de glucosa en sangre,