Historia de los alimentos tradicionales
“Los alimentos tradicionales son aquellos fuertemente vinculados a un territorio, a una profundidad histórica y a una constelación de conocimientos, significados, valores y prácticas asociados. Estos alimentos pueden ser autóctonos o introducidos desde antiguo, pero integrados dinámicamente en el sistema agrícola local y en la cultura alimentaria regional; esto implica aceptar y comprender su variabilidad y particularidad dentro de un contexto y proceso histórico determinado.”
Reimpresiones y autorizacionesSobre este artículoCite este artículoRocillo-Aquino, Z., Cervantes-Escoto, F., Leos-Rodríguez, J.A. et al. ¿Qué es un alimento tradicional? Evolución conceptual desde cuatro dimensiones.
J. Ethn. Food 8, 38 (2021). https://doi.org/10.1186/s42779-021-00113-4Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Importancia de los alimentos tradicionales pdf
El objetivo era explorar algunas características de la seguridad alimentaria en el Ártico canadiense que normalmente no se estudian: los cambios observados en los sistemas alimentarios tradicionales, las ventajas y los beneficios para la salud percibidos de los alimentos tradicionales y las preferencias alimentarias tradicionales.
Se utilizaron respuestas abiertas a 4 preguntas para investigar cualitativamente el papel que desempeñan los alimentos tradicionales en la seguridad alimentaria del Ártico. Se aplicaron pruebas de chi-cuadrado a las respuestas para determinar las diferencias por edad y región. Una quinta pregunta exploró el acuerdo con las respuestas culturales a la cosecha y el uso de los alimentos tradicionales.
Los alimentos tradicionales se consideraban naturales y frescos, sabrosos, saludables y nutritivos, baratos y social y culturalmente beneficiosos. Entre el 10% y el 38% de los participantes observaron cambios recientes en la calidad o la salud de las especies alimentarias tradicionales, siendo los cambios físicos y la disminución de la disponibilidad los que se señalaron con mayor frecuencia. El caribú, el alce y la foca se encontraban entre los alimentos considerados especialmente saludables y con un valor especial en estas poblaciones. La opinión de que todos los alimentos tradicionales eran saludables también era popular. Más del 85% de los participantes estaban de acuerdo con la mayoría de los atributos culturales de la comida tradicional.
Qué son los alimentos tradicionales
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.
Características de los alimentos
Los nombres de los productos pueden recibir una “indicación geográfica” (IG) si tienen un vínculo específico con el lugar donde se fabrican. El reconocimiento de la IG permite a los consumidores confiar y distinguir los productos de calidad, al tiempo que ayuda a los productores a comercializar mejor sus productos.
Los productos que se están estudiando o a los que se les ha concedido el reconocimiento de la IG figuran en los registros de productos de calidad. Los registros también incluyen información sobre las especificaciones geográficas y de producción de cada producto.
El sistema de indicaciones geográficas de la UE protege los nombres de los productos originarios de regiones concretas y que tienen cualidades específicas o gozan de una reputación ligada al territorio de producción. Las diferencias entre la DOP y la IGP están relacionadas principalmente con la cantidad de materias primas del producto que deben proceder de la zona, o con la parte del proceso de producción que debe tener lugar en la región específica. La IG es específica para las bebidas espirituosas y los vinos aromatizados.
La IGP hace hincapié en la relación entre la región geográfica específica y el nombre del producto, cuando una determinada calidad, reputación u otra característica es esencialmente atribuible a su origen geográfico.