¿Qué medidas pueden ayudar a mantener los niveles de acrilamida al mínimo cuando se cocinan las patatas?
La acrilamida es una sustancia química que se forma cuando se cocinan carbohidratos (alimentos con almidón) a temperaturas muy altas. También se encuentra en el humo del tabaco. La acrilamida se utiliza para fabricar productos químicos que se emplean para purificar el agua, tratar las aguas residuales, fabricar papel y ciertos cosméticos y jabones.
La exposición a la acrilamida suele producirse cuando las personas consumen alimentos cocinados a altas temperaturas, como patatas fritas y papas fritas, beben café o inhalan el humo del tabaco. Las personas que trabajan en industrias que fabrican o utilizan acrilamida pueden estar más expuestas por contacto con la piel o por inhalación.
Se desconocen los efectos sobre la salud humana de la exposición ambiental a niveles bajos de acrilamida. El cuerpo convierte parte de la acrilamida en glicidamida. Tanto la acrilamida como la glicidamida pueden unirse a la hemoglobina, una gran proteína de los glóbulos rojos. Las sustancias resultantes (aductos de hemoglobina) se miden en la sangre de las personas. La inhalación de grandes cantidades de acrilamida puede irritar las vías respiratorias. Una exposición prolongada puede causar daños en los nervios. En pruebas de laboratorio con animales, la acrilamida causó problemas reproductivos, daños nerviosos y cáncer.
Efectos secundarios de la acrilamida
La acrilamida es una sustancia química que se forma cuando se cocinan carbohidratos (alimentos con almidón) a temperaturas muy altas. También se encuentra en el humo del tabaco. La acrilamida se utiliza para fabricar productos químicos que se emplean para purificar el agua, tratar las aguas residuales, fabricar papel y ciertos cosméticos y jabones.
La exposición a la acrilamida suele producirse cuando las personas consumen alimentos cocinados a altas temperaturas, como patatas fritas y papas fritas, beben café o inhalan el humo del tabaco. Las personas que trabajan en industrias que fabrican o utilizan acrilamida pueden estar más expuestas por contacto con la piel o por inhalación.
Se desconocen los efectos sobre la salud humana de la exposición ambiental a niveles bajos de acrilamida. El cuerpo convierte parte de la acrilamida en glicidamida. Tanto la acrilamida como la glicidamida pueden unirse a la hemoglobina, una gran proteína de los glóbulos rojos. Las sustancias resultantes (aductos de hemoglobina) se miden en la sangre de las personas. La inhalación de grandes cantidades de acrilamida puede irritar las vías respiratorias. Una exposición prolongada puede causar daños en los nervios. En pruebas de laboratorio con animales, la acrilamida causó problemas reproductivos, daños nerviosos y cáncer.
¿Es la acrilamida una sustancia química?
La acrilamida es un producto químico utilizado en industrias como la del papel y la pasta de papel, la construcción, la fundición, la extracción de petróleo, los textiles, los cosméticos, el procesamiento de alimentos, los plásticos, la minería y la agricultura. Se utiliza en la fabricación de papel, tintes y plásticos, y en el tratamiento de agua potable y aguas residuales.
En los Estados Unidos, la FDA regula la cantidad de acrilamida residual en una variedad de materiales que entran en contacto con los alimentos, pero actualmente no hay regulaciones sobre la presencia de acrilamida en los alimentos en sí. En 2016, la FDA publicó una guía para ayudar a la industria alimentaria a reducir la cantidad de acrilamida en ciertos alimentos, pero se trata de recomendaciones, no de regulaciones.
pero si te preocupa, hay algunas cosas que puedes hacer para reducir tu exposición. En general, los niveles de acrilamida aumentan cuando se cocina durante periodos más largos o a temperaturas más altas, y cuando se utilizan ciertos tipos de métodos de cocción (como freír o asar). A continuación se indican algunas formas de reducir la exposición a la acrilamida en los alimentos, según la FDA:
Alimentos con acrilamida que hay que evitar
La acrilamida es una sustancia química que se forma de forma natural en ciertos alimentos, especialmente en los de origen vegetal, ricos en carbohidratos y bajos en proteínas, durante el procesamiento o la cocción a altas temperaturas. Se sabe que causa cáncer en animales de experimentación y la Autoridad Alimentaria Nacional de Suecia confirmó por primera vez su presencia en los alimentos en 2002.
Comercialmente, la acrilamida se utiliza en la fabricación de algunos plásticos y otros materiales. Aunque la acrilamida se utiliza en la fabricación de algunos envases de alimentos, no se ha comprobado que este uso añada acrilamida a los alimentos en niveles que puedan suponer un problema para la salud.
Junto con la publicación del proyecto de informe de evaluación de riesgos (SAR) para las sustancias químicas del lote 5, la Dirección de Alimentos (FD), que forma parte de la Subdivisión de Productos Sanitarios y Alimentos, ha actualizado las medidas de gestión de riesgos que propone para limitar la exposición de los canadienses a la acrilamida procedente de los alimentos.