¿El wifi provoca cáncer?
La acrilamida es un producto químico utilizado en industrias como la del papel y la pasta de papel, la construcción, la fundición, la extracción de petróleo, los textiles, los cosméticos, el procesamiento de alimentos, los plásticos, la minería y la agricultura. Se utiliza en la fabricación de papel, tintes y plásticos, y en el tratamiento del agua potable y las aguas residuales.
En los Estados Unidos, la FDA regula la cantidad de acrilamida residual en una variedad de materiales que entran en contacto con los alimentos, pero actualmente no hay regulaciones sobre la presencia de acrilamida en los alimentos en sí. En 2016, la FDA publicó una guía para ayudar a la industria alimentaria a reducir la cantidad de acrilamida en ciertos alimentos, pero se trata de recomendaciones, no de regulaciones.
pero si te preocupa, hay algunas cosas que puedes hacer para reducir tu exposición. En general, los niveles de acrilamida aumentan cuando se cocina durante periodos más largos o a temperaturas más altas, y cuando se utilizan ciertos tipos de métodos de cocción (como freír o asar). A continuación se indican algunas formas de reducir la exposición a la acrilamida en los alimentos, según la FDA:
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Se investigó la exposición dietética estimada de los consumidores australianos a la acrilamida en los alimentos como parte de la primera fase del 24º Estudio de la Dieta Total Australiana. El estudio descubrió que los niveles de acrilamida eran, en general, inferiores o comparables a los registrados en estudios australianos e internacionales anteriores.
El Ministerio de Industrias Primarias de Nueva Zelanda (MPI) ha reevaluado la exposición dietética con una encuesta sobre los alimentos que contribuyen a la ingesta de acrilamida en Nueva Zelanda. El ministerio actualizó su encuesta en enero de 2012. La encuesta reveló que las estimaciones de exposición dietética se han mantenido bastante constantes desde una encuesta anterior realizada en 2006. Descargue una copia de la encuesta: Acrylamide in New Zealand food and updated exposure assessment (pdf 934 kb).
Los reguladores internacionales de los alimentos están trabajando con la industria para reducir los niveles de acrilamida. Se están investigando nuevas técnicas de cultivo y procesamiento para producir niveles más bajos de acrilamida, por ejemplo, bajando las temperaturas de cocción, utilizando enzimas que reducen la formación de acrilamida y obteniendo materias primas con niveles más bajos de azúcares reductores. Sin embargo, reducir la acrilamida en algunos alimentos, como el café, es difícil sin cambiar su sabor.
Café con acrilamida
La población en general está expuesta a la acrilamida al consumir alimentos contaminados. La acrilamida afecta al sistema nervioso y al sistema reproductor. Esta sustancia química se ha encontrado en al menos 3 de los 1.699 lugares de la Lista Nacional de Prioridades identificados por la Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA).
La acrilamida es un sólido incoloro, inodoro y cristalino que puede reaccionar violentamente cuando se funde. Cuando se calienta, pueden desprenderse humos agudos. La acrilamida se utiliza para fabricar poliacrilamida, que se emplea principalmente en el tratamiento de los vertidos de las plantas de tratamiento de aguas y los procesos industriales. Además, la acrilamida y las poliacrilamidas se utilizan en
¿Qué probabilidad tiene la acrilamida de causar cáncer? La acrilamida ha causado varios tipos de cáncer en animales. No se dispone de datos adecuados en humanos. El Departamento de Salud y Servicios Humanos (DHHS), la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) y la EPA han llegado a la conclusión de que la acrilamida es probablemente cancerígena para los seres humanos, basándose en pruebas suficientes de cáncer en animales
Formación de acrilamida
La acrilamida es una sustancia química muy utilizada en la fabricación de papel, tintes y otros productos industriales. También puede formarse cuando ciertos alimentos se cocinan a altas temperaturas. Freír, hornear o asar ciertos alimentos, como las patatas o los cereales, puede crear acrilamida. Las patatas fritas y las patatas fritas, por ejemplo, pueden tener niveles medibles de acrilamida. La acrilamida también se encuentra en el humo de los cigarrillos.
Cuando ciertos alimentos se cocinan a altas temperaturas, los azúcares, como la glucosa y la fructosa, pueden reaccionar con el aminoácido libre, la asparagina, para formar acrilamida. La acrilamida se forma como parte de una reacción química, conocida como reacción de Maillard, que contribuye al aroma, sabor y color de los alimentos cocinados. La acrilamida es una de las cientos de sustancias químicas que pueden formarse durante la reacción de Maillard.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) está elaborando actualmente unas directrices para la industria sobre la reducción de los niveles de acrilamida en los productos alimentarios. La FDA también regula la cantidad de acrilamida en una serie de materiales que entran en contacto con los alimentos. La Agencia de Protección Medioambiental de los Estados Unidos (EPA) regula los niveles de acrilamida en el agua potable.