Sustituir los filetes de anchoa
Si habla con cualquier cocinero o chef casero experimentado, le dirá que las anchoas son sus armas secretas a la hora de potenciar el sabor. Las anchoas son una rica fuente de ácido inosínico y ácido glutámico que puede provocar la sensación de sabor.
Los filetes de anchoa también ofrecen excelentes niveles de vitaminas, minerales y oligoelementos. Las anchoas aportan proteínas de alto valor. Sus lípidos contienen una mayoría de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados favorables al sistema cardiovascular.
Este pescado aporta buenas cantidades de vitamina A, provitamina A, vitamina D y vitaminas del grupo B. Su carne o filete de anchoa ofrece interesantes concentraciones de minerales y oligoelementos, especialmente yodo, fósforo, potasio y hierro.
Las anchoas son peces de la familia de los Engraulidae. Un pez plano y pequeño, con forma de cuerpo cilíndrico, ojos grandes dirigidos hacia el final de la cabeza y una boca excesivamente grande, son invitados frecuentes en nuestras mesas.
Existen principalmente dos tipos de boquerones en función de su ubicación: los de costa y los de mar. Se encuentran a lo largo del suroeste de Inglaterra, en algunas partes del Mar del Norte y en el Canal de la Mancha.
Recetas de filetes de anchoa
Las anchoas son pequeños peces forrajeros de agua salada de la familia Engraulidae que se utilizan como alimento humano y como cebo para peces. Hay 144 especies en 17 géneros que se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[1]. Son peces pequeños, de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal. Su longitud adulta oscila entre los 2 centímetros y los 40 centímetros,[2] y la forma del cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.
Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas es eviscerarlas y salarlas en salmuera, dejarlas madurar y luego envasarlas en aceite o sal. Así se consigue el característico sabor fuerte asociado a las anchoas, y su carne adquiere un color gris intenso. Los boquerones en vinagre son más suaves y su carne conserva el color blanco. Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan en aceite o sal en pequeñas latas o tarros, a veces enrollados alrededor de alcaparras. También hay pasta de anchoa y esencia de anchoa. El puré de anchoas también se vende en el Reino Unido con la etiqueta Gentleman’s Relish[3].
Anchoa deutsch
La anchoa es un pequeño pez forrajero de la familia Engraulidae. La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias entran en aguas salobres, y algunas en Sudamérica se limitan a agua dulce[2].
Hay más de 140 especies distribuidas en 17 géneros; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[3].
Las anchoas son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal de color plateado que va desde la base de la aleta caudal (cola). Su longitud adulta oscila entre 2 y 40 centímetros (1 a 15+1⁄2 pulgadas),[4] y la forma de su cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.
El hocico es romo con dientes diminutos y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único, que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta[5][6] La boca es más grande que la de los arenques y los pejerreyes, dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa se alimenta de plancton y de peces recién nacidos.
Filetes de anchoa deutsch
El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes se deben a menudo a productos baratos y demasiado salados.
Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.
Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de pasar lo que le sobre a un recipiente sellado y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará el sabor.
Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicar una media hora a prepararlas. Suelen quedar con las espinas y las aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y enjuagarlas con agua, un remojo adicional en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en la nevera hasta seis meses.