Receta de salsa teriyaki
Ya sea pescado, pollo o ternera, la salsa teriyaki es un complemento popular para muchos alimentos de la cocina japonesa. La palabra teriyaki se refiere a un método de cocción y combina las palabras “teri”, que significa brillo o resplandor, y “yaki”, que significa asado o a la parrilla.
Los métodos de cocción del teriyaki se han utilizado durante siglos, comenzando en el periodo Tokugawa (o Edo). Durante la dinastía de los shogunes Tokugawa (1603-1867), muchos cambios en la urbanización y los métodos agrícolas llevaron a la introducción de nuevos ingredientes y estilos de cocina.
Aunque el shouyu es el principal condimento utilizado en la auténtica cocina japonesa, el teriyaki se hizo popular en Estados Unidos durante la década de 1960, cuando los inmigrantes japoneses se instalaron en Hawai. Este singular adobo se creó utilizando productos locales como el zumo de piña y el azúcar moreno, que se mezclaron con salsa de soja.
Tradicionalmente, la salsa teriyaki se elabora mezclando y calentando tres ingredientes: azúcar, salsa de soja y sake (o mirin). El mirin es un vino de arroz japonés, similar al sake, pero con más azúcar y un contenido alcohólico menor, del 14%. Sin embargo, hay muchas versiones de la salsa teriyaki, que incluyen la adición de ajo, jengibre, almidón de maíz, miel, vinagre y copos de pimienta roja.
Pollo teriyaki
Cubre el pollo con la marinada y refrigéralo toda la noche. Asar el pollo en la barbacoa, dándole la vuelta cuando sea necesario para que todos los lados del pollo se doren. Unte a menudo con la marinada sobrante. (Asegúrese de hervir la marinada sobrante antes de utilizarla como salsa para hilvanar para eliminar cualquier bacteria del pollo crudo). Una vez que el pollo esté hecho, déjelo reposar un rato para que los jugos se reúnan en el pollo. Cuando esté listo para servir, sumerja el pollo en la salsa para mojar y disfrute. Hace suficiente de cada salsa para cubrir 20 medios pollos.
¿El pollo teriyaki es chino o japonés?
Los japoneses trajeron la salsa teriyaki a Hawaii en el siglo XIX, durante la época de las plantaciones de azúcar. Al igual que todos los grupos étnicos que llegaron a Hawaii (incluidos los chinos, filipinos, etc.), la comida de cada cultura fue adoptada y adaptada a los gustos locales durante muchos años.
El mirin se sustituyó por el azúcar (probablemente porque Hawaii cultivaba mucha caña de azúcar en aquella época). Se omitió el sake, para que la salsa fuera más asequible y accesible. Se añadió jengibre, a menudo junto con ajo. Muchos dicen que tanto el jengibre como el ajo son influencias de la población china local.
El primer método es el del “glaseado perezoso”. Basta con cocinar la salsa a fuego medio hasta que se reduzca y se vuelva más espesa. El único inconveniente de este método es que el glaseado queda muy salado (pero a algunas personas les gusta así).
El segundo método es el de la maicena. Mezcla una cucharada de maicena con un poco de agua. Asegúrate de que la maicena se disuelve y vierte esa mezcla en la salsa teriyaki (que debería estar calentándose en un cazo). Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento. La mezcla de agua y almidón de maíz ayuda a espesar la salsa para que pueda verterse sobre prácticamente todo… ¿alguien quiere albóndigas teriyaki?
Qué es la salsa teriyaki
El término “hibachi” se refiere tanto al tipo de parrilla como a los platos japoneses que se suelen hacer en ella, mientras que “teriyaki” se refiere sólo al estilo del plato. Los platos hibachi y teriyaki son muy similares, pero se diferencian en el tipo de salsa que se utiliza para cocinarlos; cada tipo de cocina puede prepararse fácilmente en casa.
La palabra “hibachi” en japonés se traduce como “olla caliente” en inglés. El “hibachi” tradicional japonés es un calentador, un recipiente de madera o cerámica revestido de metal, utilizado para quemar carbón o madera. Son portátiles o están integrados en un mueble, y suelen ser muy decorativos. En Estados Unidos, el término “hibachi” se ha adaptado a una pequeña parrilla portátil de fuego abierto. La parrilla hibachi puede ser de carbón o eléctrica y de gas, y se puede elegir una parrilla en forma de cresta o una parrilla en forma de plancha para lograr la versatilidad de la cocción.
En el Hibachi se pueden cocinar todo tipo de alimentos, desde tortitas y salchichas hasta sándwiches, burritos y carnes a la parrilla. Para obtener los mejores resultados, coloque los alimentos preparados en la parrilla precalentada. Programe un temporizador para reducir el tiempo de cocción mínimo aproximado a la mitad y cocine sin interrupción. A mitad del tiempo de cocción, encienda los alimentos y vuelva a programar el temporizador. En el caso de los hibachis con tapa, coloque la tapa en esta marca intermedia.