Qué es la comida mediterránea
Puede que cuando piense en la comida mediterránea le vengan a la mente las ensaladas y el hummus. Pero la cocina de los países que rodean el mar Mediterráneo es mucho más que eso. Es una dieta extremadamente diversa, teniendo en cuenta que desde Egipto hasta España, pasando por Italia o Turquía, todos estos países culturalmente similares pero muy diferentes, comparten la dieta mediterránea.
Por ejemplo, los países de Europa, como Grecia, Italia y España, tienen más similitudes; en cambio, los países del norte de África, como Argelia, Libia y Marruecos, comparten más ingredientes y estilos de cocina.
Consideramos dieta mediterránea al tipo de ingredientes con respecto a su origen, así como al estilo general de cocina. La comida de la región mediterránea se prepara con ingredientes frescos y saludables que realmente son buenos para la salud, como las legumbres o las verduras, y en menor cantidad o de vez en cuando, alimentos como las carnes o los dulces.
El secreto está realmente en el equilibrio entre todos estos factores. Como decíamos, los ingredientes o alimentos elegidos como base de la dieta son las proteínas como el pollo, las verduras y la fruta fresca. Pocos alimentos procesados, como la bollería o los precocinados, y un límite en la ingesta de carnes rojas.
Recetas de cocina mediterránea
La cocina mediterránea es la comida y los métodos de preparación utilizados por los pueblos de la cuenca del Mediterráneo. La idea de una cocina mediterránea tiene su origen en el libro de la escritora de cocina Elizabeth David, A Book of Mediterranean Food (1950) y fue ampliada por otros escritores que trabajan en inglés. Muchos autores definen los tres elementos centrales de la cocina como la aceituna, el trigo y la uva, que dan lugar al aceite de oliva, el pan y la pasta, y el vino; otros autores niegan que los alimentos tan variados de la cuenca mediterránea constituyan una cocina en absoluto. Una definición común de la zona geográfica abarcada, propuesta por David, sigue la distribución del olivo.
La región abarca una gran variedad de culturas con cocinas distintas, en particular (yendo en sentido contrario a las agujas del reloj) la magrebí, la egipcia, la levantina, la otomana (turca), la griega, la italiana, la provenzal y la española, aunque algunos autores incluyen otras cocinas. La cocina portuguesa, en particular, es en parte de carácter mediterráneo.
Las conexiones históricas de la región, así como el impacto del mar Mediterráneo en el clima y la economía de la región, hacen que estas cocinas compartan platos más allá del trío básico de aceite, pan y vino, como el cordero o el cordero asado, los guisos de carne con verduras y tomate (por ejemplo, los andrajos españoles), los guisos de verduras (el pisto provenzal, el pisto español, la ciambotta italiana),[1] y las huevas de pescado curadas en salazón, la bottarga, que se encuentran en toda la región. En muchos países del Mediterráneo se beben bebidas espirituosas a base de anís.
Menú de comida mediterránea
El interés por esta dieta comenzó en la década de 1950, cuando se observó que las enfermedades cardíacas no eran tan frecuentes en los países mediterráneos como en EE.UU. Desde entonces, numerosos estudios han confirmado que la dieta mediterránea ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.
El aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida en la dieta mediterránea. El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas, que reducen los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad (o “malo”). Los frutos secos y las semillas también contienen grasas monoinsaturadas.
Ingredientes de la cocina mediterránea
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No me gusta el risotto. Esta ha sido siempre, para mi familia italiana, una de mis peculiaridades más intrigantes. Esta rareza pronto se convirtió en una fuente de indignación cuando mi abuela descubrió que, a pesar de mi aversión al risotto, me encantaba el arroz pegajoso para sushi y el arroz basmati en un curry caldoso. Como ves, los italianos se preocupan por su arroz. ¿Pero qué tiene de especial la forma italiana de cultivarlo y cocinarlo?