Vieiras o scollops
Las vieiras se clasifican en función del número de porciones por libra. El más pequeño de ellos es el surtido 20/30. Esto significa que por cada libra de 20/30 vieiras se obtienen entre 20 y 30 vieiras. U-8 significa que se obtienen ocho vieiras por libra. Esta es la más grande disponible. Con dos clases principales de vieiras, las vieiras de bahía y las vieiras de mar, la clasificación por tamaño es la forma más fácil de determinar a qué clase pertenece una vieira.
Las vieiras de bahía se capturan en aguas poco profundas, cerca de bahías y estuarios. Esta variedad tiene un sabor más dulce, pero produce menos carne. Las vieiras de la bahía suelen tener cerca de 100 piezas por libra y su cocción puede ser mucho más difícil. Aunque muchos piensan que el esfuerzo merece la pena porque la carne es muy dulce y tierna.
La clase más común que encontrará disponible es la vieira de mar, que se pesca más lejos de tierra y tiene una concha mucho más grande y una carne más comestible. Las vieiras de mar son la variedad que ofrecemos en Maine Lobster Now. Son deliciosas, fáciles de dorar en la sartén y ofrecen más carne por porción.
Tamaño de las vieiras en comparación con las vieiras de la bahía
Para los sentidos del verbo, véase Vieira. Para las vieiras de patata, véase Pastel de patata. Para las patatas gratinadas, véase Gratinado § Patatas gratinadas. Para el corte de carne, véase Escalope. Para la polilla de la concha de la vieira, véase Rheumaptera undulata.
Vieira (/ˈskɒləp, ˈskæləp/)[a] es un nombre común que se aplica principalmente a cualquiera de las numerosas especies de almejas de agua salada o moluscos bivalvos marinos de la familia taxonómica Pectinidae, las vieiras. Sin embargo, el nombre común “vieira” también se aplica a veces a especies de otras familias estrechamente relacionadas dentro de la superfamilia Pectinoidea, que también incluye a las ostras espinosas.
Las vieiras son una familia cosmopolita de bivalvos que se encuentran en todos los océanos del mundo, aunque nunca en agua dulce. Son uno de los pocos grupos de bivalvos que son principalmente de “vida libre”, con muchas especies capaces de nadar rápidamente distancias cortas e incluso de migrar cierta distancia por el fondo del océano. Una pequeña minoría de especies de vieiras vive pegada a sustratos rocosos cuando es adulta, mientras que otras se adhieren a objetos fijos o enraizados, como la hierba marina, en algún momento de su vida mediante un filamento que segregan llamado hilo bisoño. La mayoría de las especies, sin embargo, viven reclinadas en sustratos arenosos y, cuando perciben la presencia de un depredador, como una estrella de mar, pueden intentar escapar nadando rápida pero erráticamente por el agua mediante la propulsión a chorro creada al golpear repetidamente sus conchas. Las vieiras tienen un sistema nervioso bien desarrollado y, a diferencia de la mayoría de los bivalvos, todas las vieiras tienen un anillo de numerosos ojos simples situados alrededor del borde de sus mantos.
Sabor de las vieiras de la bahía frente a las vieiras de mar
Las vieiras de la bahía y las vieiras de mar son miembros estrechamente relacionados de la misma familia de mariscos. Ambos se comen muy bien. Los gastrónomos valoran especialmente las vieiras, mucho más pequeñas que las de mar, por su ternura y su sabor dulce. Al ser más pequeñas, las vieiras requieren un tiempo de cocción mucho más corto y se benefician de métodos más suaves, mientras que las vieiras de mar soportan un calor más intenso. En ambos casos, el exceso de cocción las vuelve duras. Las vieiras de la bahía escasean debido a la degradación de su hábitat por la contaminación. Los vendedores ofrecen ambos tipos envasados “húmedos” o “secos”. Elija las secas si es posible, ya que están en su estado natural. Las vieiras húmedas han sido empapadas en fosfatos, lo que afecta a su sabor y hace que absorban agua que ceden al cocinarlas.
Las vieiras son moluscos marinos de dos conchas que nadan activamente por el agua, impulsándose al abrir y cerrar sus conchas. El gran músculo blanco y redondo que utilizan para hacerlo -de sabor dulce y naturalmente muy bajo en grasa- es la parte que comemos (en Europa también son muy apreciadas las huevas de color naranja de delicado sabor). A diferencia de las almejas o los mejillones, las vieiras no pueden cerrar completamente sus conchas y no pueden sobrevivir fuera del agua. Por ello, los recolectores suelen pelarlas nada más capturarlas y colocar la carne en hielo.
Nutrición de las vieiras en comparación con las vieiras de mar
¿Está buscando el mejor tipo de vieira para utilizar en un plato? ¿O tal vez es nuevo en el mundo de las vieiras y se pregunta si la vieira de la bahía o la de mar es la mejor para probar primero? Estas vieiras son las dos categorías principales de vieiras, pero en realidad hay otros tipos que entran dentro de cada categoría.
La vieira de bahía es una especie de vieira que suele encontrarse en bahías y otras aguas poco profundas. Sin embargo, no es raro encontrarlas a mayor profundidad en las aguas del océano. Hay algunas subespecies de vieiras, pero normalmente se las engloba en la categoría de vieiras de bahía.
La vieira, como cualquier otra, es un tipo de molusco bivalvo, es decir, un animal invertebrado que tiene dos conchas separadas que se abren y cierran juntas. Cuando se piensa en una vieira, probablemente se piensa en la carne de vieira que se come, pero el nombre “vieira” se refiere al animal entero, incluida su concha.
La población de vieiras de la bahía varía según la ubicación geográfica. Mientras que en algunas zonas las poblaciones son saludables, otras experimentan rápidos cambios en la población de vieiras de la bahía, en gran parte debido a los cambios ambientales que alteran sus hábitats naturales. La Comisión de Conservación de la Pesca y la Vida Silvestre de Florida señala que los biólogos locales vigilan continuamente las poblaciones para asegurarse de que se mantienen estables cada año.