Papanelle
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
Tagliatelle español
Los tallarines son una pasta larga y plana con forma de cinta, originaria de las regiones italianas de Las Marcas y Emilia-Romaña. Está disponible tanto en forma fresca como seca, y se sirve tradicionalmente con salsa de carne, como la clásica boloñesa.
Los Tagliatelle son una pasta al huevo, larga y plana, con forma de cinta, elaborada con sémola, un tipo de harina gruesa hecha con trigo duro. Su nombre deriva del verbo italiano tagliare, que significa “cortar”, por lo que la palabra tagliatelle se traduce aproximadamente en “cortar”. La razón es que los tagliatelle se elaboran tradicionalmente enrollando la masa en láminas planas y cortándolas después en cintas con un cuchillo de cocina. Se pueden obtener en cintas rectas o enrolladas en forma de nido.
Se cree que los Tagliatelle son originarios de Bolonia, capital de la región de Emilia-Romaña, en el noreste de Italia. En Bolonia también se originó la clásica salsa boloñesa, una salsa de carne de cocción lenta que tradicionalmente se combina con los tagliatelle.
Massimo bottura
Los fettuccine y los tagliatelle tienen un aspecto parecido. Muchos de nosotros no somos capaces de diferenciar ambos tipos de pasta y saber en qué se diferencian. Su uso en la cocina no es diferente, se pueden cocinar ambos con las salsas y condimentos que se prefieran. Pero hay una pequeña diferencia que hace que los fettuccine se diferencien de los tagliatelle. En este artículo le daremos una breve información sobre los fettuccine y los tagliatelle.
Los fettuccine son un tipo de pasta famoso en la cocina romana y toscana. La pasta tiene una forma plana y alargada. Las fettuccine se hacen normalmente con una mezcla de huevo y harina, aunque el huevo se sustituye por agua cuando se hacen fettuccine secas para prolongar su vida útil. La forma de los fettuccine es muy similar a la de los tagliatelle. Otro tipo de fettuccine utiliza espinacas como ingredientes principales, por lo que el color de los fettuccine es verde en lugar del habitual color amarillento. Muchos productores pueden hacer fettuccine con diferentes tipos de hierbas para enriquecer su sabor. Además de servirse con ragú, los fettuccine también son famosos servidos con salsa alfredo.
Masterclass massimo bottura
Los Fettuccine y los Tagliatelle parecen idénticos, pero no son lo mismo. Se trata de dos formas de pasta largas y de corte grueso. Muchas personas son incapaces de diferenciarlas y entender cuál es la diferencia entre ellas. Se utilizan de forma similar para cocinar y se pueden cocinar con condimentos y salsas.
Los Tagliatelle y los Fettuccine son idénticos, pero varían en anchura, tono y grosor. Los Tagliatelle son más finos, mientras que los Fettuccine son más gruesos. Ambos pueden ser un sustituto en lugar de otros. Ambas son formas de pasta gruesa y plana que se denominan Tagliatelle en la zona de las Marcas y la Romaña, mientras que Fettuccine en la zona de la Toscana y Roma.
Los Tagliatelle son de origen nórdico. Los Tagliatelle son más largos y finos y se elaboran con harina de trigo y huevos. Se emplean en recetas delicadas y más suaves. Suelen servirse con salsa de carne.
La anchura de los fideos es de entre 6 y 9 mm. Parecen cordones de zapato planos. Generalmente se cocinan con salsa boloñesa u otras salsas. Tiene otra versión que es una versión cilíndrica y larga que se llama Tagliolini.