Historia del desayuno inglés
España tiene su propia herencia de morcillas regionales, entre ellas la emblemática Morcilla de Burgos. La morcilla es una morcilla española muy utilizada como tapa o como ingrediente de guisos. Aunque los ingredientes pueden variar según la región, la morcilla española suele estar rellena de sangre de cerdo, arroz, cebolla, ajo y especias. Producida en el norte de España, la Morcilla de Burgos es ampliamente reconocida como la mejor morcilla.
España tiene su propia herencia de morcillas regionales, entre ellas la emblemática Morcilla de Burgos. La morcilla es una morcilla española muy utilizada como tapa o como ingrediente de guisos. Aunque los ingredientes pueden variar según la región, la morcilla española suele estar rellena de sangre de cerdo, arroz, cebolla, ajo y especias. Producida en el norte de España, la Morcilla de Burgos es ampliamente reconocida como la mejor morcilla.
La morcilla española tiene un sabor suave y picante con un toque de especias. A diferencia de otras variedades europeas, suele cortarse en rodajas gruesas que se fríen y se sirven con pan. Para darle un giro al clásico inglés completo, pruebe a cambiar las salchichas por una rodaja de Morcilla.
Haggis
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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].
Los petardos británicos
El Black Pudding es la versión británica e irlandesa de un plato que se encuentra en todos los lugares donde se crían y matan cerdos, una salchicha o pudín de sangre de cerdo especiada. En España, puede espesarse con arroz, en Polonia con trigo sarraceno, mientras que en Sicilia se encuentra una versión hecha únicamente con la sangre condimentada con menta y chile. Tradicionalmente, la morcilla lleva un alto contenido de avena o cebada, con trozos de grasa de cerdo y aromatizada con las especias dulces típicas de la charcutería británica: macis o nuez moscada, pimienta negra y quizás canela. Históricamente, también contenía poleo, una menta picante y ligeramente tóxica que no suele utilizarse culinariamente en la Gran Bretaña moderna.
Morcilla Ingredientes…. La morcilla es una combinación de sebo o grasa, grano o cereal, cebolla, condimentos y, no se puede negar, sangre de vaca o cerdo, todo ello embutido en una tripa natural (intestino de animal). Incluso hoy en día, los productores utilizan los ingredientes más disponibles en su región. Los puddings de Lancashire se elaboran tradicionalmente con grasa de cerdo y cebada perlada, mientras que los puddings escoceses se elaboran con sebo de vacuno y avena. Para complicar aún más las cosas, la mayoría de los productores también tienen su propia receta para el uso de condimentos -la mezcla de hierbas y especias-, pero esto suele ser un secreto muy bien guardado. Son estas variaciones las que crean las diferencias de aspecto, textura y sabor de las morcillas.
Salchichas británicas
La morcilla, también conocida como morcilla, es una salchicha oscura rellena de sangre animal sazonada y cocinada con rellenos como trozos de carne, sebo, avena o cebada y cocida hasta que se solidifica. Varias cocinas del mundo incorporan versiones de este pudín. Aunque este plato se hace normalmente con sangre de vaca o de cerdo, también puede hacerse con sangre de pato, oca y cordero. Los rellenos, los condimentos y el tipo de sangre animal utilizados varían según los gustos regionales y la disponibilidad local.
Desde que los animales se sacrifican para alimentarse, ha existido el deseo de maximizar la utilidad de la carcasa. La Odisea de Homero contiene una referencia a un embutido consistente en un estómago lleno de sangre y grasa y asado al fuego. Esta referencia tiene casi tres mil años de antigüedad.
La morcilla es muy popular en Inglaterra e Irlanda. En el norte de Inglaterra, tiene incluso un festival dedicado en su honor: el Campeonato Mundial de Lanzamiento de Morcillas, en el que los participantes lanzan morcillas en un esfuerzo por derribar morcillas de Yorkshire de una pila. La morcilla británica se elabora generalmente con sangre de cerdo mezclada con grasa de cerdo y avena o cebada. Tradicionalmente se sirve como parte de un desayuno completo, pero se ha hecho popular como producto frito en las tiendas de pescado y patatas fritas.