Sustituto del jerez para cocinar
El Pedro Ximénez es uno de los mejores vinos de nuestro país y la mayoría de los españoles desconoce su sabor. Es una pena que se opte por vinos como el Oporto, excelente sin duda, y que este producto de sabor dulce y agradable permanezca en las estanterías de los supermercados por desconocimiento.
Su punto fuerte es su protagonismo en los postres. Glorioso es sustituir el café del tiramisú por el Pedro Ximénez. Unas brochetas de fruta a la plancha con una reducción de este vino también es para recordar. Pero, nuestro favorito es utilizarlo directamente sobre el tocino de cielo. Unas gotas transforman el plato.
Vino de Jerez seco
El vino de Jerez, para los entendidos, es absolutamente maravilloso. Sin embargo, la mayoría de las veces sigue provocando una mueca de asombro en los restaurantes o bares (otro vino fortificado, el Oporto, sabe lo que se siente). Los estereotipos -barato, usado sólo para cocinar, consumido sólo por gente mayor- son omnipresentes, para descrédito del jerez. Es hora de cambiar todo eso.
En los últimos años hemos visto cómo la cerveza se ha ido pareciendo más al vino y el vino se ha vuelto más oxidado (por ejemplo, los vinos naturales, el Chardonnay del Jura, los vinos de naranja, etc.). El vino de Jerez ha mantenido una cierta estima en todo momento, luciendo sus sabores a nuez, salmuera y frutos secos en sus relucientes mangas doradas, y por una buena razón: la denominación jerezana contiene algunos de los vinos más secos, así como los más dulces, del planeta. No importa qué tipo de vino busque, lo más probable es que pueda encontrar algo similar dentro de la categoría.
Ha mantenido al menos un par de pequeñas líneas en la mayoría de las cartas de los bares de los restaurantes, especialmente como sorbo después de la comida. En el lenguaje del fútbol, los vinos de postre como el Oporto y el Sauternes desempeñan el papel del número nueve por excelencia, marcando goles y disfrutando de la fama. El vino de Jerez lleva el número diez, mostrando un talento artístico y con la misma alegría para dar una asistencia tras otra, aunque puede ocupar fácilmente el lugar del número nueve.
Jerez seco para cocinar
Un maridaje excepcional con cualquier postre de chocolate negro, helado o queso azul intensamente aromático. Este vino es un gran favorito, de ahí su prestigio. Su color ébano oscuro y sus aromas de miel, frutas confitadas, higos y pasas son los que lo hacen tan increíblemente rico. En el paladar, exalta la dulzura con una chispa final de acidez, tan deliciosamente atractiva.
Sea cual sea el plato, no importa su procedencia, su elaboración o incluso el lugar y el momento. Lo que realmente importa es crear sensaciones armoniosas, encontrar nuevos sabores fascinantes y vivir una experiencia de maridaje totalmente única. Eso es lo que llamamos el maridaje perfecto.
Contenido de alcohol del jerez para cocinar
De vez en cuando, una receta pide jerez, un vino fortificado, y aunque la cantidad necesaria suele ser pequeña, el jerez imparte un sabor único y una calidad ácida que puede realzar el sabor de cualquier plato que se esté preparando. Pero no todo el mundo tiene jerez en su armario de licores, y puede que no queramos comprar una botella entera para una sola cucharada. Afortunadamente, hay algunos sustitutos del jerez, tanto en sus variedades dulces como secas.
El jerez se originó en España, donde se elabora con uvas blancas, principalmente la Palomino, que produce un jerez seco, y la Pedro Ximenez, o “PX”, que se utiliza para hacer las versiones dulces. El jerez es un vino fortificado, lo que significa que se elabora a partir de uvas fermentadas a las que se añade alcohol destilado. Esta técnica se utilizaba originalmente para conservar el vino. El vermut, el oporto, el Madeira y el marsala son también ejemplos de vinos generosos.
Además de las distintas uvas que se utilizan para elaborar cada jerez, los jerezes secos y dulces también se producen de forma diferente. Para elaborar el jerez seco, el alcohol se añade después de que el azúcar se haya convertido en alcohol, lo que da lugar a un vino menos dulce y más fuerte. La adición de alcohol destilado mientras se produce la fermentación -generalmente aguardiente de uva o brandy- mata la levadura restante, dejando más azúcar y dando lugar a un vino más dulce.