Döner vs dürüm kalorien
Es una de las variedades de kebab más famosas de la cocina turca que se elabora con lonchas de carne de pierna de ternera sazonada, apiladas y cocinadas en un asador vertical rodante. Es el antecesor del gyro griego y del shawarma árabe.
No existen pruebas concretas sobre quién y cuándo se hizo por primera vez; sin embargo, la foto de abajo muestra que está en nuestra cultura desde principios del siglo XX. Se puede observar fácilmente que el formato de asado sigue siendo el mismo hoy en día. Asador vertical con un rodillo y carne apilada sobre él y un cocinero esperando justo al lado del asador para cortar las capas asadas con un cuchillo largo especial.
Dürüm vs kebab
Ambos kebabs son una mezcla de carne picada de vacuno y/o cordero que se amasa con cebolla, ajo y especias locales antes de envasarla a mano en un shish. Estas especias son la principal diferencia entre el kebab de Urfa y el de Adana; el de Adana lleva copos de pimienta roja y el de Urfa, pimentón y otras especias más suaves (como el orégano y el comino) que siguen teniendo sabor sin ser demasiado picantes. La grasa que gotea ayuda a unir la carne, de modo que, una vez cocinada, se ve un agujero en el centro.
Döner kebab
Muchos, muchos años después, ahora vivo en Alemania, un lugar que ha sido mi hogar durante más de una década. Salvaje y liberador no son adjetivos que habitualmente requiera para describir la forma en que vivo mi vida hoy. He envejecido, he crecido. Tengo mujer y gatos y he pasado la mayor parte del año encerrado. Lo que también ha cambiado es que ahora almuerzo exclusivamente kebabs. Sí, así es, vuelve a leerlo si lo necesitas. Kebabs para el almuerzo. No es necesario el estupor de la borrachera, ni los ojos borrosos, ni los gorilas en la puerta. Kebabs para el almuerzo. Es magnífico, déjenme decirles. Aquí, un kebab, o más bien un kebap, es una bestia diferente a la que conocen los que llaman al Reino Unido su hogar. Ha viajado menos para establecerse y no ha sido bastardeado como el kebab del Reino Unido. El Reino Unido tiene una orgullosa historia de tomar un delicioso alimento de exportación y arruinarlo por capricho. No finjamos que no tenemos todos miembros de la familia que conservan cierta nostalgia por el curry pseudoindio con pasas.
Brocheta de pollo frente a döner
La carne tradicional del kebab es el cordero, pero según los gustos locales y las prohibiciones religiosas, otras carnes pueden ser la de vaca, cabra, pollo, cerdo o pescado. Al igual que otros alimentos étnicos traídos por los viajeros, el kebab ha seguido formando parte de la cocina cotidiana en la mayor parte del Mediterráneo oriental y el sur de Asia. El döner kebab es popular en Alemania como tentempié después de una noche de fiesta.
Según la tradición, el plato fue inventado por soldados medievales que utilizaban sus espadas para asar la carne en fuegos de campo[10][11] El kebab persa se servía en las casas reales durante varios imperios islámicos e incluso los plebeyos lo disfrutaban en el desayuno con naan o pita.