Burrata o mozzarella más saludable
Es difícil equivocarse con la burrata o la mozzarella, pero aunque lo parezcan, estos quesos italianos no son lo mismo. Por fuera, la burrata y la mozzarella parecen simples y suaves quesos de leche de vaca. Sin embargo, en el interior de la burrata aguarda un tesoro de queso stracciatella rico y lechoso.
Esta diferencia clave, llena de crema, proviene del proceso de elaboración del queso, según la fundadora de That Cheese Plate, Marissa Mullen. “El proceso de elaboración de la mozzarella y la burrata es ligeramente diferente”. La mozzarella se elabora calentando y tirando de la cuajada del queso en un proceso llamado “pasta filata”. El queso pasa por un proceso de estiramiento con agua caliente o suero de leche y se moldea en pequeñas rondas”.
La burrata, por su parte, es como un queso dentro de otro queso, con stracciatella (un queso cremoso y lechoso) en el interior y mozzarella en el exterior. “La burrata se elabora con queso mozzarella, estirado para incluir una pequeña bolsa que contiene crema fresca y cuajada de queso”, dice Mullen. “Debido a esto, la burrata es mucho más rica y cremosa que una mozzarella tradicional”.
Calorías de la mozzarella frente a la burrata
La mozzarella es un viejo conocido: un queso fresco elaborado con leche de vaca (o, en el caso de la mozzarella di bufala, con leche de búfala de agua). La leche se separa en cuajos y suero; los cuajos se cuelan, se cortan y se sumergen en un baño de agua a 180-185°F. Se amasan hasta que son elásticos y se les da forma de bolas suaves y redondas.
(Existe un amplio espectro de calidad y apariencia dentro del mozzarelladom: están los paquetes de material poco húmedo y predesmenuzado que se encuentran en cualquier tienda de comestibles de Estados Unidos, y las bolas blancas como la nieve que se encuentran en Nápoles y que tiemblan al mirarlas. Pero cada una de ellas procede del mismo proceso de elaboración de la mozzarella).
La straciatella se obtiene cuando se toman hebras de mozzarella fresca y se empapan en nata fresca; el resultado es un lío lujoso, no muy sólido, no muy líquido, que hace que un solo trozo de pan tostado y queso parezca valer 9 dólares en un restaurante de lujo.
Y la burrata ocurre cuando se toma una bola de mozzarella y se rellena con esa misma straciatella, de modo que lo que parece una masa sólida de mozzarella acaba rezumando un charco de mozzarella y crema en cuanto se corta.
Pizza de burrata vs mozzarella
La burrata, la stracciatella, la leche de vaca y la mozzarella de búfala tienen en común el hecho de ser quesos frescos. Sin embargo, aparte de esto, son productos increíblemente diferentes en cuanto a sabor, consistencia, historia y usos en la cocina. Puede consultar el queso burrata fresco en la casa de la burrata.
Condición previa: la mozzarella de vaca y búfala nació en Campania (al parecer en el siglo XII), la burrata en Apulia, Andria, en 1956. Su inventor fue Lorenzo Bianchino. Durante una fuerte nevada, se le ocurrió utilizar la mozzarella como envoltorio para conservar el queso stracciatella, de modo que pudiera transportarse más fácilmente. El queso blando contenido en su interior nació unas décadas antes, a principios del siglo XX, cuando en Puglia, Basilicata y Molise se pensó en recuperar los restos de los quesos frescos (no eran tiempos de desperdicio) y combinarlos con nata fresca. Se trata de cuatro apasionantes tipos de queso que requieren diferentes combinaciones.
La mozzarella de búfala no debe guardarse nunca en la nevera. Excelente cuando se consume sola, va bien con los tomates, gracias a su acidez que hace juego con la delicadeza del queso. También funcionan las combinaciones con jamón crudo (la mozzarella de búfala es más pobre en sal que las demás), con lechuga, rúcula, judías verdes, salmón ahumado y gambas frescas. Vino: Fiano di Avellino o Falanghina.
Burrata bufala unterschied
Estoy escribiendo esto cerca del mediodía, y os lo digo: la idea de tomar una buena ensalada de tomate con una burrata al lado, aderezada sólo con un toque de orégano y aceite de oliva virgen extra por encima me está volviendo loco. Pensando en ello, una buena fiordilatte fresca, o mozzarella también serviría.
Burrata, mozzarella, fiordilatte: productos icónicos de la industria láctea italiana, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos? Bueno, empecemos por lo que probablemente le haga preguntarse si me he perdido o no: la diferencia entre mozzarella y fiordilatte.
Pero no te preocupes demasiado, ¡nadie se ofenderá si pides mozzarella cuando quieres fiordilatte! De hecho, la mayoría de nosotros simplemente especificamos “di bufala” cuando quieren la “verdadera” mozzarella, para marcar la diferencia.
La mozzarella y la fiordilatte se elaboran con leche diferente, pero utilizando, como hemos dicho, el mismo método, el de la pasta filata. ¿Y la burrata? Su nombre recuerda claramente al más decadente de los productos lácteos, la mantequilla, que en italiano llamamos burro, pero en realidad no tiene nada que ver.