Anchoas vs sardinas omega-3
La anchoveta peruana (Engraulis ringens) es una especie de pez de la familia de las anchoas, Engraulidae, del sudeste del Océano Pacífico. Ha producido mayores capturas que cualquier otra especie de pez salvaje en el mundo, con cosechas anuales que varían entre 3,14 y 8,32 millones de toneladas a lo largo de la década de 2010[2].
Anteriormente se pensaba que la anchoveta se alimentaba principalmente de fitoplancton, pequeño zooplancton y larvas. Sin embargo, trabajos recientes han demostrado que la anchoveta obtiene la mayor parte de su energía del zooplancton de mayor tamaño, incluido el macrozooplancton[4] El krill y los copépodos de gran tamaño son los componentes alimentarios más importantes.
La anchoveta peruana vive hasta 3 años y alcanza los 20 cm[5]. Se reproduce por primera vez cuando tiene un año de edad y 10 cm de longitud, mientras que se recolecta a partir de los 6 meses de edad y 8 cm de longitud[1].
Hasta aproximadamente 2005, la anchoveta se utilizaba casi exclusivamente para la elaboración de harina de pescado. Perú produce una de las harinas de pescado de mayor calidad del mundo.[cita requerida] Desde 2005, la anchoveta se utiliza cada vez más para el consumo humano directo, como pescado fresco, como pescado en conserva o como filetes salados-maduros envasados en aceite. La anchoveta peruana en conserva se vende como sardinas peruanas en conserva[9] El nuevo uso se denomina a veces el segundo boom de la anchoveta, siendo el primer boom el descubrimiento y posterior pesca y producción de harina de pescado en los años 60/70. El segundo boom fue impulsado por el Instituto Peruano de Tecnología Pesquera CIP, con la ayuda de la FAO. Una campaña de promoción a gran escala, que incluyó al entonces presidente de Perú, Alan García, contribuyó a dar a conocer la anchoveta a ricos y pobres. Antes no se consideraba un alimento y apenas se conocía entre la población. Ahora se encuentra en los supermercados y se sirve en los restaurantes. Aun así, sólo el 1% de las capturas de anchoa se utilizan para el consumo humano directo y el 99% se sigue transformando en harina y aceite de pescado[10].
Sardinas contra anchoas en la pizza
Las anchoas y las sardinas son dos pescados pequeños, plateados y aceitosos, e incluso están emparentados. Sin embargo, son peces diferentes, y los entendidos podrán incluso distinguir la “verdadera” sardina o anchoa de entre el resto.
Las anchoas (Engraulidae) y los arenques y las sardinas (Clupeidae) son familias de peces que pertenecen al orden Clupeiformes. La mayoría de los peces de este orden son plateados, con cuerpos en forma de huso, viven en grandes bancos y se alimentan de plancton que filtran del agua con sus rastrillos branquiales.
Las anchoas se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y algunas especies entran o viven en agua dulce. Tienen un cuerpo translúcido con una franja plateada en los flancos y la mayoría de las especies miden menos de 15 cm. La anchoa norteamericana es la Anchoa, pero la verdadera anchoa es la variedad mediterránea, la Engraulis, según el sitio web Monkey Dish. Las anchoas viajan en densos bancos y se mezclan con otros peces pequeños.
“Sardina” es el nombre genérico de varios peces, como el arenque, el espadín y la sardina joven. Las sardinas son peces pequeños de huesos blandos que viven en agua salada y nadan en enormes bancos. Las sardinas enlatadas de Estados Unidos y Canadá son arenques del Atlántico, mientras que las de Noruega son espadines, según el sitio web Monkey Dish.Se cree que el nombre “sardina” tiene su origen en las capturas de sardinas jóvenes en la costa de Cerdeña (Italia), según el sitio web Practically Edible. La sardina es la verdadera sardina, según los entendidos. Por lo general, cualquier “sardina” tendrá una media de 5 a 8 pulgadas de largo.
Nutrición de las sardinas frente a las anchoas
A mediados del siglo XIX, los avances significativos en las tecnologías alimentarias permitieron prolongar la vida útil del pescado mediante el método de las conservas. Pronto ganaron popularidad en todo el mundo los pescados más bien pequeños de un solo bocado enlatados en aceite de oliva o girasol, salsa de tomate o simplemente agua. Entre ellos, la sardina y la anchoa son los más conocidos y favorecidos. Pero estas dos especies suelen considerarse erróneamente como un mismo pescado. Otro mito gastronómico afirma que las anchoas pueden ser sardinas cocidas.
Aunque se le conoce como un pez de agua de mar, a veces los bancos de boquerones emigran a los ríos y permanecen en agua dulce durante algún tiempo. Por lo general, prefieren las aguas templadas de los mares Negro y de Azov, la cuenca mediterránea y el golfo de Vizcaya, o incluso el frío del Atlántico Norte.
El tamaño medio de una anchoa adulta es de 12 a 15 cm. El pez tiene un cuerpo delgado y plateado con un ligero matiz verde en el lomo. Su hocico es bastante abultado y romo, y sus ojos son grandes. Algunas especies también tienen dientes afilados que pueden verse a simple vista.
Gusto por la sardina frente a la anchoa
La anchoveta peruana (Engraulis ringens) es una especie de pez de la familia de las anchoas, Engraulidae, del sudeste del Océano Pacífico. Ha producido mayores capturas que cualquier otra especie de pez salvaje en el mundo, con cosechas anuales que varían entre 3,14 y 8,32 millones de toneladas a lo largo de la década de 2010[2].
Anteriormente se pensaba que la anchoveta se alimentaba principalmente de fitoplancton, pequeño zooplancton y larvas. Sin embargo, trabajos recientes han demostrado que la anchoveta obtiene la mayor parte de su energía del zooplancton de mayor tamaño, incluido el macrozooplancton[4] El krill y los copépodos de gran tamaño son los componentes alimentarios más importantes.
La anchoveta peruana vive hasta 3 años y alcanza los 20 cm[5]. Se reproduce por primera vez cuando tiene un año de edad y 10 cm de longitud, mientras que se recolecta a partir de los 6 meses de edad y 8 cm de longitud[1].
Hasta aproximadamente 2005, la anchoveta se utilizaba casi exclusivamente para la elaboración de harina de pescado. Perú produce una de las harinas de pescado de mayor calidad del mundo.[cita requerida] Desde 2005, la anchoveta se utiliza cada vez más para el consumo humano directo, como pescado fresco, como pescado en conserva o como filetes salados-maduros envasados en aceite. La anchoveta peruana en conserva se vende como sardinas peruanas en conserva[9] El nuevo uso se denomina a veces el segundo boom de la anchoveta, siendo el primer boom el descubrimiento y posterior pesca y producción de harina de pescado en los años 60/70. El segundo boom fue impulsado por el Instituto Peruano de Tecnología Pesquera CIP, con la ayuda de la FAO. Una campaña de promoción a gran escala, que incluyó al entonces presidente de Perú, Alan García, contribuyó a dar a conocer la anchoveta a ricos y pobres. Antes no se consideraba un alimento y apenas se conocía entre la población. Ahora se encuentra en los supermercados y se sirve en los restaurantes. Aun así, sólo el 1% de las capturas de anchoa se utilizan para el consumo humano directo y el 99% se sigue transformando en harina y aceite de pescado[10].