¿A qué proporción de la población afecta la enfermedad celíaca?
Si es usted celíaco, deberá eliminar de su dieta los alimentos y bebidas que contienen gluten. Seguir una dieta sin gluten puede aliviar los síntomas de la enfermedad celíaca y curar los daños en el intestino delgado. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida para evitar que los síntomas y el daño intestinal vuelvan a aparecer. Su médico o un dietista titulado pueden orientarle sobre lo que debe comer y beber para mantener una dieta equilibrada.
Si a usted o a su hijo se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca, puede que los grupos de apoyo le resulten útiles mientras aprende y se adapta a un estilo de vida sin gluten. Su médico o un dietista titulado pueden recomendarle grupos de apoyo y otras fuentes de información fiables.
El gluten se encuentra en los alimentos que contienen ingredientes elaborados a partir de estos granos, incluidos los productos de panadería, las mezclas para hornear, los panes, los cereales y las pastas. Las bebidas como la cerveza, las cervezas, los licores aromatizados y las bebidas de malta también pueden contener gluten.
El contacto cruzado se produce cuando los alimentos o productos que contienen gluten entran en contacto con alimentos sin gluten. El contacto cruzado puede propagar el gluten a los alimentos sin gluten, haciendo que los alimentos sin gluten no sean seguros para las personas con enfermedad celíaca. El contacto cruzado puede producirse en cualquier momento, incluso cuando los alimentos se cultivan, procesan, almacenan, preparan o sirven.
Alimentos que puedes comer con la enfermedad celíaca
Si se le diagnostica la enfermedad celíaca, el tratamiento consiste en evitar el consumo de alimentos que contengan gluten. Esto incluye asegurarse de evitar las fuentes ocultas de gluten y los alimentos que puedan haber sufrido contaminación cruzada con gluten.Su médico también puede aconsejarle que siga una dieta sin gluten si tiene intolerancia o sensibilidad al gluten. Es posible que puedas tolerar una pequeña cantidad de gluten, por lo que no necesitarás tener tanto cuidado para evitar las fuentes ocultas de gluten o la contaminación cruzada.Eliminar el gluten de tu dieta sin consejo médico te pone en riesgo de perder algunos nutrientes, y esto puede conducir a otros problemas de salud. Los síntomas digestivos pueden estar causados por muchas cosas, así que consulta a tu médico antes de cambiar tu dieta. Recibir el diagnóstico correcto es la mejor oportunidad para mejorar los síntomas y mantener una buena salud a largo plazo.
La enfermedad celíaca es una afección autoinmune que implica una reacción a una proteína llamada gluten. La ingesta de gluten provoca daños en el intestino delgado, a menudo relacionados con la falta de absorción de vitaminas y minerales, lo que incluye niveles bajos de hierro en sangre (anemia) y debilidad de los huesos (osteoporosis). Eliminar el gluten de tu dieta permite que tu intestino se recupere. Si te diagnostican la enfermedad celíaca, el tratamiento consiste en seguir una dieta sin gluten, aunque no tengas ningún síntoma. Por desgracia, la enfermedad celíaca no tiene cura y es una enfermedad de por vida. Pide a tu médico de cabecera que te remita a un dietista para que te ayude a cambiar a una dieta sin gluten, ya que si sigues comiendo gluten, el daño en tu intestino seguirá produciéndose, aunque los síntomas hayan desaparecido.
Alimentos sin gluten
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
Alimentos que deben evitarse con la enfermedad celíaca
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Los condimentos se encuentran entre los ingredientes más útiles para las personas a las que les gusta hacer interesante la comida: puedes utilizarlos para condimentar un sándwich, mojar tus patatas fritas o palitos de zanahoria, o como adobo para la carne, el pollo o el pescado. Pero cuando sigues la dieta sin gluten, puedes sentirte como si estuvieras limitado a unas pocas opciones -ketchup, mostaza y mayonesa entre ellas- que sabes con seguridad que no contienen gluten.
La verdad es que no hay necesidad de limitarse a condimentos algo convencionales. Tus opciones van desde lo dulce (el chutney de mango Major Grey de Virginia Chutney Co.) hasta lo picante (la salsa de rábano picante Boar’s Head Pub Style, los pimientos de Jerez de Outerbridge y el alioli de pesto de albahaca de Stonewall Kitchen).