Estofado de Flandes
El secreto de un mejor guisoNo hay nada como un guiso burbujeando en el fogón.AdamContribuyente¿Pero qué es un guiso? ¿Cuáles son los pasos básicos que hacen que cualquier guiso sea estupendo? Siga estos pasos y descubra los secretos de un buen guiso.Carne o no carneTradicionalmente, los guisos se basan en la carne. Elija una carne que se beneficie de una cocción larga y lenta, es decir, patas de ave o músculos bien trabajados de la paleta o las piernas si elige carne de vacuno, cordero o cerdo. El tejido conjuntivo que normalmente hace que estos cortes sean duros se disuelve con la cocción, dando a su guiso esa salsa untuosa que hace que se le caiga la baba. Por suerte para usted, estos suelen ser los cortes más económicos.
Guiso de crema
Esta es una lista de guisos notables. Un guiso es una combinación de ingredientes de alimentos sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, judías, cebollas, pimientos, tomates, etc.), además de carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la de vacuno. También se utilizan aves de corral, cerdo, cordero o cordero, salchichas y mariscos.
Guiso de pescado típico de la costa oriental (Adriático) de Italia. Puede variar ligeramente de un lugar a otro: en el Véneto puede comerse con polenta, mientras que en los Abruzos se le añade salsa de tomate. Es similar al brudet croata.
Guiso a base de tomate que contiene varios tipos de habas o judías de mantequilla, maíz, quimbombó y otras verduras, y uno o varios tipos de carne. La mayoría de las recetas que reclaman su autenticidad exigen carne de ardilla o conejo, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes comunes.
Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es un tipo de guiso que consiste en pollo entero sancochado en un caldo a base de crema o leche con mantequilla, sazonado con sal, pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno. Suele prepararse en común.
Guiso perpetuo
Mientras nos adentramos en las definiciones de estos términos, hay que tener en cuenta que “sopa” es el término que engloba a todos ellos y que la gente se vuelve muy creativa con las recetas hoy en día, ampliando los límites de estas definiciones.
La diferencia entre chowder, sopa y estofado es que el chowder es una sopa hecha con caldo que se espesa con harina y nata, con marisco y/o verduras mezcladas. La sopa se hace con agua o caldo y puede albergar una variedad de ingredientes como pasta, verduras, frutas, granos, carnes o mariscos. El estofado sirve para cocinar cortes de carne cruda y verduras que se espolvorean con harina y se saltean primero antes de cubrirlos con caldo y cocinarlos lentamente para espesar el caldo y ablandar la carne.
La diferencia radica en los líquidos de base con los que se elaboran la sopa, la sopa y el estofado y en cómo se manipulan para crear las diferentes texturas y sabores que mejor se adaptan a sus ingredientes.
En este artículo voy a ayudarle a entender exactamente lo que está pidiendo en el menú, o el objetivo final de lo que está tratando de cocinar en su cocina, ya sea con una receta en la mano o batiendo su propia creación culinaria personal. Exploremos más a continuación.
Stew deutsch
Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la carne de vacuno, cerdo, cordero, aves de corral, salchichas y mariscos. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes que tienen cierta cantidad de marmoleado y tejido conectivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.