Artículo sobre alimentos tradicionales
La encuesta cuantitativa de consumidores se realizó en la población general mayor de 18 años de Serbia a finales de septiembre y principios de octubre de 2010. El instrumento utilizado en esta encuesta fue un cuestionario estructurado que consta de varias secciones separadas, incluyendo la motivación hacia los alimentos en general (Cuestionario de Elección de Alimentos – FCQ), las preguntas específicas sobre los alimentos tradicionales y funcionales y las características socioeconómicas y demográficas de los consumidores. Se aplica la muestra representativa aleatoria estratificada en tres etapas (N=516). En función de la frecuencia declarada, se identifican los grandes consumidores de alimentos tradicionales, que simultáneamente declaran un menor nivel de consumo de alimentos funcionales (NT=196) y los grandes consumidores de alimentos funcionales con un menor nivel de consumo de alimentos tradicionales (NF=60). Se realiza un análisis estadístico descriptivo (paramétrico y no paramétrico) con el objetivo de investigar todas las diferencias estadísticamente significativas entre los perfiles de los dos grupos de consumidores.
El grupo de consumidores de alimentos tradicionales pesados domina sobre el de alimentos funcionales pesados en Serbia. La “comida tradicional” en Serbia se percibe como casera, sabrosa y saludable, con una larga herencia. La clasificación de las motivaciones es muy similar: después del “sabor”, el “precio”, el “contenido natural” y la “salud” son los más elegidos por ambos grupos de consumidores. Sin embargo, los grandes consumidores de alimentos tradicionales tienen más edad, por lo tanto están desempleados (ya que los jubilados son considerados como tales) y están expuestos a las influencias sociales. Las diferencias de edad y educación entre los dos grupos de consumidores comparados indican una posible transición del patrón dietético hacia un consumo más frecuente de alimentos funcionales.
Importancia de los alimentos tradicionales pdf
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales de la Unión Europea: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.
Dieta tradicional frente a dieta moderna
El estudio demuestra la importancia de la orientación al cliente en mercados dominados por pequeños fabricantes de alimentos y bebidas. El estudio evalúa el efecto de las características personales y las percepciones de los consumidores sobre la compra y permite comprender mejor su papel en el desarrollo empresarial en los mercados de alimentos especializados. Se eligió como contexto el mercado de alimentos mediterráneos del Reino Unido, centrándose específicamente en el feta griego. Se encuestó en línea a 273 compradores de alimentos especializados del Reino Unido para determinar qué aspectos de la cognición de los consumidores y qué características personales afectarían a las decisiones de compra. Los resultados revelan, a través de 3 modelos (R2 = 0,26/ 0,20/ 0,19), que el conocimiento del producto (p <0,01), el país de origen (p <0,10), el valor transaccional percibido (p <0,10), la etapa de la vida de los consumidores (p <0,05) y la renta disponible (p <0,01) son 5 factores críticos que afectan a la toma de decisiones. Las implicaciones para la gestión de las pequeñas y medianas empresas (PYMES) residen en la necesidad de crear y ofrecer valor a los consumidores, basando las decisiones de producción en la percepción de los consumidores y no en las especificaciones de los clientes (mayoristas y minoristas).
Formas tradicionales de alimentación
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.