Qué especias para qué alimentos
¿Busca formas de añadir mucho sabor a sus comidas sin mucha grasa ni sal? Añada sabrosas especias a sus recetas. Las especias pueden decir mucho sobre la cocina de una cultura y se utilizan en una gran variedad de alimentos salados y dulces. Utilizar un poco de especias puede hacer que las recetas más básicas tengan un sabor nuevo e interesante. Busque recetas que utilicen una o varias de estas especias o pruebe una nueva especia en uno de los platos favoritos de su familia.
Las especias proceden de la corteza, las yemas, los frutos, las raíces, las semillas o los tallos de diversas plantas o árboles (las hierbas, en cambio, proceden de las partes frondosas de plantas que no tienen tallos leñosos. Pueden ser frescas o secas. Las hierbas secas tienen un sabor más fuerte que las frescas, pero pierden su fuerza rápidamente).
La pimienta de Jamaica tiene un sabor parecido al de la canela, la nuez moscada y el clavo, por lo que recibe el nombre de “pimienta de Jamaica”. Esta especia se utiliza tanto en la cocina salada como en la dulce. Aporta un sabor distinto a los productos horneados, como los pasteles con especias o los postres de calabaza. También se utiliza en los encurtidos y es el ingrediente principal del condimento jerk. Aunque la pimienta de Jamaica se utiliza en la repostería norteamericana, es más común en la cocina sudamericana y jamaicana.
Cómo utilizar las hierbas
Las hierbas y las especias pueden ser su mejor aliado en la cocina, tanto en lo que respecta al sabor como a la salud. No importa cuáles sean tus objetivos de salud o si eres un devoto preparador de comidas, saber cómo utilizar y optimizar tu cocina con hierbas y especias te ayudará a prevenir el agotamiento del sabor y a ampliar tu repertorio culinario en el proceso.
En la escuela de cocina, me enseñaron a confiar en la sal y la pimienta para elevar cualquier plato, pero durante mis años dirigiendo cocinas y desarrollando mi propio estilo culinario, me enamoré de los muchos matices de las cocinas de otros mundos.
Muchas culturas se basan más en la calidad de sus ingredientes y en la diversidad de métodos de cocción, que incluyen un fuerte énfasis en las hierbas y especias, y menos en los condimentos tradicionales de sal y pimienta.
Cada cocinero tiende a sazonar sus recetas de una manera única, pero la mayoría intenta encontrar un equilibrio entre salinidad, acidez, grasa y amargor. Para ello, utilizamos hierbas y especias, técnicas de cocina y condimentos adicionales como el vinagre, los aceites, los alimentos fermentados y los condimentos.
Trucos de cocina
Un condimento es cualquier cosa que se añada a la comida para potenciar su sabor. Puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el zumo de limón. Como tantas otras cosas, hay una forma correcta de condimentar la comida y una forma incorrecta. He aquí siete de los peores errores de condimentación y cómo evitarlos.
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Hábitos de cocina
El condimento “Good on Everything” es, como su nombre indica, ideal para todo. Carnes, patatas, verduras… ¡estupendo para asar, asar, hornear y mucho más! Esta mezcla especial es una de las favoritas de los clientes de la tienda.
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