Saborizante seco de Tabasco
Si abres cualquier MRE, encontrarás una comida sellada al vacío, utensilios, café, chicle, sal, pimienta y azúcar. Pero el santo grial, lo que realmente une a la comida procesada y hace soportable el engullir esa cocina insípida empaquetada, es ese pequeño paquete de furia roja: Tabasco.
Obligado a huir de Nueva Orleans en 1863, el banquero confederado Edmund McIlhenny se trasladó a la plantación de sus suegros en la isla de Avery, en Luisiana, en 1868, donde plantó semillas del agradablemente picante pimiento Capsicum frutescens. Un año después, distribuyó 658 botellas de su salsa -llamada “Tabasco” por la palabra indígena mexicana que significa “lugar donde la tierra es húmeda” o “lugar del coral o de la concha de la ostra”, según la historia del producto- por Nueva Orleans y la costa del Golfo, cobrando un dólar por cada una. En 1870 patentó el Tabasco.
La receta varió a lo largo de los años a medida que Tabasco se convertía en un pilar de la región, pero no fue hasta que Walter, bisnieto de McIlhenny, se convirtió en director general de la empresa familiar en 1949, cuando la salsa picante llegó formalmente a las manos de los soldados estadounidenses. El joven McIlhenny se alistó en la Guardia Nacional de Virginia en 1931 y se trasladó al Cuerpo de Marines en 1935, luchando en el Pacífico durante la Segunda Guerra Mundial y alcanzando el rango de general de brigada en la reserva cuando terminó su carrera militar en 1959; y fue su experiencia con la insípida comida contenida en la ración C en el campo de batalla durante la Segunda Guerra Mundial lo que puso a Tabasco en el mapa militar.
Mcilhenny tabasco vermögen
De origen incierto,[1] la primera definición que aparece en el Diccionario enciclopédico de Tabasco de 1994 es que proviene del nombre maya de la zona, tlapalco, que significa “(lugar de) tierra húmeda”[2]; los humedales siguen siendo extensos en el estado mexicano de Tabasco. Otras opiniones apuntan a la palabra maya tab-uaxac-koh, que significa “(nuestro) señor de los ocho leones”;[2] otros sugieren que deriva de una palabra náhuatl: tla-uashka-ko que significa “lugar que tiene dueño”,[2] o tlapachtli.
El chile tabasco era popular en el estado mexicano y lleva su nombre; una salsa picante hecha con ese chile se consumía en el estado desde la década de 1650,[3][1] y una versión fue popularizada en Estados Unidos y otros lugares por la McIlhenny Company de Avery Island, Luisiana, a partir de la década de 1870[1].
Mcilhenny tabasco
El tabasco es una marca estadounidense de salsa picante elaborada con vinagre, pimientos de tabasco (Capsicum frutescens var. tabasco) y sal. La produce la empresa McIlhenny de Avery Island, en el sur de Luisiana, y fue creada hace más de 150 años por Edmund McIlhenny[1].
Aunque los pimientos de Tabasco se cultivaban inicialmente sólo en Avery Island, en la actualidad se cultivan principalmente en Centroamérica, Sudamérica y África[2] La marca de salsa Tabasco cuenta con múltiples variedades, como la salsa roja original, el habanero, el chipotle, la sriracha y el escorpión Trinidad Moruga. Los productos de Tabasco están disponibles en más de 195 países y territorios, y envasados en 36 idiomas y dialectos.
Sin embargo, como señala el libro McIlhenny’s Gold de Jeffrey Rothfeder, parte de la historia oficial de la McIlhenny Company es discutida, y que el factor-político del algodón Maunsel White producía una salsa de pimienta tabasco dos décadas antes que McIlhenny[4] Una reseña del libro de 2007 de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder:
Mcilhenny
Los pimientos se plantan a principios de la primavera y se cosechan de agosto a octubre en la isla de Avery, Luisiana*. Es una de las épocas más coloridas del año, ya que los campos de pimientos pasan de ser un mar de verde a un paisaje salpicado de ricos pimientos rojos de tabasco maduros.
Durante la temporada de cosecha, los pimientos se recogen a mano para garantizar que sólo se seleccionan los más finos. Los pimientos cosechados se utilizan principalmente como reserva de semillas. Las semillas son tan valiosas que se almacenan en una cámara acorazada cerrada con llave en Avery Island.
El nuevo mosto se encierra en los barriles, a los que se añade una gruesa capa de sal en la parte superior de la tapa del barril para hacer un sello hermético. Esto impide que entre el oxígeno. (El nuevo mosto es hasta 10 veces más caliente que la salsa final).
El proceso de envejecimiento es lo que hace que la salsa TABASCO® sea única por su influencia en el sabor. Los sabores evolucionan y maduran a medida que el puré de pimiento tabasco envejece, dando a la Salsa TABASCO® su sabor característico.
Tras años de experimentar con pimientos rojos, vinagre y sal en la casa ancestral de su esposa en la isla de Avery, Edmund cultivó su primera cosecha comercial de pimientos de tabasco en 1868. Al año siguiente, envió 658 botellas de salsa con etiquetas aplicadas a mano y un sello de cera verde a los tenderos de la costa del Golfo, especialmente en Nueva Orleans. Fue entonces cuando nació el legado de una empresa familiar de casi 150 años.