Qué comer con la ensalada rusa
El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse “ruso” ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama “el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas”[8] Colburn vendía el “aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise” en su tienda desde al menos 1910[9].
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que llamó aderezo de ensalada rusa, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Mientras se duerme en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte en conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]
Ensalada rusa España
Érase una vez en Rusia… bueno, en realidad a finales de la década de 1860… Lucien Olivier, el chef de origen belga del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú, creó una receta única. La receta supersecreta de Lucien, que más tarde se conoció como Ensalada Olivier, se convirtió en el plato emblemático del restaurante Hermitage, inmensamente popular.
Como sucede a menudo, el éxito de uno suele generar el desprecio celoso de otro, e Ivan Ivanov, uno de los ayudantes de cocina de Olivier, aprovechó un día la rara ausencia del chef y, en una acción sacada de los Hechos ruines de la conducta (alguien debería escribir este libro), robó la receta secreta celosamente guardada de Olivier. A continuación, Ivan huyó para hacer fortuna con una receta que no le pertenecía.
Al final, sin embargo, la traición de Ivan Ivanov dio a conocer la Ensalada Olivier a otros paladares, personas y culturas, además de a los enrarecidos gourmets e intelectuales rusos que frecuentaban el lugar de moda del Hermitage de Moscú, de modo que, en un giro kármico, Ivanov se aseguró el nombre perdurable de Olivier, el creador original.
Ensalada rusa en lata
Esta ensalada fue inventada en el siglo XIX por el chef francés Lucien Olivier, que por aquel entonces dirigía un restaurante de lujo, el Hermitage, situado en pleno centro de Moscú. No la creó desde cero, sino que se inspiró y reinventó un plato popular de la época, la llamada “mayonesa”. No se trataba del condimento que conocemos hoy en día, sino de trozos de pescado, pollo o caza servidos con mousse a base de aceite de la región de Provenza. El chef Olivier trató de entender el alma rusa y creó algo que se sintiera ruso y que los rusos aceptaran, al tiempo que le añadía su carácter francés. Y lo consiguió. Aunque la ensalada moderna es muy diferente de su preparación original, será para siempre la ensalada rusa más emblemática. Todos los rusos empiezan a entender el estatus especial de esta ensalada desde su infancia. Incluso aquellos a los que no les gusta Olivier son muy conscientes de su significado sagrado para la mesa de cualquier cena de Año Nuevo. Así que hemos preparado una guía definitiva para ti, porque si tienes que hacer Olivier, tienes que hacerlo bien.
Comentarios
La ensalada Olivier, también conocida como ensalada rusa, fue inventada originalmente por Lucien Olivier para el restaurante Hermitage de Moscú en la década de 1860; luego fue adaptada por Ivan Ivanov, quien posteriormente vendió la receta para su publicación. Con el paso de los años, ganó en popularidad no sólo en Rusia, sino en el resto de la Unión Soviética y Europa.
Elizabeth Lokhova pasó su infancia entre Moscú (Rusia) y Houston (Texas). Creció como una “niña de la tercera cultura”, que se siente igualmente a gusto en ambos lugares. En Honest Cooking, ofrece a los lectores una mirada al mundo relativamente desconocido de las cocinas del Cáucaso.