Ensalada rusa de patatas
La mayor parte de mi esnobismo gira en torno a la comida. Como la mantequilla, por ejemplo. Evito la margarina como la peste. Y no hablemos de los paquetes de mi bebida invernal favorita, el chocolate caliente. Son, de hecho, una lamentable excusa para el auténtico.
Crecí en un hogar donde la ensalada era una ocurrencia tardía. Cuando llegaba un plato de verduras a la mesa, siempre era lo mismo: lechuga iceberg, unos cuantos tomates y quizá una zanahoria o un pepino en rodajas. Los frascos de aliño ranchero, italiano y mil islas estaban cerca, esperando su turno. Pero nadie comía mucha ensalada porque, bueno, era bastante aburrida.
No recuerdo cuándo se me encendió una bombilla en la cabeza y me di cuenta de que la ensalada podía ser una deliciosa obra maestra si se preparaba correctamente. Fue una revelación que me cambió la vida saber que un simple aliño casero combinado con una variedad de texturas y sabores puede convertir una guarnición sosa y poco elaborada en una comida deliciosa.
Ahora me apetece comer ensalada. Veo que es un arte, que puede ser tan versátil y flexible como yo quiera. Es una de las cosas que más me gusta llevar a los potlucks y la gente a menudo me pide la receta después de esos eventos. Normalmente, no sigo una receta. Puede que me inspire en alguna, pero he aprendido a mezclar los ingredientes de forma que se cree una fiesta en mi boca.
Recetas rusas
La ola de calor de agosto, las últimas semanas de embarazo, los últimos vídeos grabados para nuestra nueva clase de cocina virtual, las horas pasadas perezosamente delante de un ventilador. Comer la sandía directamente de la nevera cada tarde, y unas cuñas de melón para cerrar casi todas las cenas. Las persianas cerradas, cenando fuera con la familia, buscando un poco de aire fresco, los tomates recién cogidos en el huerto de mi madre, los melocotones del mercado. No sé cómo ha podido pasar, pero ya estamos en agosto.
En los próximos meses un bebé dará un vuelco a nuestra vida, pero intentaremos volver por aquí, y por las redes sociales, de vez en cuando, ya que hemos trabajado en algunas recetas nuevas y sabrosas, y estamos deseando compartirlas con vosotros.
Aún se desconoce el origen de esta ensalada: hay quien la quiere franco-rusa, y la data en la época napoleónica, y quien jura un origen belga-ruso, diciendo que fue creada por el chef Lucien Olivier, a quien debe su otro nombre, ensalada Olivier. Los hay que traen a colación a la omnipresente Caterina de’ Medici, y los que en cambio sitúan su origen en el Piamonte del siglo XIX.
Receptor de ensaladilla rusa
Íbamos una vez a la semana y, aunque cada vez pedíamos platos principales diferentes, siempre pedíamos los mismos acompañamientos: Pan libanés, queso halloumi a la plancha, ensalada de tahini y ensalada Olivier (a la que llamaban simplemente ensaladilla rusa).
Durante ese tiempo me enamoré de esta cremosa ensalada de patata. Era un equilibrio precioso, casi como un baile. Patata blanda, cornichons crujientes. Zanahoria dulce, cebolla sabrosa. Un aliño cremoso y sencillo con una complejidad que no se podía determinar. Y hierbas frescas para despertarlo todo.
Esta ensalada de patata es ideal para una barbacoa durante los meses cálidos. Combina bien con casi cualquier cosa que puedas asar, desde filetes y pollo hasta hamburguesas y perritos calientes. También está deliciosa servida con pollo asado o pescado al horno.
Esta receta es mi versión. Lleva mucha patata como base. Zanahoria y cebolla para darle dulzor. Eneldo para darle un toque picante. Pechuga de pollo y huevo para rellenar. Y un aderezo cremoso y decadente a base de mayonesa, aderezado con nata agria y aromatizado con hierbas frescas.
Ensalada de patata alemana
EnsaladaPlato de ensalada de jardín servido con pan y aliño aparte, compuesto de lechuga, pepino, cebolletas, tomates cherry, aceitunas, tomates secos y queso fetaIngredientes principalesPedazos de verduras, frutas, carne, huevos o cereales mezclados con una salsa.VariacionesMuchas
Una ensalada es un plato compuesto por ingredientes mezclados, en su mayoría naturales. Suelen servirse a temperatura ambiente o frías, aunque algunas pueden servirse templadas. Los condimentos y aliños para ensaladas, que existen en una gran variedad de sabores, se utilizan a menudo para realzar una ensalada.
La palabra “ensalada” procede del francés salade, que a su vez es una forma abreviada del latín vulgar herba salata (hierba salada), del latín salata (salado), de sal (sal). En inglés, la palabra aparece por primera vez como “salad” o “sallet” en el siglo XIV. La sal se asocia con la ensalada porque las verduras se condimentaban con salmuera (una solución de sal en agua) o aliños salados de aceite y vinagre en la época romana[1].
La frase “salad days”, que significa “época de inexperiencia juvenil” (basada en la noción de “verde”), aparece registrada por primera vez por Shakespeare en 1606,[1] mientras que el uso de “salad bar”, que se refiere a un servicio tipo bufé de ingredientes de ensalada, apareció por primera vez en el inglés americano en 1937,[2].