Garbanzo con patas de cerdo

Estofado de pies de cerdo y callos

Al crecer como militar viví en muchos lugares diferentes, pero mi madre siempre hizo todo lo posible para mantener la autenticidad de la comida en nuestra casa. No importaba donde viviéramos, cuando entrabas por la puerta de nuestra casa hablabas español y era probable que el arroz y las alubias hicieran su aparición en el plato de la cena. Por supuesto, arroz y alubias no era lo único que preparaba, tengo recuerdos vívidos de mi madre preparando un guiso de manitas o patas de cerdo y garbanzos. Sin embargo, el recuerdo vívido no es positivo. Sólo recuerdo unas pocas veces que preparara este plato, probablemente porque cuando lo hacía mi hermana y yo nos quejábamos, zapateábamos y lloriqueábamos. No me malinterpreten, el guiso en sí tenía un sabor estupendo, pero todo el engorroso proceso de chupar patas de cerdo me desanimaba por completo.

La última vez que este plato fue presentado delante de mí en un plato tiene que haber sido hace más de 15 años. Así de traumatizado me quedé al ver a mis padres chupando patas de cerdo. El otro día estaba en el mercado asiático y vi un paquete de patas de cerdo frescas. Inmediatamente me vino a la cabeza la imagen de mis padres chupando patas de cerdo. Entonces caí en la cuenta de que tiene que haber una forma más “refinada” de preparar este plato. Recuerdo que tenía un sabor delicioso, pero no podía olvidar la pezuña que me saludaba desde el plato. Juro que me hacían señas de pandilla. Así que cogí ese paquete de patas de cerdo y algunos codillos de jamón y decidí que esta noche cenaríamos patas de cerdo y garbanzos.

Pies de cerdo guisados a la dominicana

Cómo remojar y cocinar garbanzos en la estufa, en una olla de cocción lenta y usando una olla a presión. Compartimos cómo almacenarlos adecuadamente y algunas de nuestras formas favoritas de usarlos. Ir a nuestra receta de Cómo cocer garbanzos

¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con los garbanzos secos (u otras legumbres secas)? Nosotros también nos lo preguntábamos hasta que aprendimos a cocinarlos. Ahora casi siempre tenemos una bolsa de alubias cocidas en la nevera o en el congelador (¡sí, se pueden congelar! Vea nuestros consejos más abajo). Los garbanzos en lata son fáciles de conseguir y los utilizamos en nuestra cocina. Sin embargo, cocer los garbanzos es fácil, saben mejor y puedes controlar su textura.

Si los vas a añadir a una ensalada o a un guiso, la opción de mantener los garbanzos más firmes está muy bien. Y por si todo eso no fuera suficiente para convencerte, es ridículamente barato y siempre sabrás lo que se añade a las alubias. ¡Serás una estrella del garbanzo!

Antes de cocinarlas en la cocina, tendrás que poner las alubias secas en remojo. Busca entre las alubias secas y escoge cualquier cosa que no parezca una alubia; a veces se cuela una piedra u otra cosa del pasillo de granel.

Estofado español de pies de cerdo

La pata de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces pie de cerdo, es el término culinario para designar la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y experimentaron un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].

Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte normal de carne[3].

El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo.[6]

Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se ha producido un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, a medida que se producía un renacimiento de las recetas con carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que rápidamente se hicieron populares[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comían las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].

Manitas de cerdo en salsa de tomate

Cuando era pequeña, servíamos pies de cerdo en ocasiones especiales, como Navidad o Año Nuevo. Tengo muy buenos recuerdos de la familia y los amigos reunidos alrededor de la mesa, hablando, riendo y disfrutando de una comida exquisita.

Pero han pasado de ser una exquisitez a lo que ahora es un plato básico semanal en mi casa. ¡Es uno de los cortes de cerdo más sabrosos que se pueden comprar! Además, son asequibles y versátiles: ¡todo lo que busco en una comida entre semana! Creo que esta receta es una de las formas más fáciles y sabrosas de cocinar los pies de cerdo.

En los últimos años se ha popularizado el consumo de pies de cerdo. Los cortes de carne como las patas de cerdo son una forma estupenda de reducir los residuos y la huella ecológica. También tienen varios beneficios para la salud, ya que están repletos de colágeno. Además, son muy versátiles: se pueden estofar, hervir, asar, ahumar o guisar.

¿Son buenas las patas de cerdo? Sí. Las patas de cerdo están repletas de proteínas de colágeno y tienen un bajo contenido en grasas. Su beneficio para la salud más conocido es que ayudan a prevenir las arrugas, mejoran la elasticidad de la piel y alivian el dolor articular. En algunas culturas, las patas de cerdo se consideran un alimento de belleza. ¿A qué saben? Saben como otros cortes de cerdo, salvo que tienen una textura diferente: suave y rica, pero no grasienta. ¿Por qué tardan tanto en cocinarse? La cocción prolongada ayuda a descomponer los tejidos y hace que la carne sea más tierna. Es un sabor que merece la pena esperar.