Pudding wiki
Mi primer encuentro con el pudín indio fue hace más de 30 años en Durgin Park, un restaurante emblemático de Faneuil Hall, en Boston, famoso por su cocina casera yanqui y, en aquella época, por sus camareras octogenarias y malhumoradas.
Este pudin no tiene nada que ver con la India. Tampoco es un alimento que los nativos americanos (o indios -el término preferido depende de la persona a la que se le pregunte-) hicieran ellos mismos. Entonces, ¿qué pasa con el nombre?
Los nativos americanos introdujeron el maíz a los primeros colonos de Nueva Inglaterra, y se convirtió en una parte valiosa de la dieta de los colonos, en gran parte porque la harina de trigo a la que estaban acostumbrados era difícil de conseguir en Nueva Inglaterra en aquellos días. Los colonos adaptaron el hasty pudding británico -un plato rápido con harina de trigo, melaza y especias- para utilizar en su lugar harina de maíz, o “harina india”. En 1796 apareció una receta en Amelia Simmon’s American Cookery, pero el pudín indio ya existía desde hacía muchas décadas.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Tradición del pudín de Navidad
Aunque todos estos encomiables destinos tienen sus propios dulces de primera clase, hay uno que, por encima de todos los demás, ofrece tal oomph azucarado que puede llevar a los más golosos directamente a la silla del dentista.
Es difícil transmitir lo especiales que son los postres y pudines de Cumbria porque la mayoría de la gente no sabe de qué es responsable el condado del noroeste de Inglaterra. Este rastro de sabor comienza con platos emocionantes y únicos, como el nicky de ron de Cumberland, una tarta de jengibre cristalizado y frutas cubierta de celosía; la mantequilla de ron, una salsa dulce ligeramente especiada; el pan de té de Borrowdale, un pastel empapado de té; el pan de jengibre de Grasmere, un shortbread intensamente picante; y el pastel de menta de Kendal, una tableta de menta.
Sin embargo, gran parte del éxito culinario de Cumbria, al menos en Gran Bretaña, se debe a la presencia omnipresente de un plato que, en ocasiones, es aclamado como el postre más popular del mundo. Si come en el condado, especialmente en el Distrito de los Lagos, verá el mismo plato en el menú, una y otra vez.
El postre en cuestión es el sticky toffee pudding y es un dulce que zumba de felicidad.The Cartmel Sticky Toffee Pudding Company lleva elaborando puddings desde 1984 (Crédito: John Morrison/Alamy)La harina común, los huevos, la nata y la mantequilla proporcionan la columna vertebral, mientras que lo exótico viene de los dátiles finamente picados, el suave azúcar moreno muscovado y, quizás, un toque de vainilla. Perfeccionar la receta no es algo que se consiga de la noche a la mañana, y este bizcocho de higos, sin paliativos, empapado en jarabe de melaza, se ha convertido en el símbolo culinario del Distrito de los Lagos. Incluso una cucharada aquí es un rito de paso.
Pudín de sebo
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En América del Norte, el pudín es un postre dulce a base de leche, de consistencia similar a la de las natillas a base de huevo, las natillas instantáneas o la mousse, que a menudo se prepara comercialmente con almidón de maíz, gelatina o un agente coagulante similar, como la gelatina. El uso moderno en Estados Unidos para designar un tipo específico de postre ha evolucionado a partir del uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar al utilizado para las salchichas, en el que la carne y otros ingredientes en forma mayormente líquida se encajan y luego se cuecen al vapor o se hierven para fijar el contenido. De esta tradición sobreviven la morcilla y el haggis [cita requerida].
En el Reino Unido y en algunos países de la Commonwealth, la palabra pudding se sigue utilizando para describir tanto platos dulces como salados. Sin embargo, a menos que se califique, el término en el uso cotidiano suele denotar un postre; en el Reino Unido, pudding se utiliza como sinónimo de un plato de postre. [Los puddings de postre son postres ricos y bastante homogéneos a base de almidón o de productos lácteos, como el arroz con leche, mezclas de pasteles al vapor, como el budín de melaza, con o sin la adición de ingredientes como frutas secas, como en el budín de Navidad[2] Los platos salados incluyen el budín de Yorkshire, el budín negro, el budín de sebo y el budín de carne y riñones.
Pudding dr oetker
Tened en cuenta que la sangre se conserva bien durante dos días, en realidad durante tres, ya que las especias están dentro. Y para las especias, tened poleo, ajedrea, hisopo, mejorana, recogidas cuando están en flor y luego secadas, molidas, para las especias. Y en cuanto a las luces, poned en una olla de cobre a cocer al fuego, completa y sin sal, y poned la
1256. INGREDIENTES.11/2 onzas de cáscara confitada, 4 onzas de grosellas, 4 docenas de pasas sultanas, unas rebanadas de pastel de Saboya, bizcocho, un bollo francés, 4 huevos, 1 pinta de leche, ralladura de limón, 1/4 de nuez moscada, 3 cucharadas de azúcar.
¿Qué crema utilizar? La Encyclopedia of Classic French Pastries/Susan Whatley sugiere cualquiera de estas: crema chantilly, o crema inglesa. Larousse Gastronomique (edición de 1961) especifica la crema bávara. La Bonne Cuisine/Madame St. Ange (1927) utiliza la crema inglesa. Describe el pudin Diplomat como “una crema bávara con una decoración de frutas confitadas…”
Método.-Separar y batir las yemas de los huevos, añadir una cucharada de azúcar glas, las almendras molidas y la nata poco a poco. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas ligeramente y añadir más azúcar si es necesario. Tener preparado un molde bien untado con mantequilla y ligeramente cubierto con almendras ralladas y cáscara confitada, y verter la mezcla. Cocer al vapor durante una hora y media y servir con una salsa adecuada.