Salsa bechamel
La salsa blanca básica, también conocida como bechamel, no sólo se utiliza en una variedad de platos, sino que también es la base de muchas otras salsas. Es fácil de hacer y utiliza sólo unos pocos ingredientes comunes que probablemente ya están en su cocina.
Se empieza haciendo un roux con mantequilla y harina, luego se sazona con sal y pimienta, se añade la leche y se cocina hasta que esté espesa. El truco para evitar los grumos es no dejar de remover y controlar el calor para evitar que se queme. Siga los pasos y consejos de la receta y añadirá este versátil ingrediente a su repertorio culinario.
Con un poco de condimento adicional, esta salsa blanca media puede verterse sobre las verduras o los bizcochos como una salsa básica. También puede variar el grosor para adaptarse a cualquier plato que esté preparando. Las sopas de crema requieren una salsa blanca fina; una salsa media se utiliza normalmente en guisos o en una salsa más compleja. Las salsas blancas gruesas y pesadas suelen encontrarse en las masas de suflés y croquetas. Encontrará instrucciones para todos los niveles de grosor que necesitará, así como varias variaciones de salsas populares.
Cómo conservar la salsa velouté
Hola, tengo una pregunta sobre la salsa bechamel. (Soy una cocinera principiante, así que disculpen las tonterías). Cuando se trata, por ejemplo, de un guiso, se lleva a ebullición y se deja hervir un poco más. ¿No es posible hervirla ya que seguiría reduciendo? He hecho un plato con albóndigas cocidas y patatas picadas y luego he añadido la salsa. Así que ahora se mezcla todo en una olla. Queda así (podéis juzgar mi gusto, pero me gusta como sabe jaja)Mis preguntas sonMuchas gracias de antemano! 9 comentarioscompartirinformar88% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
¿Se puede congelar la bechamel?
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y sauce tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se puede utilizar en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.
Cómo recalentar la bechamel
“Las heroínas de las novelas pueden ser ‘descubiertas’ posadas con gracia sobre una salsa bastante avanzada; en la vida real una chica es más propensa a estar con la cara roja y removiendo furiosamente los grumos” Katharine Whitehorn, Cooking In A Bedsitter
En el siglo XV, los cocineros italianos del Renacimiento utilizaban un tipo de salsa conocida como “salsa colla”, que posiblemente se espesaba con cal, una forma primitiva de roux hecha de harina mezclada con agua para formar una pasta. Ahora no se utiliza mucho porque la harina está cruda y tiene mal sabor. Salsa colla significa literalmente “salsa de cola”, lo cual no es sorprendente, ya que también se puede hacer una especie de cola rudimentaria con harina y agua.
En 1533, Catalina de Médici, se casó con el príncipe Enrique de Francia (que luego se convertiría en Enrique II). Llevó en su séquito a varios cocineros, introduciendo una serie de utensilios (el tenedor), alimentos (parmesano, alcachofas) y platos (pato a la naranja). Sin embargo, mucho de esto no era necesariamente nuevo en Francia: su padre se había casado con una francesa y las innovaciones culinarias se habrían intercambiado también entonces, y en muchas otras ocasiones.