Congelar la salsa bechamel
¿Se puede guardar una salsa bechamel en la nevera hasta una semana? ¿Se cuajará o se estropeará? Me encanta cenar Croque Monsieurs y añadir un poco de bechamel es genial, pero prefiero hacer una tanda una vez y usarla después.
Puedes guardar la bechamel durante 4-5 días de forma segura en el frigorífico. Enfría la parte no utilizada lo antes posible una vez terminada la salsa y asegúrate de poner un trozo de film transparente directamente en contacto con la superficie de la salsa antes de refrigerarla para que no se forme una piel y se retrase la oxidación. No congele la salsa, ya que es probable que se rompa la emulsión.
Cómo recalentar la bechamel
La salsa blanca básica, también conocida como bechamel, no sólo se utiliza en una variedad de platos, sino que también es la base de muchas otras salsas. Es fácil de hacer y utiliza sólo unos pocos ingredientes comunes que probablemente ya están en su cocina.
Se empieza haciendo un roux con mantequilla y harina, luego se sazona con sal y pimienta, se añade la leche y se cocina hasta que esté espesa. El truco para evitar los grumos es no dejar de remover y controlar el calor para evitar que se queme. Siga los pasos y consejos de la receta y añadirá este versátil ingrediente a su repertorio culinario.
Con un poco de condimento adicional, esta salsa blanca media puede verterse sobre las verduras o los bizcochos como una salsa básica. También puede variar el grosor para adaptarse a cualquier plato que esté preparando. Las sopas cremosas requieren una salsa blanca fina; una salsa media se utiliza normalmente en guisos o en una salsa más compleja. Las salsas blancas gruesas y pesadas suelen encontrarse en las masas de suflés y croquetas. Encontrará instrucciones para todos los niveles de grosor que necesitará, así como varias variaciones de salsas populares.
Qué hacer con los restos de bechamel
Hay muchas recetas que llevan la riquísima salsa bechamel, pero cuando se trata de hacerla, sabes que lleva mucho tiempo. Así que, ¿podrías hacer una tanda más grande y congelar la bechamel para usarla más tarde?
Por supuesto, que la llames salsa bechamel o simplemente “salsa blanca” no tiene mucha importancia; a veces las palabras nos fallan y nos decantamos por la versión sencilla. En cualquier caso, la llames como la llames, nos interesa saber si la bechamel se puede congelar y cómo se conserva.
¿Cuánto tiempo dura la bechamel en la nevera?
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se puede utilizar en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.