Recetas con chorizo cantimpalo
Es un embutido crudo secado al aire y se prepara con carne de cerdo, pimentón y ajo. Suele tener una consistencia gruesa. Si desea utilizar el chorizo como salchicha cruda (Bratwurst) sin el proceso de secado, también funcionará.
2. Picar el ajo en trozos pequeños y procesarlo hasta obtener una pasta Añadir un poco de sal y presionar el ajo firmemente sobre la tabla con un cuchillo. A continuación, cortar de nuevo y volver a presionar. De esta manera el ajo se convierte en una pasta fina.
7. Mezclar la masa de carne durante 2-3 minutos. Puede amasar la carne con un robot de cocina con accesorio amasador o mezclarla enérgicamente a mano. Esto garantiza que la carne de la salchicha se ligue bien y la salchicha no se desmenuce después.
9. Ahora es el momento de unir las salchichas. Tú mismo puedes decidir el tamaño que debe tener tu chorizo. Coloca el chorizo entre el pulgar y el índice. Gira la salchicha alejándola de ti y luego pasa al siguiente eslabón y gíralo hacia ti.
13. Después de 24 horas se ha producido el enrojecimiento y puede colgarlo en cualquier lugar fresco. La humedad del aire debe rondar el 70%. A mí me funcionó el sótano. Durante la primera semana humedecí los chorizos una vez al día y colgué un paño húmedo al lado para conseguir la humedad.
¿Cuánto pesa 1 chorizo?
Chorizo (1 Salchicha=160g*)
¿Cuánto pesa de media un chorizo?
¿Cuánto pesa 1 chorizo? De media, un chorizo pesa entre 4 y 5 onzas. El chorizo es un tipo de embutido español elaborado tradicionalmente con carne de cerdo picada, grasa, pimentón, ajo y otras especias.
Chorizo de Cantimpalo en español
Disfrute del embutido más característico de España, viva donde viva, aprendiendo a preparar chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en lonchas con otros embutidos y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.
Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.
Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).
Chorizo suave
El salitre / nitrato potásico se utiliza para el curado como conservante para evitar la pérdida de color en la carne. Se convierte en nitrito en el interior del chorizo. Se trata de una forma de nitrito “liberado en el tiempo”. Por lo tanto, es más utilizado para embutidos secos más gruesos que se secan lentamente, sobre todo del tipo del sur de Europa, como el cacciatore, el salame, el fuet, el chorizo y la ‘nduja.
El salitre también se utiliza en la fabricación de quesos para evitar la formación de gas en el queso (gas formado por coli) y se añade a niveles de aproximadamente 200 ppm a los quesos Edam, Gouda y suizo para inhibir el crecimiento del Clostridium tyrobutyricum, que forma gas.
En este taller en línea en inglés aprenderá la teoría y la práctica de la elaboración de salchichas frescas. Qué tipos de carne funcionan mejor, dónde encontrar los ingredientes, cuáles son las principales trampas y qué cosas divertidas se pueden hacer con las tripas. El escritor gastronómico “Meneer Wateetons”, autor de varios libros sobre fermentación y técnicas alternativas de preparación de alimentos, le enseñará todo sobre fermentación, sales de curado, seguridad alimentaria, pH, cultivos iniciadores, mohos y condiciones de secado. Haga clic aquí para más información.
Cantimpalo wikipedia
Nada más entrar en el Mercado Jamaica, uno de los más grandes de Ciudad de México, enseguida se percibe (y huele) su principal comercio: las flores. Por los largos pasillos, cientos de vendedores alinean coloridas flores procedentes de Xochimilco y otros estados. Visitar el mercado es una verdadera experiencia para todos los sentidos.
Pero, se preguntará, ¿cómo incluye esto el gusto? Pues bien, el Mercado de Jamaica alberga a varios vendedores de comida excepcionales, entre ellos uno de nuestros puestos de tacos favoritos de toda la Ciudad de México. Escondido entre los vendedores de frutas y verduras del mercado, este puesto no tiene letrero, y es fácil no verlo si no sabes lo que estás buscando. Eso sí, una vez que lo encuentres, no dejarás de volver por sus magníficos tacos de chorizo verde.
Nuestro taco favorito es sin duda el de chorizo verde. El chorizo rojo es común en Ciudad de México, pero la variedad verde es rara, y encontrar un lugar que lo venda recién hecho es aún más raro. El color del chorizo (siempre de carne de cerdo) procede del cilantro, los pimientos verdes y las pipas de calabaza que se utilizan en su preparación. Pero los piñones, cacahuetes y almendras que Adrián Panolla, mano derecha de Juventino, añade a la mezcla son los que dan al chorizo su sabor único y su satisfactorio crujido.