Receta de flan de leche
Derretir el azúcar en el caramelo líquido en una olla. Una vez derretido, extender el caramelo (CON CUIDADO) en la olla. Vierta la mezcla de la batidora en la olla y coloque la olla en medio de una bandeja con agua en el horno. Hornear durante al menos 45 minutos o hasta que un tenedor salga limpio del centro del flan.
Derretir el azúcar en el caramelo líquido en la olla. Una vez derretido, extienda el caramelo (CON CUIDADO) en la olla. Vierta la mezcla de la batidora en la olla y coloque la olla en medio de la bandeja de agua en el horno. Hornear durante al menos 45 minutos o hasta que un tenedor salga limpio del centro del flan.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
¡Gracias mlutker! La receta decía claramente 4 huevos enteros. Lo especifico porque he intentado sustituir los ingredientes para reducir el número de calorías, pero la sustitución de los huevos por batidores (o un producto similar) cambia la consistencia y la textura. He utilizado leches sin grasa con éxito.
Receta de natillas de huevo
Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.
Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.
Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.
Flan al vacío
Cubrir el flan con papel de aluminio también ayudará a la cocción. Ponga la fuente en la rejilla central y deje que se hornee durante 30-40 minutos, y luego compruebe cada 10 minutos hasta que el flan tenga un suave movimiento de gelatina en el centro y los lados estén cuajados. Cuando saque el flan del horno, se volverá más firme a medida que se enfríe.
El flan debería estar hecho cuando tenga un ligero color y esté firme al tacto pero no sólido. Para comprobarlo, introduzca la hoja de su cuchillo en el centro del flan y hasta la mitad; la hoja debe salir limpia. Retire con cuidado el molde del horno y saque el flan del baño de agua.
Evite que el agua entre en los moldes. Después de verter el agua en el molde, cierre las puertas del horno y hornee a 150°C durante unos 30 a 35 minutos hasta que el flan empiece a cuajar. Revíselas cada 15 minutos. Evite el dilema del flan demasiado cocido y retire el flan del recipiente del calor lo antes posible.
Lo más importante para hacer el flan en casa es realmente tener paciencia y dejarlo cuajar durante al menos 8 horas en la nevera. Recomendamos hacer el flan con un día de antelación (o hasta con 3 días de antelación) para que esté cuajado y listo para servirlo.
Flan de crema
El flan de leche es un postre muy apreciado en Filipinas, nuestra versión del famoso flan al horno. Esta receta combina el azúcar caramelizado con un flan extra rico, denso y cremoso. A diferencia del flan que se suele comer en América Latina o España, éste contiene una docena de yemas de huevo (¡!) además de azúcar, leche evaporada, leche condensada, extracto de vainilla y una pizca de ralladura de limón para darle brillo.
Originalmente, el flan de leche utilizaba leche de carabao, o búfalo de agua, como base láctea, que tiene un mayor contenido de grasa y un sabor más rico. Durante la ocupación norteamericana de Filipinas, los soldados introdujeron la leche condensada y evaporada y, como resultado de esta comodidad añadida, la leche enlatada sustituyó a la leche de carabao y el plato pronto se convirtió en un postre que agradaba a la gente y que estaba presente en todas las reuniones.
El flan de leche puede disfrutarse solo, pero también se puede poner un cuadrado encima de una ración de halo-halo. Luego, haz como mi tita, y hornea todas esas claras de huevo sobrantes en un pastel de ángel.