Cómo sacar el flan de leche de la llanera
Para sacar los flanes, cremas de caramelo u otros flanes de sus moldes, se puede pasar un cuchillo por el borde interior, pero se corre el riesgo de pinchar el caramelo y que quede marcado una vez desmoldado, lo que no es el postre más apetecible. Pero puedes sacar tus flanes de sus moldes de una sola pieza, porque hay una forma mejor.
Este truco funciona con flanes, cremas de caramelo y la mayoría de los demás tipos de flanes firmes: En lugar de aflojar los flanes con un cuchillo, mantenga el recipiente en posición vertical pero ligeramente inclinado y dé un buen golpe con el talón de la mano en el lateral del recipiente, lo que romperá el vacío entre el flan y el recipiente.
Ahora, déle la vuelta inmediatamente y póngalo en el plato de servir; si lo deja en el suelo y espera a desmoldarlo, el vacío puede volver a formarse. Agite con fuerza el recipiente y el plato; oirá un sorbo cuando las natillas se deslicen sobre el plato.
Cómo sacar las natillas del ramekin
Mi madre mezcla todos los ingredientes en un bol a la vez. Luego la cocina en una vaporera. Cuando crecí experimenté con una mezcla de diferentes leches (condensada, evaporada, entera, desnatada). Pero al igual que mi madre, las ponía todas juntas y luego las cocinaba al baño maría. Mi pregunta es por qué hay que calentar la leche antes de mezclarla con los huevos. Si se trata de un flan inglés, lo entiendo. Pero si los huevos se cocinan antes de hornearlos. ¿Me estoy perdiendo algo?
Yo lo cociné en una cazuela redonda en lugar de separarlo en moldes individuales. Salió muy bien pero tardó mucho más en cocinarse… como era de esperar. Lo horneé a 325 durante 2 horas y quedó perfectamente firme.
Tuve un gran éxito con esta receta. La hice en un molde redondo de 9 pulgadas y requirió unos 10 minutos adicionales en el horno. Al igual que uno de los otros carteles, me sorprendió que el caramelo se endureciera al llegar a la sartén, pero por alguna magia de la cocina se licuó maravillosamente en el horno (no sé cómo funciona eso – realmente no me importa). Primero probé una receta diferente que utilizaba leche condensada y menos huevos. Me pareció que esa receta era demasiado dulce y muy cremosa (prefiero la versión con más huevo).
Cómo conservar el flan
Resulta que un molde de bundt es mucho más versátil de lo que se piensa, así que para el #BundtBakers de este mes nos retaron a hacer un Bundt no tradicional. Me gusta cuando tengo que pensar fuera del bundt.
Después de pensar en unas cuantas ideas diferentes me decanté por la idea de hacer un flan, con un poco de miedo ya que sabía que podía ser un poco arriesgado sacarlo de un molde metálico. La receta en sí no puede ser más sencilla, ya que todo el flan se mezcla en una batidora y el azúcar se pone simplemente en un cazo para que se derrita, así de fácil. Asegúrate de vigilar el azúcar mientras se derrite, ya que puede pasar rápidamente de un bonito color dorado a un desastre negro que hay que tirar. Mi consejo es dejar que se dore ligeramente para esta receta, ya que seguirá cocinándose incluso después de haberla retirado del fuego y vertido en el molde. Además, me resultó mucho más fácil utilizar una brocha de pastelería de silicona y trabajar rápidamente para extender el caramelo de los lados y el tubo del molde, pero una cuchara también funcionará. Este caramelo se endurece rápidamente, así que asegúrate de no distraerte mientras lo pones en el molde.
Cuánto tiempo hay que esperar antes de voltear el flan
Lo más importante a la hora de hacer flan en casa es realmente tener paciencia y dejarlo cuajar durante al menos 8 horas en la nevera. Te recomendamos hacer el flan con un día de antelación (o hasta 3 días antes) para que esté cuajado y listo para que lo sirvas.Nov 2, 2019
Hornee de 55 a 65 minutos, hasta que el flan esté cuajado pero aún esté movido en el centro. Retire el flan del baño de agua y enfríe sobre una rejilla durante 30 minutos. Refrigere, sin tapar, hasta que esté frío y firme, al menos 8 horas o hasta 3 días.
El flan debe estar hecho cuando tenga un color ligero y esté firme al tacto pero no sólido. Para comprobarlo, introduzca la hoja del cuchillo en el centro del flan y hasta la mitad; la hoja debe salir limpia. Retire con cuidado el molde del horno y luego saque el flan del baño de agua.
¿Se puede meter el flan caliente en la nevera? Los flanes se pueden servir ligeramente calientes, a temperatura ambiente o fríos. Manténgalos en la fuente de horno hasta que esté listo para invertirlos en un plato de servir. Los flanes se conservan bien en la nevera durante unos dos días, por lo que son ideales para hacerlos con antelación para una fiesta.