Cuánto tiempo hay que esperar antes de voltear el flan
Resulta que un molde de bundt es mucho más versátil de lo que se piensa, así que para el #BundtBakers de este mes nos retaron a hacer un Bundt no tradicional. Me gusta cuando tengo que pensar fuera del bundt.
Después de pensar en unas cuantas ideas diferentes me decanté por la idea de hacer un flan, con un poco de miedo ya que sabía que podía ser un poco arriesgado sacarlo de un molde metálico. La receta en sí no puede ser más sencilla, ya que todo el flan se mezcla en una batidora y el azúcar se pone simplemente en un cazo para que se derrita, así de fácil. Asegúrate de vigilar el azúcar mientras se derrite, ya que puede pasar rápidamente de un bonito color dorado a un desastre negro que hay que tirar. Mi consejo es dejar que se dore ligeramente para esta receta, ya que seguirá cocinándose incluso después de haberla retirado del fuego y vertido en el molde. Además, me resultó mucho más fácil utilizar una brocha de pastelería de silicona y trabajar rápidamente para extender el caramelo de los lados y el tubo del molde, pero una cuchara también funcionará. Este caramelo se endurece rápidamente, así que asegúrate de no distraerte mientras lo pones en el molde.
Cuándo dar la vuelta a un flan
El flan debe estar hecho cuando tenga un color ligero y esté firme al tacto, pero no sólido. Para comprobarlo, introduzca la hoja del cuchillo en el centro del flan y hasta la mitad; la hoja debe salir limpia. Retire con cuidado el molde del horno y luego saque el flan del baño de agua.
Lo más importante para hacer el flan en casa es tener paciencia y dejarlo cuajar durante al menos 8 horas en la nevera. Se recomienda hacer el flan con un día de antelación (o hasta con 3 días de antelación) para que esté cuajado y listo para servirlo.
Cubrir el flan con papel de aluminio también ayudará a la cocción. Ponga la fuente en la rejilla central y deje que se hornee durante 30-40 minutos, y luego compruebe cada 10 minutos hasta que el flan tenga un suave movimiento de gelatina en el centro y los lados estén cuajados. Cuando saque el flan del horno, se volverá más firme a medida que se enfríe.
Es decir, al llamarlo “recién cuajado”, los bordes exteriores de los ramequines se sienten firmes cuando se les da un golpecito, pero el centro todavía está un poco movido (no se siente nada líquido) mientras que la superficie del flan está plana. Esto indica que es el momento de terminar de hornear. Por lo tanto, no haga un flan demasiado cocido y retírelo del fuego.
¿Puedo poner el flan caliente en la nevera?
Para sacar los flanes, cremas de caramelo u otros flanes de sus moldes, se puede pasar un cuchillo por el borde interior, pero se corre el riesgo de pinchar el caramelo y que quede marcado una vez desmoldado, lo que no es el postre más apetecible. Pero puedes sacar tus flanes de sus moldes de una sola pieza, porque hay una forma mejor.
Este truco funciona con los flanes, la crema de caramelo y la mayoría de los demás tipos de flanes firmes: En lugar de aflojar los flanes con un cuchillo, sostenga el recipiente en posición vertical pero ligeramente inclinado, y luego dé un buen golpe en el lateral del recipiente con el talón de la mano: esto romperá el vacío entre el flan y el recipiente.
Ahora, déle la vuelta inmediatamente y póngalo en el plato de servir; si lo deja en el suelo y espera a desmoldarlo, el vacío puede volver a formarse. Agite con fuerza el recipiente y el plato; oirá un sorbo cuando las natillas se deslicen sobre el plato.
Flan de caramelo pegado a la sartén
Para empezar a hacer el caramelo, ponga el azúcar en la olla y añada agua suficiente para cubrirla. Cuanta más agua se añada, más tiempo tardará el azúcar en caramelizarse. Llevar a ebullición a fuego medio. No remover. Si es necesario, cepillar las paredes de la olla con una brocha de pastelería limpia mojada en agua para evitar que se cristalicen los cristales de azúcar.
En cuanto el azúcar empiece a tomar color, gire suavemente la olla para asegurarse de que el azúcar se carameliza de manera uniforme. Esto debería llevar unos 10 minutos más o menos. Una vez que se haya alcanzado el color de caramelo deseado, vierta rápidamente un poco del caramelo en el fondo de cada ramequín.
Nota: Hasta que se acostumbre a hacer caramelo, puede retirar la olla del quemador justo antes de que piense que está listo y luego simplemente girar suavemente la olla. El calor residual de la olla seguirá oscureciendo el azúcar. Esto ralentiza un poco el proceso para que no se cocine demasiado el azúcar.
Deje que los flanes se horneen durante aproximadamente 35 a 40 minutos o hasta que estén apenas cuajados pero aún se agiten en el centro (como en el paso 2 de esta Creme Brulee). Si algunos están hechos antes que otros, sáquelos del baño maría y páselos a una rejilla para enfriar.