Salmorejo con tomates en conserva
El salmorejo es una sopa fría de tomate de Córdoba, en España. Se cree que esta sopa se remonta a la época de los romanos. Los soldados romanos bebían una mezcla de agua y vinagre de vino aromatizada con hierbas (y a veces con sal o miel), llamada posca. A menudo se añadía a la posca pan duro y ajo para producir una sopa parecida a las gachas. Estas gachas son probablemente el origen del ajoblanco, el gazpacho y el salmorejo. Después de los romanos, los moriscos de Adalucía comían definitivamente una sopa de pan con vinagre, agua, ajo, aceite y sal, molida hasta obtener una pasta suave con un mortero. Obviamente, el salmorejo empezó siendo una sopa blanca, ya que los tomates no llegaron a Europa hasta después de que Colón descubriera las Américas en 1492.
El salmorejo es una sopa fría perfecta para un día caluroso y húmedo. No requiere cocción y el plato contiene un mínimo de ingredientes. En España los tomates crecen prácticamente como la mala hierba y con el calor el pan se pone rancio en un par de horas. Lo normal es comprar una barra de pan por la mañana y otra por la tarde; la primera se convierte en piedra hacia las cinco de la tarde, por lo que siempre hay que aprovechar el pan duro. He mirado muchas recetas y casi todas parecen idénticas, así que no hay dudas sobre cómo hacerla.
Historia del Salmorejo
La primera vez que escribí sobre una de mis comidas españolas favoritas fue aquí. Acababa de hacer un poco por primera vez por mi cuenta y estaba muy orgullosa de que hubiera salido casi exactamente como el de mi suegra. Antonia hace el mejor salmorejo que he probado. He probado otros en Córdoba, Sevilla y Cádiz, pero ninguno ha sido tan delicioso. El salmorejo es una de esas cosas que comes y te sientes 100% satisfecha y súper saludable al mismo tiempo. Es un alimento estupendo para mantenerse en forma y está cargado de antioxidantes.
Llevo mucho tiempo intentando enganchar a mi familia sin mucha suerte. Creo que es algo a lo que hay que acostumbrarse. A mí tampoco me gustó la primera vez que lo probé y ahora lo he comido para desayunar, comer y cenar ¡con ganas! Pero a pesar de su escepticismo inicial he conseguido algunos conversos. Mi madre lo aprecia y a mi mejor amiga Holly también le encanta.
Después de tanto tiempo cantando sus alabanzas, sé que les debo a todos la receta. Así que, aquí está, el MEJOR salmorejo que jamás probarás. También es fácil de hacer y barato. Si probáis la receta, decídmelo.
Qué es el salmorejo
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].
Salmorejo vs gazpacho
Recuerdo la primera vez que probé el salmorejo cuando llegué al sur de España, como tapa en Neptuno Beach Club, Mojácar Playa. El intenso sabor a tomate me dejó boquiabierto. Es un plato clásico de Córdoba, pero se sirve mucho en la provincia de Almería y se considera “un clásico andaluz”. Personalmente lo prefiero al tan adorado Gazpacho y sin duda ofrecería esta tapa en competencia a cualquier Gazpacho que haya probado. Mi preferencia es que el salmorejo sea fino en lugar de grueso. La versión más fina le da un toque más refinado y un sabor más suave, ¡muy de alta gama! Es un plato estupendo para servir a los invitados en una cena, y servido en copas de cóctel de Martini también queda muy bien.
La foto: Este salmorejo preparado por un cocinero tradicional español, Pepe Ramos, era ligeramente más grueso de lo que a mí me gustaba. Obsérvese el uso de un huevo de codorniz como guarnición. Además, una pizca de perejil de hoja plana le da un aspecto vistoso.
Se suele servir con jamón serrano y huevos picados pero he visto una gran variedad de formas de servirlo y los restaurantes compiten ahora en cómo presentar mejor este plato… con espuma de crema de ajo, con anchoas o con el clásico jamón y huevos. No olvides que en España utilizamos huevos de codorniz, ya que son muy fáciles de conseguir y baratos.Ingredientes