Cómo madurar el zapote mamey
Distribución: Los zapotes mamey (Lámina 1) se han cultivado en Centroamérica, México, el norte de Sudamérica y las Antillas durante siglos. La primera introducción registrada en el sur de Florida se produjo a mediados de la década de 1880.
El zapote mamey crece como un árbol abierto con un grueso tronco central y algunas ramas grandes. El zapote mamey es un árbol grande, erguido o extendido, que puede alcanzar una altura de unos 12,2 m (40 pies) en Florida y superar los 18,3 m (60 pies) en regiones más tropicales.
Las hojas son grandes, de hasta 30,5 cm (12 pulgadas) de largo y 10,2 cm (4 pulgadas) de ancho, simples y de forma obovada a oblanceolada. El envés es verde claro o parduzco y pubescente (velloso) cuando son jóvenes, pero se vuelve glabro (liso) cuando maduran. Las hojas se agrupan en los extremos de las pequeñas ramas. Dependiendo del cultivar (variedad) y de las condiciones climáticas recientes, los árboles dejarán caer la mayoría de las hojas a finales del invierno o en primavera, pero desarrollarán nuevas hojas rápidamente.
En Florida, la época de floración puede ser en verano, otoño e invierno, dependiendo del cultivar (variedad). Por ello, cada cultivar tiene su propia temporada principal de maduración (Tabla 1). Por ejemplo, ‘Pantin’ madura la mayor parte de su cosecha en julio y agosto, con algunos frutos que maduran antes o después de estos meses. La variedad “Magaña”, por su parte, madura sus frutos en marzo y abril, con algunos frutos que maduran antes o después de estos meses. Otras variedades maduran en invierno, lo que permite cosecharlas durante todo el año. Los árboles pueden tener flores, frutos inmaduros y frutos maduros al mismo tiempo. Desde la floración hasta la madurez del fruto transcurren entre 13 y 24 meses.
¿Cómo se madura el mamey?
Maduración: Exponer la fruta al aire a temperatura ambiente hasta que se ablande un poco y la pulpa interior deje de ser de color verde. Una vez madura, la fruta puede conservarse hasta una semana en el frigorífico. Conservación: Una vez maduro, el mamey puede refrigerarse durante 3 días.
¿Cómo puedo conseguir que el mamey madure más rápido?
Un mamey sapote maduro debe tener una carne interior de color rojo-marrón. Para madurarlos en casa, hay que dejarlos expuestos al aire a temperatura ambiente hasta que la fruta se ablande. El mamey sapote maduro puede conservarse en casa hasta una semana si se refrigera.
¿A qué sabe el zapote?
Pouteria sapota, el zapote mamey, es una especie de árbol originaria de México y América Central. También se cultiva en el Caribe. Su fruto se consume en muchos países latinoamericanos. La fruta se transforma en alimentos como batidos y helados.
Algunos de sus nombres en los países latinoamericanos, como mamey colorado (Cuba),[3] zapote colorado (Costa Rica) y zapote rojo (Sudamérica), hacen referencia al color rojizo de su pulpa para distinguirla de la Mammea americana, de aspecto similar pero sin parentesco, cuyo fruto suele denominarse “mamey amarillo”[4].
El mamey sapote es un árbol de hoja perenne, grande y muy ornamental, que puede alcanzar una altura de 15 a 45 m en su madurez[5]. Se propaga principalmente por injerto, lo que garantiza que la nueva planta tenga las mismas características que la madre, especialmente su fruto, ya que no crece como una semilla. También es considerablemente más rápido que el cultivo de árboles por semillas, ya que produce frutos en 3-5 años; los árboles cultivados a partir de semillas necesitan 7 años de crecimiento antes de dar fruto[6]. En Florida, la fruta se cosecha de mayo a julio, aunque algunos cultivares están disponibles todo el año[7][8].
Cómo saber si el mamey está malo
Descripción: Considerado por las antiguas culturas centroamericanas como el fruto de los dioses, el mamey sapote tiene forma ovalada, similar a un balón de fútbol, y mide entre 5 y 10 cm de largo. Su piel gruesa y leñosa es de color marrón, y su pulpa tiene un tinte anaranjado/rojizo.
Selección: Recoja frutos firmes y sin manchas. Cuando está madura, la pulpa debe ceder ligeramente al apretarla suavemente. También puede buscar un pequeño corte cerca del pedúnculo. Si la pulpa del interior es de color naranja/rojo, está madura.
Maduración: Exponga la fruta al aire a temperatura ambiente hasta que se ablande un poco y la pulpa interior deje de ser de color verde. Una vez madura, la fruta puede conservarse hasta una semana en el frigorífico.
Cuándo madura el zapote blanco
Carmelo Sigona emigró en 1912 desde Sicilia, trayendo consigo la tradición de elaborar su propio vino. Su nieto y homónimo, Carmelo Sigona, copropietario de Sigona’s Farmers Market, tiene buenos recuerdos de su abuelo haciendo vino y sirviéndolo en las comidas familiares de los domingos. Tras años deseando elaborar su propio vino como el abuelo Sigona, Carmelo ha hecho realidad su sueño. No hay nada más gratificante para Rob Sigona, nuestro apasionado comprador de productos agrícolas, que hacer un viaje por carretera para visitar a uno de los agricultores favoritos de Sigona.
A unas cinco horas en coche de la zona de la bahía, enclavado en las estribaciones de Sierra Nevada, se encuentra el pueblo de Springville. Allí encontrará un lugar aparentemente intacto por el tiempo; un lugar llamado hogar del cultivador de naranjas Ron Matik, del rancho Pleasant Oaks.
Las naranjas Washington Navel son la variedad que impulsó el mercado de cítricos de California hace tantos años. El agricultor debe prestar especial atención al suelo y a la variedad para producir una fruta tan excepcional.