¿Se puede comer mantequilla sola?
En marzo de 2014, se publicó un artículo en la revista Annals of Internal Medicine que hizo que el público obsesionado con la comida entrara en éxtasis gastronómico. Aunque con un título aburrido – “Asociación de los ácidos grasos en la dieta, en la circulación y en los suplementos con el riesgo coronario”- el artículo informaba de un resultado aparentemente sorprendente: comer menos grasas saturadas, el demonio dietético que hace que los croissants de mantequilla sean tan irresistibles, no reduce realmente el riesgo de enfermedad cardíaca de una persona.
El hallazgo tuvo una amplia repercusión en los medios de comunicación, que tocaron todos los temas de interés cultural: la comida y la grasa, la muerte y la enfermedad, el bacon y el queso brie. La columna de Mark Bittman en The New York Times decía: “La mantequilla ha vuelto: “La mantequilla ha vuelto. Julia Child, diosa de la grasa, está radiante en algún lugar”.
Pero también hay amplias áreas de acuerdo continuo en torno a lo que constituye una “dieta saludable”. El consenso: Todos tenemos que cambiar nuestro pensamiento nutricional colectivo hacia un énfasis en las recomendaciones basadas en los alimentos, en lugar de en los nutrientes. El hecho es que no todas las grasas son malas, y concentrarse demasiado en la eliminación de las “grasas” de nuestras dietas nos ha llevado, en muchos casos, a sustituir incluso las grasas saludables por azúcares y otros alimentos con carbohidratos simples que pueden ser peores para nuestra salud.
Cuánta mantequilla es demasiada al día
40 años de fracaso de las dietas bajas en grasasDespués de que el USDA recomendara una dieta baja en grasas, los índices de obesidad y diabetes se dispararon. Recurrimos a los fabricantes de alimentos para que nos ayudaran a eliminar la grasa de nuestra comida y, como resultado, empezamos a comer cada vez más alimentos ultraprocesados. El desayuno empezó a parecerse al postre, ya que sustituimos los huevos por cereales procesados y yogur azucarado. Los tentempiés como las barritas de granola, los pretzels, las galletas y las patatas fritas se convirtieron en necesidades diarias para mantenernos saciados entre las comidas bajas en grasa (pero menos satisfactorias).Volvamos a las comidas integrales y completas de la época. Como las comidas que comíamos cuando mucha menos gente luchaba contra el peso, y cuando la diabetes tipo 2 era mucho menos común.
Las grasas naturales, especialmente las saturadas, han sido demonizadas durante décadas. Pero la ciencia moderna está reivindicando la grasa que los humanos han comido durante milenios, y está señalando cada vez más a los alimentos ultraprocesados en su lugar, especialmente a los azúcares y almidones refinados. Comer la grasa que se encuentra en los alimentos integrales y reducir el azúcar, así como los granos y aceites refinados (te estamos mirando, pan integral y margarina) tiene muchas ventajas.
Qué pasa si comes mantequilla todos los días
La mantequilla se elabora a partir del batido de la leche de vaca o nata, que separa la grasa butírica sólida y el suero de leche líquido, y el resultado es una cosa firme y untable de felicidad (vía Taste of Home). Se presenta en variedades con y sin sal, y muchos la consideran un ingrediente innegociable en la repostería.
Quizá se pregunte por qué algo tan bueno puede ser tan malo. Es un tema de debate que depende de la cantidad que se consuma. Los expertos afirman que la mantequilla puede formar parte de una dieta equilibrada, siempre que se consuma con moderación. Aunque la mantequilla puede tener algunos efectos negativos para la salud, también aporta algunos beneficios. La mantequilla es una fuente de vitaminas A, D, E y calcio (vía WebMD). Una cucharada tiene 102 calorías y 12 gramos de grasa, pero no contiene carbohidratos, fibra, azúcar ni proteínas.
Sin embargo, el cuerpo necesita grasas saludables para obtener energía, para el movimiento muscular, para absorber vitaminas y minerales, así como para los nutrientes de la coagulación de la sangre (vía Harvard Health). Eso no significa que debas empezar a consumir barras de mantequilla cada día. Los expertos afirman que las grasas saturadas, como las que se encuentran en la mantequilla, deben limitarse a menos del 10% de la ingesta calórica diaria.
Cuánta mantequilla al día keto
Tanto si buscas un tentempié como un acompañamiento para la cena, comer una rebanada de pan con una palmadita de mantequilla puede ser una buena opción, dependiendo de tus objetivos nutricionales y de tu salud actual. Sin embargo, esta combinación de alimentos tiene bastante sodio y grasa. Pero si planifica cuidadosamente su dieta para mantener un consumo bajo de grasas no saludables y alto de cereales saludables, comer con poca frecuencia pan con mantequilla no debería perjudicar su salud.
Una rebanada de pan integral con 1 cucharada de mantequilla contiene 197 calorías. Si el resto de la comida es muy calórica, comer pan con mantequilla puede provocar un exceso de calorías. Una ración de este alimento contiene 12,8 g de grasa, de los cuales 8 g son de grasa mala, 0,5 g de grasa trans y 7,5 g de grasa saturada, principalmente de la mantequilla. Para disminuir el número de calorías y la cantidad de grasa que consumes de esta combinación de alimentos, utiliza pan cortado en rodajas finas, una porción más pequeña de mantequilla o cualquier otro condimento.
La mayor parte de los hidratos de carbono proceden del pan integral. Tomarás 17,4 g de carbohidratos en total – sólo 0,1 g provienen de la mantequilla. Este alimento también contiene 3 g de fibra. Los carbohidratos de una ración proporcionan energía, mientras que la fibra del pan integral mantiene tus intestinos sanos. Las pruebas publicadas en la edición de diciembre de 2010 de la revista “Nutrition Research” indican que el consumo de una dieta rica en cereales integrales y fibra se correlaciona con un menor peso corporal, por lo que consumir una rebanada de pan integral con mantequilla puede ayudarle a mantener un peso saludable.