¿Es bueno comer mantequilla a diario?
Parece que la mantequilla puede, de hecho, estar de vuelta. El condimento cremoso es un alimento “intermedio”, nutricionalmente hablando -mejor que el azúcar, peor que el aceite de oliva-, según un nuevo informe, que se suma a un creciente conjunto de investigaciones que demuestran que la tendencia a las dietas bajas en grasa era errónea. El nuevo estudio analizó nueve trabajos en los que participaron más de 600.000 personas y concluyó que el consumo de mantequilla no está vinculado a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y podría proteger ligeramente contra la diabetes de tipo 2. Esto va en contra del antiguo consejo de evitar la mantequilla porque contiene grasas saturadas.
Para ser claros, el nuevo estudio no dice que la mantequilla sea un alimento saludable, sino que “no parece ser enormemente perjudicial o beneficiosa”, dice el autor del estudio, el Dr. Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Ciencia y Política de la Nutrición de Tufts, en Boston. Esto coincide con las nuevas ideas de un número creciente de científicos especializados en nutrición que afirman que reducir las grasas, incluso las saturadas, es más perjudicial que beneficioso. “En mi opinión, las grasas saturadas son en general neutrales”, afirma Mozaffarian. “Los aceites vegetales y las frutas y los frutos secos son más saludables que la mantequilla, pero, por otro lado, la carne de pavo baja en grasa o un panecillo o los copos de maíz o un refresco son peores que la mantequilla”.
Cuánta mantequilla al día es saludable
40 años de fracaso de las dietas bajas en grasasDespués de que el USDA recomendara una dieta baja en grasas, los índices de obesidad y diabetes se dispararon. Recurrimos a los fabricantes de alimentos para que nos ayudaran a eliminar la grasa de nuestra comida y, como resultado, empezamos a comer cada vez más alimentos ultraprocesados. El desayuno empezó a parecerse al postre, ya que sustituimos los huevos por cereales procesados y yogur azucarado. Los tentempiés como las barritas de granola, los pretzels, las galletas y las patatas fritas se convirtieron en necesidades diarias para mantenernos saciados entre las comidas bajas en grasa (pero menos satisfactorias).Volvamos a las comidas integrales y completas de la época. Como las comidas que comíamos cuando mucha menos gente luchaba contra el peso, y cuando la diabetes tipo 2 era mucho menos común.
Las grasas naturales, especialmente las saturadas, han sido demonizadas durante décadas. Pero la ciencia moderna está reivindicando la grasa que los humanos han comido durante milenios, y está señalando cada vez más a los alimentos ultraprocesados en su lugar, especialmente a los azúcares y almidones refinados. Comer la grasa que se encuentra en los alimentos integrales y reducir el azúcar, así como los granos y aceites refinados (te estamos mirando, pan integral y margarina) tiene muchas ventajas.
Beneficios de la mantequilla para la piel
El producto lácteo, junto con otros alimentos ricos en grasa como la carne roja, se convirtió en el objetivo de los cruzados de la salud en la década de 1970 tras la observación de que el consumo de grasas saturadas aumenta el colesterol “malo” LDL, que a su vez, se relacionó con
Pero a lo largo de los años, los investigadores no han podido aportar pruebas convincentes de que las grasas saturadas causen enfermedades cardíacas. Sin embargo, la mantequilla, que contiene muchas grasas saturadas, sigue siendo considerada como el enemigo por los fabricantes de alimentos y los consumidores estadounidenses.La mantequilla no es un alimento saludable -debe consumirse en pequeñas cantidades y acompañarse de una dieta equilibrada, así como de ejercicio regular-, pero tampoco hay razón para desterrarla por completo de su cocina. He aquí seis razones por las que es hora de acabar con el mito de que la mantequilla es mala para nosotros. 1. La mantequilla no tiene ingredientes misteriosos.
La gente lleva comiendo mantequilla desde hace miles de años. Se elabora con sólo dos ingredientes: nata y, a veces, sal. La nata se bate en grandes cubas hasta que se espesa. En los últimos años, la reacción contra los alimentos muy procesados ha impulsado la imagen de la pasta amarilla natural. En 2012, por ejemplo, el consumo de mantequilla alcanzó el nivel más alto de los últimos 40 años, marcando un aumento del 25% en la última década. “Los estadounidenses ahora comen 5,6 libras de mantequilla per cápita, desde un mínimo de 4,1 libras en 1997”, informó David Pierson para The Los Angeles Times. 2. Los productos para untar con mantequilla no son mejores para usted. Los productos para untar parecidos a la mantequilla -que a menudo se promocionan como sustitutos saludables de la mantequilla- están muy procesados. Muchas margarinas se siguen fabricando con aceites vegetales parcialmente hidrogenados -también conocidos como grasas trans- que se crean en un proceso industrial cuando se añade hidrógeno al aceite líquido para que se vuelva sólido a temperatura ambiente e imite la textura de la mantequilla.Los científicos reconocen ahora que las grasas trans son incluso peores para el corazón que las grasas saturadas. Además de aumentar el colesterol malo LDL, también reduce el colesterol bueno HDL. La Administración de Alimentos y Medicamentos ha tomado recientemente medidas para eliminar las grasas trans, aunque no está claro cuánto tiempo tardará la industria alimentaria en reformular sus productos para que no contengan esta grasa artificial.
Comer mantequilla todos los días
Nicki Wolf lleva escribiendo artículos sobre salud e interés humano desde 1986. Su trabajo se ha publicado en varios sitios web de cocina y nutrición. Wolf cuenta con una amplia experiencia en redacción médica/nutricional y desarrollo de contenidos en línea en el ámbito de las organizaciones sin ánimo de lucro. Es licenciada en Filología Inglesa por la Universidad de Temple. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Tanto si busca un tentempié como un acompañamiento para la cena, comer una rebanada de pan con una palmadita de mantequilla puede ser una buena opción, dependiendo de sus objetivos nutricionales y de su salud actual. Sin embargo, esta combinación de alimentos tiene bastante sodio y grasa. Pero si planifica cuidadosamente su dieta para mantener una ingesta baja de grasas no saludables y alta de cereales saludables, comer con poca frecuencia pan con mantequilla no debería perjudicar su salud.
Una rebanada de pan integral con 1 cucharada de mantequilla contiene 197 calorías. Si el resto de la comida es muy calórica, comer pan con mantequilla puede provocar un exceso de calorías. Una ración de este alimento contiene 12,8 g de grasa, de los cuales 8 g son de grasa mala, 0,5 g de grasa trans y 7,5 g de grasa saturada, principalmente de la mantequilla. Para disminuir el número de calorías y la cantidad de grasa que consumes de esta combinación de alimentos, utiliza pan cortado en rodajas finas, una porción más pequeña de mantequilla o cualquier otro condimento.