Cómo calcular las calorías al cocinar con aceite de oliva
¿Te has preguntado alguna vez cómo consiguen los alimentos fritos el exterior crujiente? Una revisión de 2013 en Archives of Latin American Nutrition explica que los alimentos fritos pierden mucha humedad y toman grasa en su lugar. Este proceso no solo da a los alimentos fritos su textura, sino que también añade muchas calorías.
Según la misma revisión, hasta el 75 por ciento de las calorías de los alimentos fritos provienen de la grasa, la mayor parte de la cual se adquiere en el proceso de fritura. Es comprensible que busque la sartén como alternativa a la fritura. Por ejemplo, puede que desee freír el pollo empanado en la sartén para conseguir el crujiente del pollo frito.
La Asociación Americana del Corazón recomienda saltear en su lugar. Este método utiliza una pequeña cantidad de aceite o líquido bajo en calorías, como el caldo de verduras. Otro método de cocción alternativo bajo en calorías es la fritura al aire. La Clínica Cleveland informa de que el uso de una freidora de aire puede reducir el consumo total de calorías hasta en un 80 por ciento.
Entonces, si tanto la sartén como la freidora añaden calorías, ¿cuál es la diferencia entre freír y freír? La diferencia más significativa en el número de calorías radica en la cantidad de aceites utilizados. Según el USDA, el recuento de calorías en los aceites convencionales para freír incluye
El aceite de cocina con menos calorías
Aunque utilices un aceite saludable, freír añade muchas calorías a los alimentos, por lo que es mejor no hacerlo con demasiada frecuencia. Las calorías extra suelen provenir de los recubrimientos, incluyendo la masa y la harina, además del aceite que se pega a los alimentos después de la cocción.
La mayoría de la gente subestima varias veces la cantidad de aceite de cocina que utiliza, lo que puede repercutir gravemente en la ingesta total de calorías percibida. Una cucharada de aceite de oliva contiene 119 calorías; tres cucharadas contienen 357 calorías, lo que equivale a una comida completa para algunas personas.
La comida absorbe la grasa o la adsorbe (son diferentes). Si se absorbe, entonces sí tendrá más calorías. Si se adsorbe, se puede eliminar la mayor cantidad de grasa/aceite del exterior. Si se fríe, y se hace correctamente, no hay mucho aceite en la comida o debería estar en el exterior.
Mientras el aceite esté lo suficientemente caliente y el alimento no esté sumergido en el aceite durante demasiado tiempo, la penetración del aceite se limitará a la superficie exterior. Los alimentos fritos a temperaturas adecuadas suelen absorber “no más de un par de cucharadas por cada 21⁄2 tazas de aceite” utilizado.
Cómo calcular las calorías al freír
Contar las calorías puede parecer una tarea difícil porque hay un montón de pequeños detalles que pueden resultar abrumadores rápidamente. En este artículo, le ayudaré a aclarar si debe contar las calorías del aceite de oliva.
Debes contar las calorías del aceite de oliva porque el aceite de oliva tiene un 90-95% de contenido en grasa. Cada gramo de grasa aporta 9 calorías, por lo tanto, si utilizas una cucharada para cocinar, sumarás más de 119 calorías. Si utilizas 2-3 cucharadas, estarás consumiendo 220-330 calorías adicionales.
Así que, dependiendo de tu generosidad, tus habilidades culinarias y tus hábitos de cocina, la suma puede ser bastante significativa. Pero hay algunos trucos ninja que puedes hacer para reducir el daño y el número extra de calorías.
Cocinar con aceite de oliva cuenta como calorías porque el aceite de oliva es rico en grasa y tiene 8,8 calorías por cada gramo de aceite. Por lo tanto, si utilizas 20 gramos de aceite de oliva estarás aportando 170-180 calorías adicionales a tus comidas sólo con el aceite de oliva.
El truco para reducir las calorías es utilizar la menor cantidad posible de aceite de oliva o, si es posible, cambiar por completo el método de cocción. Contar las calorías y cocinar puede resultar muy confuso. Para saber si debe pesar una patata antes o después de cocinarla, consulte mi artículo aquí.
Cuánto aceite se absorbe al freír en la sartén
¿Le gusta probar el aceite de oliva virgen extra en sus platos pero teme que tenga demasiadas calorías? Nuestro artículo le aclarará las dudas. ¿Eres un amante de la bruschetta con aceite y aún no te has deshecho de las recetas de las vacaciones de Semana Santa? ¿Estás aquí para saber si es por el aceite que has pasado de la ‘scarpetta’ a la bicicleta estática?
Pues has elegido el mejor artículo para entender si te sientes culpable o no, por ejemplo, cuando pruebes tu receta de pasta con tomate. Antes de descubrir las calorías del aceite Evo, es importante recordar, como se escribe en este artículo, su alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, en particular el ácido oleico o “grasa buena”, esencial para muchos de nuestros procesos biológicos.
Tiene unas 8,9 calorías por gramo y, de nuevo, gracias a las grasas “buenas” presentes en este producto, asimilamos mejor algunas vitaminas (A, D, E, K) y el calcio, que habitualmente tomamos comiendo frutas y verduras. Para los más curiosos, una cuchara, que corresponde a unos 10 gramos, sólo tiene unos 90.