Salmorejo con tomates en conserva
¿Has probado alguna vez el salmorejo? Seguro que has oído hablar -o incluso has tomado- del gazpacho, una sopa fría de tomate típica de la cocina española. Pues bien, lo cierto es que el salmorejo es muy parecido al gazpacho y a veces la gente no lo distingue.
La principal diferencia entre el salmorejo y el gazpacho es el número de ingredientes. El salmorejo tiene algunos ingredientes menos, un color rojo más claro -incluso anaranjado- y una consistencia más espesa. En realidad, el salmorejo suele comerse con una cuchara, mientras que el gazpacho puede beberse simplemente en un vaso.
El tomate y el aceite de oliva virgen extra español son los dos ingredientes básicos para una buena receta de salmorejo. Cualquier AOVE español funcionará muy bien en su receta de salmorejo, pero le recomendamos que utilice el vareto picual por su fuerte carácter y sus intensos aromas afrutados, que combina perfectamente con el tomate. Sin embargo, si quieres probar un AOVE diferente y aportar tu toque personal a la receta del salmorejo, no dudes en utilizar cualquiera de las más de 200 variedades endémicas de aceitunas de España, ¡todas son estupendas!
Receta de salmorejo guardián
BuscarEntrar / RegistrarseSalmorejo, un sabor a AndalucíaActualizado: 31 de mayo de 2021¿Dónde puedo conseguir el mejor Salmorejo en Marbella? ¿Cuál es la diferencia entre el Salmorejo y el Gazpacho? ¿Cómo se hace el Salmorejo?
Todo el mundo conoce el gazpacho, la sopa fría de verano a base de tomate y pepino que se encuentra en todos los restaurantes españoles. Menos conocido es su primo campestre, el rico y untuoso Salmorejo, de color naranja. A menudo se acompaña de otros ingredientes, lo que hace que todo sea aún más delicioso.
Después de investigar la historia y las recetas del salmorejo, nos fuimos a probarlo a Marbella, y esto es lo que encontramos. Si vienes a Marbella, y puedes hacer este rastreo de salmorejo autoguiado, en cualquier momento del año.
El ancestro del Salmorejo fue un plato llamado Mazamorra, con el que se alimentaban las tropas romanas de la zona. La mazamorra es un blanco, hecho de migas de pan seco y almendras molidas, muy cremoso y suave – la textura de una papilla espesa. Se sirve con uvas dulces por encima, o con pasas, pero también con huevo picado y aceite de oliva. ¡Bastante sorprendente si no te lo esperas!
Origen del salmorejo
Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba (España) es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y dados de huevo duro, pero a mí me gusta adornar la mía con dados de pimiento verde o, para darle un toque picante, dados de pimiento poblano.
Salsa de salmorejo
La historia del salmorejo se remonta a los primeros momentos de la humanidad, la gente utilizaba piedras para moler los alimentos y hacer una mezcla fácil para comer, claro que al principio no se preparaba como lo conocemos hoy, porque los ingredientes utilizados eran otros. Por ello, la versión más reciente del salmorejo data del siglo XIX, cuando incorporan el tomate a la mezcla haciéndola roja. En el siglo siguiente, incorporaron a la preparación “la batidora eléctrica”, una herramienta que hace la mezcla mejor que un mortero, un instrumento que había sido la evolución del par de piedras primitivo.
En España, fue la invasión del Imperio Romano la que trajo el pan y sus productos (sopas, gachas, etc.). Los romanos utilizaban el mortarium para moler los alimentos. Asimismo, era costumbre que los soldados bebieran una mezcla de vinagre y agua. Es normal, por tanto, que esta mezcla de gachas con vinagre y agua acabe mezclándose también, creando una especie de salsa.
Antes del descubrimiento de América, el salmorejo no tenía tomates, ya que éstos fueron traídos del nuevo continente. Sin embargo, esta sopa de ajo con pan, vinagre, sal y aceite se ponía sobre algunas verduras, como espárragos o cebollas. Tras el descubrimiento, añaden el tomate a la preparación, por lo que pasa de ser una comida para gente de origen humilde (que no tenía tomate) a ser una comida de gente con dinero.