Tipos de adobo para la carne
Existe la creencia generalizada de que sumergir un corte de carne duro en un adobo lo hará más tierno. Lamentablemente, esto no es cierto la mayoría de las veces. Mientras que algunos adobos tienen mucho éxito a la hora de añadir sabor a la carne, el pollo y el pescado, son, con una excepción, un desastre a la hora de ablandar.
Los dos tipos más populares de marinados son los ácidos (hechos con cítricos, vinagre o vino) y los enzimáticos (hechos con ingredientes como la piña y la papaya). Aunque ambos tipos actúan principalmente sobre la superficie de los alimentos, sus resultados son diferentes: los marinados muy ácidos pueden endurecer los alimentos, mientras que los enzimáticos pueden convertir la superficie de los alimentos en papilla. Para ablandar de verdad, los adobos más eficaces son los que contienen productos lácteos.
Los adobos ácidos “desnaturalizan” las proteínas. Imagínese que las proteínas de la carne, el pollo o el pescado crudos son unidades individuales de cinta enrollada, con enlaces que mantienen cada bobina en un haz apretado. Cuando estas proteínas se exponen a un adobo ácido, los enlaces se rompen y las proteínas se desenrollan. Casi inmediatamente, una proteína desenrollada se encuentra con otra proteína desenrollada y se unen formando una malla suelta. (Esto es lo mismo que ocurre cuando las proteínas se exponen al calor).
Tipos de marinados para el pollo
La carne marinada a la parrilla es una fiesta en sí misma. Con los ingredientes adecuados y algunos trucos, puede intensificar el sabor de la carne y hacerla especialmente picante y aromática, ya sea de ternera, pollo, cordero o cerdo. No se necesitan muchos ingredientes para crear un sabroso marinado, pero hay que seguir algunas reglas básicas. Deja que Otto te muestre cómo marinar la carne de forma correcta.
La sal es la base de cualquier marinado, así que utilícela en abundancia. Asegura que la humedad de la marinada sea absorbida por todas las partes de la carne. Este proceso se denomina ósmosis: la sal extrae los jugos de la carne, que vuelven a ser absorbidos por la carne con los sabores del adobo. En combinación con hierbas y especias, la sal también potencia el sabor.
La sal rompe las estructuras proteínicas de la carne, creando pequeños huecos que pueden ser rellenados por la humedad del marinado, haciendo que la carne sea más jugosa. Aquí, Otto entra en más detalles sobre cómo salar su filete para obtener el mejor sabor.
2. Muchas hierbas y especiasCuanto mayor sea la concentración de sal en el adobo, más hierbas y especias se necesitan para que la carne absorba su sabor. Una de las mezclas de hierbas favoritas de Otto es la de abundancia de ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y una cucharada grande de hierbas picadas.
Tipos de adobo en la carne de vacuno
Si está buscando una forma de infundir algo de sabor a su aburrida e insípida pechuga de pollo, filete o marisco sin añadir una tonelada de calorías o grasa adicionales, no busque más que un adobo. Las marinadas caseras son muy sencillas de preparar. Todo lo que tienes que hacer es combinar unos pocos ingredientes, meter la carne en una bolsa con cierre, echar el adobo por encima, refrigerar entre una y 24 horas, y ponerlo en la parrilla. El resultado final será un plato perfectamente tierno y sabroso que no engordará.
A continuación, cinco marinadas versátiles que pueden utilizarse con cualquier tipo de carne o marisco*. La carne y el pollo pueden marinarse entre 2 horas y toda la noche. El marisco debe marinarse entre 30 minutos y 2 horas (más tiempo podría hacer que el pescado o el marisco se cocinen en el ingrediente ácido que se incluye en el marinado). Si quiere utilizar el adobo sobrante para untarlo, asegúrese de hervirlo antes de utilizarlo. Hervirla matará cualquier bacteria y la hará segura para su uso.
1. Coloque la bolsa de plástico en un bol grande y añada la salsa de soja, el vinagre balsámico y el aceite a la bolsa. Bata la miel, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Añada el filete a la bolsa, dándole la vuelta para cubrirlo con la marinada, y luego cierre la bolsa de plástico.
Diferentes tipos de recetas de adobo
Los adobos son probablemente el ingrediente más importante de cualquier comida al aire libre. Un buen adobo no sólo mantiene la humedad de la parrilla, sino que también le da sabor. Estas diez recetas de marinado son las más populares en mi sitio. Representan los tipos de marinados que debería probar. Comience con estas recetas de marinado y luego empiece a experimentar usted mismo para hacer los marinados que mejor le funcionen. Aunque muchas son específicas para un tipo de carne, todas estas marinadas funcionan con casi todo.
La mejor manera de marinar es en un entorno cerrado. Recomendamos utilizar bolsas grandes con cierre, en las que se expulse la mayor cantidad de aire posible. Las carnes más ligeras y finas pueden marinarse en tan sólo treinta minutos, mientras que los cortes más densos y gruesos obtendrán los mayores beneficios después de varias horas.