Cocina española
En lo más profundo del sur de España y a tiro de piedra de Marruecos se encuentra Andalucía. Una región salpicada de colinas, costas vírgenes, montañas nevadas y ríos sinuosos. Pero no sólo el paisaje es diverso, sino también la historia. Gobernada por los árabes durante siglos, todavía se puede sentir su fuerte influencia islámica en la arquitectura ornamentada y la deliciosa comida.
España es conocida por sus animados bares de tapas, sus paellas de marisco y su sangría afrutada, pero Andalucía da un giro a su cocina. Permítame presentarle ocho platos tradicionales que le harán hacer las maletas hacia el sur de España de inmediato.
El ajoblanco, que se remonta a la Edad Media árabe, se describe a veces como el pariente anciano del gazpacho. Se elabora ablandando pan duro en agua y vinagre, mezclándolo con frutos secos y aderezándolo con mucho ajo. A pesar del nombre del plato (ajo significa ajo), el ingrediente clave de esta receta son las almendras, debido a la abundante cosecha disponible en Andalucía. Esta rica y cremosa sopa se sirve fría, rociada con aceite de oliva y adornada con uvas, pasas o pepino.
Comida de Sevilla
Los romanos enseñaron a los andaluces a cultivar el trigo y la vid y utilizaron el pescado de los mares para producir el mejor “garum” del imperio. Los árabes enseñaron a los andaluces a cultivar frutas y verduras. Utilizaron sistemas de riego y mejoraron el cultivo de olivos y la producción de aceite. Además, griegos, fenicios, cartagineses y visigodos dejaron su huella en el arte, la ciencia, la cultura y la gastronomía de Andalucía.
Sus mares proporcionan muchos tipos de pescado cuya calidad no es fácil de encontrar en otras aguas. Un buen ejemplo de ello es el atún rojo, que cuando nada desde el Océano Atlántico al Mar Mediterráneo en su ruta migratoria anual, es tan delicioso, tan rico en aroma, tan increíblemente bueno que ha obtenido la máxima valoración internacional en cuanto a calidad de pescado.
Gazpachuelo: El vinagre de esta sopa caliente es el nexo de unión con el gazpacho. Es sorprendentemente buena y fácil de hacer, por lo que se asocia en España con las urgencias. La idea es estirar el pescado para una o dos personas para hacer una sopa para seis. Es mejor hacerla con caldo de pescado, pero sigue siendo buena hecha con agua.
Tapas típicas
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos más destacados están el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, del Valle de los Pedroches y de Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
En la cocina andaluza predomina el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es bastante elevado: gamba blanca de la bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.
Cocina marroquí
Andalucía, uno de los estados más grandes de España, cuenta con ocho provincias, cada una con su propia cultura gastronómica histórica. Déjese inspirar por sus distintos sabores, bebidas y técnicas de conservación tradicionales…
Andalucía, uno de los estados más grandes de España, cuenta con ocho provincias, cada una con su propia cultura gastronómica histórica. Las zonas del mar están más influenciadas por el pescado, y las del interior por las legumbres y la carne.
También es un tesoro de delicias únicas y deliciosas, que produce algunos de los mejores alimentos frescos y en conserva del mundo. Para disfrutar al máximo de la dieta mediterránea en España, un poco de conocimiento previo es de gran ayuda.
Como muchos sabrán, las tapas consisten en platos más pequeños de algo que normalmente puede ser un plato más grande. Normalmente se comen en la barra o en pequeñas mesas informales, y es una forma estupenda de comer. Sólo tienes que pedir más y más hasta que te canses.
Los platos típicos de las tapas son la ensaladilla (atún, patatas y mayonesa), los boquerones en vinagre, el queso y las albóndigas. Cuando estés en Andalucía, sólo tienes que mirar lo que piden los demás y decir señalándolo: una para mi.