El mejor jerez medio seco
El jerez es un vino fortificado elaborado con uvas blancas que se cultivan cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera, en Andalucía, España. El jerez se produce en una variedad de estilos secos elaborados principalmente con la uva Palomino, que van desde versiones ligeras similares a los vinos blancos de mesa, como la Manzanilla y el Fino, hasta versiones más oscuras y pesadas a las que se les ha permitido oxidarse mientras envejecen en barrica, como el Amontillado y el Oloroso. También se elaboran vinos dulces de postre, a partir de uvas Pedro Ximénez o Moscatel, y a veces se mezclan con jereces a base de Palomino.
Una vez finalizada la fermentación, los vinos base se fortifican con aguardiente de uva para aumentar su contenido final de alcohol. Los vinos clasificados como aptos para el envejecimiento como Fino y Manzanilla se fortifican hasta que alcanzan una graduación alcohólica total de 15,5% en volumen. A medida que envejecen en barrica, desarrollan una capa de crecimiento similar a la levadura de la flora que ayuda a proteger el vino de la oxidación excesiva. Los vinos que se clasifican para envejecer como Oloroso se fortifican hasta alcanzar una graduación alcohólica de al menos 17%. No desarrollan flor y, por tanto, se oxidan ligeramente a medida que envejecen, lo que les confiere un color más oscuro. Dado que la fortificación tiene lugar después de la fermentación, la mayoría de los vinos de Jerez son inicialmente secos y su dulzor se añade posteriormente. En cambio, el vino de Oporto, por ejemplo, se fortifica a mitad de la fermentación, lo que detiene el proceso para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.
El mejor vino de Oporto
Esta manzanilla de un solo viñedo nunca deja de impresionar. Típicamente fresco y salino en nariz con notas de piel de manzana y almendra. El sabor es salado, refrescante y lleno de cítricos con un toque herbáceo. Este magnífico ejemplo de manzanilla está repleto de sabor, pero es equilibrado y elegante.
Este jerez ligero y elegante tiene suaves aromas a limón y levadura fresca. El paladar es ácido y bien equilibrado, con un suave sabor a cítricos y panadería. Fácil de beber y perfecto como aperitivo bien frío.COMPRAR AHORA Ocado, £9.99 por 75cl
Una visión diferente del jerez, este es un cóctel premezclado para aquellos que se adentran con cautela en el mundo del jerez. Se trata de una mezcla de flor de saúco, limón y menta con jerez fino Croft. Aunque no es excesivamente jerezano, tiene un bajo ABV de 5%, lo que lo convierte en una magnífica bebida de verano.COMPRAR AHORA Ocado, £7.50 por 75cl
Jerez Amontillado y Palo Cortado¿Qué es? El amontillado es un jerez fino envejecido. Está fortificado para que tenga un poco más de alcohol y eventualmente (después de unos siete años), se oxida naturalmente. De color amarillo-dorado-marrón, estos vinos son secos con intensos sabores a frutos secos y tostados.El Palo Cortado es un estilo muy raro de jerez que se produce cuando un vino fino, destinado a convertirse en fino, se oxida de forma natural. Estos vinos son secos y elegantes, finos, ricos y con sabor a nuez como un amontillado con el cuerpo completo y rico de un Oloroso. ¿Cuándo beberlo? Ligeramente frío (10-14C – sacar de la nevera un rato antes de beber) y servir con platos a base de setas. Pruebe la polenta con setas al ajillo, carnes curadas y aves ahumadas, como el pato o el pollo ahumados.¿Cuánto tiempo se conserva una vez abierto? Unos meses en un entorno estable y fresco, con un tapón de corcho o de vacío. Qué probar
Mejor px sherry
Sin embargo, antes de entrar en los detalles de la producción de jerez, empecemos por aclarar un importante concepto erróneo: No todo el jerez es dulce. Aunque quizá le resulte más familiar la crema de jerez, esta bebida almibarada de la vieja escuela para después de la cena es sólo uno de los muchos estilos de jerez, la mayoría de los cuales son en realidad secos, a veces rozando lo salado. Las variedades más secas, como el Fino y el Amontillado, tienen más en común con los vinos que con los digestivos, mientras que los jerezanos dulces, como el delicioso Pedro Ximénez (PX), son bebidas complejas (yo también disfruto de las mías salpicadas con helado). Me resulta difícil pensar en un estilo de jerez que no sea un excelente complemento para los cócteles.
“Lo fascinante del jerez es que hay una gran variedad”, dice Chantal Tseng, educadora de jerez certificada por el Consejo Regulador y bartender en The Reading Room de Washington, DC. “No se puede pensar en el jerez sin pensar en 3.000 años de historia, tiempo y lugar. Puedes ir de ciudad en ciudad y ver que cada ciudad tiene mucha personalidad propia [ligada] al jerez”.
Byass gonzalez
El jerez, para los entendidos, es absolutamente maravilloso. Sin embargo, la mayoría de las veces sigue provocando una mueca de asombro en el restaurante o en el bar (otro vino fortificado, el Oporto, sabe lo que se siente). Los estereotipos -barato, usado sólo para cocinar, consumido sólo por gente mayor- son omnipresentes, para descrédito del jerez. Es hora de cambiar todo eso.
En los últimos años hemos visto cómo la cerveza se ha ido pareciendo más al vino y el vino se ha vuelto más oxidado (por ejemplo, los vinos naturales, el Chardonnay del Jura, los vinos de naranja, etc.). El vino de Jerez ha mantenido una cierta estima en todo momento, luciendo sus sabores a nuez, salmuera y frutos secos en sus relucientes mangas doradas, y por una buena razón: la denominación jerezana contiene algunos de los vinos más secos, así como los más dulces, del planeta. No importa el tipo de vino que busque, lo más probable es que pueda encontrar algo parecido dentro de la categoría.
Ha mantenido al menos un par de pequeñas líneas en la mayoría de las cartas de los bares de los restaurantes, especialmente como sorbo después de la comida. En el lenguaje del fútbol, los vinos de postre como el Oporto y el Sauternes desempeñan el papel del número nueve por excelencia, marcando goles y disfrutando de la fama. El vino de Jerez lleva el número diez, mostrando un talento artístico y con la misma alegría para dar una asistencia tras otra, aunque puede ocupar fácilmente el lugar del número nueve.