Famosos partidarios de la dieta vegetariana
Entre los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, se encuentran las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para los vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).
Una proteína “completa” tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.
Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos debían combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno sobre una tostada). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.
Comprobador de ingredientes vegetarianos
La idea de que los veganos llevan una dieta limitada y sosa es absurda, y no hay mejor prueba que la despensa vegana media. Desde los frigoríficos hasta los estantes de especias y los almacenes de productos secos, las cocinas veganas presentan una amplia gama de sabrosos alimentos e ingredientes. Dediquemos algún tiempo a explorar algunos de los ingredientes más esenciales que los veganos deberían tener en sus despensas.
Por supuesto, se aplican los gustos individuales; si no te gusta la comida picante, por ejemplo, no te sientas obligado a abastecerte de salsa picante sólo porque sea un ingrediente vegano común. Esto es simplemente una guía para que usted considere qué elementos esenciales de la cocina tienden a ser comunes en las cocinas veganas. Nos centraremos específicamente en las categorías de ingredientes que probablemente no contengan ningún ingrediente oculto de origen animal. Si hay alguna trampa que deba evitarse, se lo haremos saber.
Aunque no es imposible, ni siquiera difícil, encontrar una amplia gama de ingredientes sabrosos y saludables para utilizar en la cocina vegana, los veganos suelen tener que ser un poco más cautelosos que los consumidores de carne e incluso los vegetarianos cuando compran. Los ingredientes ocultos, como la gelatina, que se hace a partir de huesos de animales, y el caldo de carne o de pollo, pueden aparecer en lugares inesperados.
Los imprescindibles veganos
VegetarianismoDescripciónDieta derivada de las plantas, con o sin huevos y lácteosVariedadesOvo, lacto, ovo-lacto, veganismo, crudiveganismo, frutarianismo, vegetarianismo budista, vegetarianismo jainista, vegetarianismo judío, vegetarianismo cristiano
El vegetarianismo es la práctica de abstenerse de consumir carne (carne roja, aves de corral, mariscos, insectos y la carne de cualquier otro animal). También puede incluir la abstención de comer todos los subproductos del sacrificio de animales[1][2].
El vegetarianismo puede adoptarse por diversas razones. Muchas personas se oponen a comer carne por respeto a la vida de los animales sintientes. Tales motivaciones éticas han sido codificadas bajo varias creencias religiosas, así como la defensa de los derechos de los animales. Otras motivaciones para el vegetarianismo están relacionadas con la salud, la política, el medio ambiente, la cultura, la estética, la economía, el gusto, o están relacionadas con otras preferencias personales. La preferencia por los alimentos vegetarianos también puede estar relacionada con el propio estatus socioeconómico y con factores evolutivos[3][4][5].
Ingredientes vegetales
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Adoptar una dieta vegetariana es una de las formas más fáciles de aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal. La alimentación a base de plantas se asocia a una amplia gama de beneficios, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes de tipo 2, accidentes cerebrovasculares y otras afecciones. Pero no todas las dietas vegetarianas están completamente basadas en plantas.
Si estás pensando en seguir una dieta vegetariana, evalúa las diferentes opciones que tienes a tu disposición, así como los beneficios para la salud y las preocupaciones que deberás tener en cuenta durante la transición a este estilo de alimentación.
En general, una dieta vegetariana saludable excluye la mayoría de los alimentos de origen animal e incluye más legumbres, productos de soja, frutos secos, semillas y cereales integrales. Según el tipo de dieta vegetariana que elijas, también puedes incluir otros alimentos.