Cómo se hace la morcilla
FITZROY & ST. KILDA273 SMITH ST. FITZROY. VIC 3066227A BARKLY ST. ST. KILDA. VIC 3182LUNES-VIERNES. 9AM – 7PMSAT. 9AM – 6PMSUN. 10AM – 5PMBRIGHTON & BALWYN612 HAMPTON STREET. BRIGHTON VIC. 3186431 WHITEHORSE ROAD. BALWYNMON-FRI. 9AM – 6PMSAT. 9AM – 3PMSUN. CERRADO
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La morcilla es un alimento antiguo, descrito por primera vez en la Odisea de Homero en torno al año 800 a.C. Se trata de un embutido elaborado con carne de cerdo, especias y sangre de cerdo que, cortado en rodajas y frito, constituye una deliciosa opción para el desayuno. Nosotros lo compramos en Pacdon Park, en Nueva Gales del Sur, y nos gusta servirlo con pan a la parrilla y huevos fritos, así como con un toque saludable de salsa de tomate.
Pacdon Park utiliza carne de cerdo de corral procedente de varias pequeñas granjas de la zona de Bunaloo. Sus pequeños productos se elaboran con ingredientes locales, utilizando métodos probados y sin nada innecesario.
Salchicha de morcilla
Tamizar la sangre de cerdo en un recipiente grande para eliminar los coágulos y añadir a la sangre el tocino sudado y las cebollas fritas. Mezclar bien.A continuación, añadir la harina de avena, la pimienta blanca, la sal, la especia y la nata líquida. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, es el momento de rellenar las tripas.Haz un nudo en un extremo de una tripa, dejando un largo hilo como “cola”. Pasa el otro extremo por encima de la boquilla del embudo. Con un cucharón, vierta la mezcla en el embudo. Esto será un poco sucio, así que realiza toda la operación sobre una bandeja para recoger cualquier desbordamiento. No llene demasiado la tripa: los puddings se expanden al cocinarse. Hay que dejar entre 5 y 7 cm en la parte superior, ya que el embudo puede obstruirse. Utiliza un palillo o algo similar para eliminar cualquier obstrucción.Coge la cola del trozo de cuerda y utilízala para hacer un segundo nudo en el otro extremo de la tripa. Deberías tener una bonita tripa en forma de U. Llena una cacerola grande con dos tercios de agua sin sal hasta que hierva y luego baja el fuego a un hervor muy suave. Pinchar de vez en cuando con una aguja cada una de las tripas en el agua. Si sale un líquido marrón, el budín está hecho. Esto debería llevar unos 20 minutos. Dejar enfriar el budín y luego cortarlo en rodajas y servirlo.
Receta de morcilla
La morcilla es un alimento inusual, ya que es un ingrediente clave de una fritura grasienta para muchos, pero es igual de probable que aparezca con delicadas vieiras en el menú de un restaurante de cinco estrellas. Sin embargo, si nos atenemos a la cantidad de marcas disponibles en los estantes de los supermercados, es muy popular. En realidad, es una salchicha hecha con sangre, pero la sorpresa es lo diferentes que parecen ser las marcas.
La premiada morcilla de Clonakilty sólo tiene unos ocho ingredientes, mientras que otras marcas tienen cerca de 20, muchos de los cuales son aditivos, conservantes y aromatizantes poco atractivos que no se consideran necesarios en el producto de Cork.
La morcilla tradicional, que ha formado parte de la dieta irlandesa durante generaciones, es una mezcla de carne, avena o cebada, hierbas y especias y la quintaesencia de la sangre fresca. En el pasado, el pudding se solía hacer en casa inmediatamente después de sacrificar un animal y se vendía a través del carnicero local. La sangre fresca es difícil de recoger sin contaminarla y tiene una vida útil limitada. Por ello, hoy en día la sangre se recoge en los mataderos y se seca. Es más fácil de manipular y almacenar.
Morcilla irlandesa
Como marca líder de morcillas en el Reino Unido, a menudo nos preguntan cómo cocinar la morcilla. La morcilla es un ingrediente muy versátil y puede cocinarse de diferentes maneras. Se pueden asar, freír, cocer a fuego lento, calentar en el microondas o incluso hornear las morcillas. La respuesta sencilla es que no hay una forma correcta o incorrecta.
Nuestras morcillas se cocinan completamente durante la fabricación, así que sí, puede comerlas directamente del envase, frías, si lo desea. Por favor, tenga en cuenta: si ha comprado su morcilla en un mostrador de carne cruda, no debe consumirla fría y debe calentarla bien por si ha estado en contacto con otros productos cárnicos crudos.