¿Saben las patatas amarillas diferente a las blancas?
Según la especialista en alimentación y nutrición Julie Garden-Robinson, para mejorar la salud y maximizar la ingesta de vitaminas y minerales hay que comer un arco iris de frutas y verduras cada día. Aunque esta afirmación puede evocar imágenes de fresas rojas y coles moradas, tal vez quieras echar un vistazo al arco iris de colores que presentan las patatas. Comer una patata de color de vez en cuando puede ayudar a variar su ingesta de nutrientes. Aunque el perfil nutricional de la patata roja y la amarilla son similares, hay algunas diferencias que pueden hacer que te decidas a comer una sobre la otra.
Si buscas una patata con menos calorías, la patata roja supera ligeramente a la amarilla. Una porción de 85 gramos de una patata roja, que es aproximadamente media taza, contiene 70 calorías, mientras que la porción del mismo tamaño de una patata amarilla contiene 77 calorías. Puede que siete calorías no parezcan una gran diferencia, pero ahorrar unas pocas calorías aquí y allá puede sumar a lo largo de un día, lo cual es especialmente importante dado que la mayoría de los estadounidenses comen más calorías de las que necesitan, según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2010.
Patatas doradas o blancas
Hubo un tiempo en el que no prestaba ni un ápice de atención al tipo de patata que compraba. Ya fuera para hacer puré, para hervir o para hornear, sólo compraba un tipo. La más barata. Lo que fuera que estuviera en oferta, eso era lo que echaba en mi cesta de la compra. ¿Y la mayoría de las veces? Esto me funcionaba muy bien. Pero a veces tenía una ensalada de patatas que acababa siendo más bien puré de patatas, o un puré de patatas que, por alguna razón, no alcanzaba la textura cremosa a la que no me puedo resistir.
A medida que he ido aprendiendo más sobre la cocina y la repostería en los últimos años, me he dado cuenta de que, al igual que hay diferentes tipos de harina para distintas recetas, también hay variedades de patatas que funcionan mejor en determinadas recetas.
Las patatas con alto contenido en almidón más comunes son las russet de sabor suave. Las Russet tienen forma oblonga. Estas patatas de piel gruesa se deshacen durante la cocción y quedan esponjosas y ligeras. Esto las convierte en la opción ideal para hacer puré. Al tener una textura ligera y harinosa, las patatas con alto contenido en almidón son las mejores patatas al horno.
Patatas blancas vs russet
Las patatas suelen ser rechazadas por su cantidad de carbohidratos, pero según la Universidad de Maine (UMaine), en realidad son bastante densas en nutrientes. Las patatas están llenas de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Las patatas más sanas son las de carne más oscura, como las moradas y las rojas. Aunque todas las patatas son bajas en calorías, no tienen grasa y son ricas en carbohidratos complejos, las de color más oscuro tienen hasta el doble de antioxidantes que sus parientes más claras, según la UMaine.
Cuando cocines las patatas, opta por métodos bajos en grasa, como asarlas o hornearlas. Intenta utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla y crema agria baja en grasa en lugar de la variedad completa para reducir la grasa saturada.
Siga leyendo para saber todo sobre la nutrición de las patatas y qué patatas son las mejores para usted. En la mayor parte del artículo que sigue, hablaremos de una ración de patatas de 3,5 onzas, que es aproximadamente una patata pequeña o la mitad de una patata grande.
Comer tanto la carne como la piel de la patata es lo más nutritivo, pero cada parte de la patata ofrece ventajas específicas. La piel contiene cerca de la mitad de la fibra dietética total, pero la mayor parte (más de la mitad) de los demás nutrientes, como el potasio y la vitamina C, se encuentran en la pulpa, según el USDA.
Patatas de piel amarilla
En nuestra opinión, las patatas son las estrellas del mundo vegetal. En puré, fritas o simplemente con piel, las patatas revolucionan nuestro mundo de muchas maneras. Y preparar un buen plato de patatas no tiene por qué ser difícil: puede ser tan sencillo como meterlas en el horno con un poco de mantequilla y sal. Lo más difícil, de hecho, suele ser asegurarse de comprar el tipo de patata adecuado. Las patatas se dividen en dos categorías importantes que influyen en el resultado del plato: las de almidón y las de cera (además de una categoría intermedia entre ambas).Advertisement