Cómo utilizar las hojas de stevia
Acabo de llegar de trabajar en mi jardín. Mientras recortaba, arrancaba las malas hierbas y regaba, ¡finalmente llegué a mi árbol de stevia! Tengo varios, ¡pero éste tiene unos 2 metros de altura! ¿Qué voy a hacer con todo eso? Mucho… ¡déjame decirte!
La stevia, o stevia rebaudiana, es una planta tropical a semitropical que proviene de Sudamérica. Aunque es bastante nueva para nosotros aquí en los Estados Unidos, en realidad se ha utilizado durante más de 1.500 años como edulcorante. Se pueden conseguir semillas, pero es igual de fácil conseguir los inicios en muchos centros de jardinería locales. Esta primavera la he visto incluso en Walmart y Lowe’s.
En las zonas tropicales se considera una planta perenne, que suele crecer con un grueso tallo leñoso muy parecido al tronco de un árbol. En regiones más templadas, como aquí en el oeste de Carolina del Norte, es una planta anual. Como no contiene calorías ni carbohidratos, la stevia es una gran alternativa al azúcar.
Si nunca la ha probado, se llevará una sorpresa: ¡la stevia puede ser hasta 150 veces más dulce que el azúcar! La mayoría de los extractos de stevia del mercado se acercan a 10 veces lo que contiene el azúcar, pero puede ser más. La estevia no es inflamable ni fermentable, por lo que es muy estable en las estanterías. Tiene un regusto ligeramente amargo, por lo que se recomienda utilizarla en pequeñas cantidades.
Peligros de la estevia
Con su irresistible dulzura, el edulcorante natural de la planta stevia ofrece una alternativa ideal al azúcar. Como los productos con stevia no tienen calorías, cada vez más personas dejan de lado el azúcar convencional. Pero también hay que tener en cuenta algunas cosas al utilizar este edulcorante. Como la stevia es entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar convencional, una dosis incorrecta puede provocar un regusto amargo.
¿Busca un edulcorante natural? Nuestro SteviaSweet Crystal endulzará algo más que su té o café. También es ideal para hornear. Puede ahorrar calorías sin tener que renunciar a los dulces.
SteviaSweet Crystal está compuesto por eritritol y stevia (es decir, glucósidos de esteviol). A diferencia del azúcar y otros sustitutos del azúcar, no contiene calorías en absoluto, lo que proporciona una forma natural de reducir el consumo de calorías para los golosos.
El eritritol es un hidrato de carbono formado por polialcoholes que se metaboliza en el organismo sin influir en los niveles de insulina. El eritritol y la stevia tienen un índice glucémico de cero, lo que significa que no influyen en los niveles de azúcar en sangre. (Más información sobre el índice glucémico) Esta propiedad hace de SteviaSweet Crystal una alternativa al azúcar ideal para los diabéticos. El sustituto del azúcar, el eritritol, también es una excelente opción si se sufre de intolerancia a la fructosa y no se tolera bien el xilitol.
Cómo hacer stevia en polvo
El trabajo de A.J. Andrews ha aparecido en Food and Wine, Fricote y “BBC Good Food”. Vive en Europa, donde hornea con levadura salvaje, ordeña cabras para obtener queso y se prepara para el examen de nivel II de la Court of Master Sommeliers. Andrews recibió formación formal en Le Cordon Bleu. Más de este autor Nuestro proceso editorial
No encontrará un edulcorante más eficaz que la stevia -tiene un poder edulcorante 30 veces superior al del azúcar-, pero cuando cocine con ella, tendrá que sustituirla por algo más que el dulzor. El azúcar añade color, humedad, caramelización, aroma y volumen a los alimentos, por lo que hay que utilizar la stevia junto con un espesante o un ingrediente a granel. Se obtiene el máximo provecho de la estevia cuando uno mismo procesa las hojas secas en una forma adecuada para la aplicación. La stevia molida funciona bien en los productos horneados, el extracto de stevia proporciona un impulso a los glaseados y el jarabe de stevia funciona como ingrediente de acabado.
Reduzca los ingredientes húmedos para el producto horneado y añada 1/3 de taza adicional del líquido principal por cada cucharada de estevia utilizada. Por ejemplo, si está preparando un bizcocho de leche caliente, que requiere 2 tazas de azúcar, añadirá 2/3 de taza más de leche porque está utilizando 2 cucharadas de stevia molida para sustituir las 2 tazas de azúcar.
Diabetes con Stevia
Una de las formas más efectivas de mantenerse saludable y hacer bien a su cuerpo es reduciendo su consumo diario de azúcar, pero probablemente no tengamos que decírselo. No es un secreto de estado que el azúcar refinado, así como los nefastos primos del azúcar -el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa- tienen un impacto directo en el aumento de peso y en los problemas de salud asociados a la obesidad.
Tal vez haya investigado las alternativas totalmente naturales y haya empezado a experimentar con sustitutos del azúcar. Si está interesado en profundizar en las opciones, hemos echado un vistazo en profundidad en nuestro artículo anterior, ¿Qué edulcorante natural es el adecuado para usted? Alerta de spoiler: sólo la stevia proporciona cero calorías sin riesgo de reacción alérgica y -¡advertencia de gatillo!- diarrea…
Si bien la stevia es un excelente sustituto del azúcar, es mucho más dulce por gramo que el azúcar, y por eso no se puede usar para reemplazar el azúcar en una proporción 1:1. La buena noticia es que no tienes que sacar la calculadora y recurrir a los rincones más recónditos de tu memoria para recordar los trucos de multiplicación de fracciones o cualquier otra magia matemática que hayas aprendido en la escuela primaria.